柯大夫您好。我每次啃玉米时，都难免漏下一些淡白色的小颗粒，家人说那是玉米最营养的部分，都被我浪费了，请问是真的吗？
你家人说得没错：你确实把玉米的精华都丢掉了！
啃玉米时，棒子上残留的乳白色细嫩颗粒，是玉米的胚芽。我们日常吃的玉米油，就从玉米胚芽中精炼而来的。
虽然从外观上看，玉米胚芽只是构成玉米的小小一部分“组织”，但它却浓缩了玉米中营养成分的精华。
例如，玉米胚芽中含有的脂肪、维生素E、胡萝卜素、卵磷脂、植物甾醇、抗氧化物谷胱甘肽等等，都是人体所需的营养物质。尤其是对一些高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾患者，这些营养物质具有一定的保健作用。
就拿其中的脂肪来说，含量高达40%~55%，其中85%以上是不饱和脂肪酸，主要为油酸、亚油酸和α–亚麻酸，属于人体必需脂肪酸，有降血清胆固醇、抗氧化之效。
还有，玉米胚芽中的植物甾醇，能明显降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的含量，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）和甘油三酯的含量，这都对心血管健康有益。
所以，吃玉米时，一定要啃干净这些玉米胚芽哦！
编辑：初酱
#artContent h1{font-size:16px;font-weight: 400;}#artContent p img{float:none !important;}#artContent table{width:100% !important;}