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原料：鹌鹑蛋（数量随意）、盐、高度白酒（这两个就是先把鹌鹑蛋放进高度白酒里面洗个澡，然后再在盐里面滚一圈，均匀的裹满盐，大概就是这个流程，总的来说够用就行，没法给出具体用量）
1、鹌鹑蛋用淡盐水浸泡几分钟，然后冲洗干净，把他放在有阳光的地方，晾干表面水分，让阳光晒鹌鹑蛋几个小时；（不可以暴晒，人体感觉舒适的阳光才可以）
2、高度白酒和盐分别倒进大碗里面，然后把晒好的鹌鹑蛋放进酒里泡几分钟，之后捞出放进盐里面裹满盐，最后把裹完盐的鹌鹑蛋都放进保鲜袋或者瓶子里面，密封起来，阴凉干燥处腌制15天左右即可；
提示：腌蛋不要放进冷藏室，低温会破坏蛋体结构，影响流油；另外，鹌鹑蛋晒的时候，一定要注意温度，不可以暴晒，人体都感觉不舒适的光照肯定不行；
原料：鹌鹑蛋500克（实际操作中随意，这就是个例子，关系到后面调味料的使用）、香叶两三片、小茴香二三十粒、八角两个、花椒粒二三十粒、桂皮一块、干辣椒2个、盐（一斤水100克盐）
腌制方法：把鹌鹑蛋洗净，和上面那个操作方法一样，晒一下；晒鹌鹑蛋的过程中，我们煮制腌料汁，无油锅倒进足以没过鹌鹑蛋的水，按一斤水100克盐，加入适量盐进去，再把其他调味料放进去烧开，煮十分钟，之后关火晾凉；晒好的鹌鹑蛋装进坛子或者瓶子里面，倒进晾凉的腌料汁，密封，阴凉干燥处腌制20天左右即可；
原料：鹌鹑蛋500克（这也是个示例）、黄泥、凉开水（前面两个加上后面的盐和成泥，黄泥大概1斤左右，水自己根据实际情况使用，具体的泥干湿度见图片）、盐50克、高度白酒一小碗（给鹌鹑蛋洗澡用）
腌制方法：鹌鹑蛋的前面处理方法和第一个一样，最好也晒一下；和泥这块相信大家都会，就是把黄泥、凉开水和盐放一块搅拌均匀，成糊状；都准备好之后，把晒好的鹌鹑蛋一个一个的在高度白酒里面过一下，然后放进黄泥里面，裹满黄泥，之后装进保鲜袋，等所有鹌鹑蛋都装好之后，把剩下的黄泥倒进去，扎紧保鲜袋口，阴凉干燥处腌制20天左右即成；
唠叨一段：鹌鹑蛋的腌制方法很多，除了上面的三种，还有酱油，泡椒，皮蛋等等很多方法；原理上和腌鸡蛋，鸭蛋差不多，就是个头小，腌制时间相对短一些，另外，腌制鹌鹑蛋，经过阳光晒之后，效果比鸡蛋，鸭蛋好；
特别提示：无论是腌鹌鹑蛋还是腌其他蛋，都不可以放进冷藏室腌制或存放，腌蛋怕低温，会导致蛋不流油，即便是腌好的流油蛋，放进冷藏室也会变的不流油！还有，具体的腌制时间与室温有关系，最佳温度二十五度左右，温度太低腌制时间长，且不易出油！温度太高，口感不好，且容易变质！
原料：鸡蛋12个（具体的自己看着掌握，这里之所以是12个，那是因为这回是用2个小瓶子腌的，一个瓶子里面正好6个，作对比，具体的看腌制方法里面有）、盐、高度白酒（这两个都要裹满整个鸡蛋，以实际情况为准，不好说具体用量）
划重点：为什么说作对比，因为其中一瓶是单纯沾酒裹盐，相当于只裹了一层盐；而另一瓶则加了一层纸巾，实际操作过程中相当于沾了两次酒，裹了两层盐；实话实说，各有优劣，裹一层盐的口感好一些没那么咸，但是流油效果不如裹了两层盐的，可是裹了两层盐的确实咸了点，比较适合口重的人！（提示：裹两层盐，要想不过咸，只能在裹盐的时候少裹点，这个不太好把握！）另外，准备用来腌制的鸡蛋，不能放进冷藏室，低温会导致鸡蛋内部结构出现变化，影响腌制效果！！！
腌制方法 ：鸡蛋清洗干净，晾干或者擦干表面水分备用；接下来把盐和高度白酒分别倒进两个碗里；下面是两种操作方法：
第一种：鸡蛋放进高度白酒里面洗个澡，然后放进盐里面沾满盐，一定要雨露均沾，沾的均匀，否则腌制效果不好；裹完盐后用保鲜膜包裹严实，放进瓶子里面盖盖，阴凉干燥处腌制20天左右就可以吃了！
第二种：前面操作都一样，就是在鸡蛋第一次裹完盐后，再包上一次纸巾，再把鸡蛋放进高度白酒里面让纸巾沾满酒，之后再放进盐里面沾满盐，就是裹第二次盐，然后再用保鲜膜包裹严实，放进瓶子里面，也是阴凉干燥处腌制20天左右；
最后唠叨一句：第二种操作方式，无论是用盐量还是用酒量都比第一种多很多，不过确实很出油，只是咸味比较重，因此，还是建议大家根据自己的口感，来选择具体采用那种操作方式；再划个重点：鸡蛋腌制好之后，不可以放进冷藏室存放，因为低温会导致咸鸡蛋不流油；
原料：鸡蛋5斤（切记，用来腌制的鸡蛋不可放入冰箱冷藏室，低温存放会严重影响腌制效果）、水10斤（具体的看容器大小，水要没过鸡蛋）、盐2斤（用盐量大概是，水5:1盐，这个不能按鸡蛋算，要计算盐水比）八角三四个、花椒三四十粒、桂皮两三块、香叶三四片、高度白酒300克
1、煮制腌料水，无油锅把水倒进去烧开，然后再把除鸡蛋和高度白酒以外的其他原料，全都倒进去继续煮至盐化，并煮出调味料香味，关火晾凉备用；
2、制腌料水的时候，咱们可以清洗鸡蛋，并晾干或擦干鸡蛋表面水分，鸡蛋处理好之后，装进干净无油无水的坛子里面，倒进晾凉的腌料水，撒上高度白酒，保鲜膜封住坛口，盖盖密封，阴凉干燥处腌制35天左右即可；
（具体腌制时间与温度有关系，35天就是个大概，30~40天这个区间，着急的话可以在第30天捞出一个煮熟看看；另外，这个和上面那个一样，不能放进冷藏室存放！）
原料：鸡蛋30个、芝麻酱、花生酱（这两个的比例，建议芝麻酱4:1花生酱，具体的根据个人喜好来，最终以没过鸡蛋为准）、盐（盐和前面两个酱的总量比例是，1斤混合酱加80克盐）、五香粉15克、蒜末、姜末、酱油、醋、糖（后面5个调味料随意，根据个人喜好来）
腌制方法：鸡蛋洗净晾干表面水分备用；然后开始调制酱料，把原料里面除鸡蛋以外的其他材料都倒进一个干净的盆里搅拌均匀，然后尝尝味道，感觉可以了，就把鸡蛋一个一个的放进酱料里面，让鸡蛋裹满酱料，裹完一个就放进坛子里面一个，等到都裹完并且放进坛子以后，把盆里面的酱料都倒进坛子里面，且要没过鸡蛋，然后保鲜膜封口，盖盖移至阴凉干燥处腌制30天左右即可！（提示一下：麻酱鸡蛋低温腌制效果最好，如果有条件建议放进冷藏室腌制）
原料：柴鸡蛋10个、盐、高度白酒（盐和酒的用量无法具体标注，鸡蛋要在高度白酒里面泡两分钟，然后取出，放进盐里面滚一圈，一定要让盐均匀的沾满整个鸡蛋，大致上就是这么个过程，以实际用量为准吧）
1、柴鸡蛋洗净擦干备用（这里说一下，鸡蛋也可以晾干，再太阳底下晒一两个小时，也有助于提升后面鸡蛋的腌制效果，这个怎么方便怎么来，直接擦干腌制效果也不错，一样流油）；
2、准备两个干净的碗，一大一小，大的倒入高度白酒，小的倒进盐，把鸡蛋放进高度白酒里面泡两分钟，然后捞出一个一个的放进盐碗里，均匀的裹满盐，裹完一个用保鲜膜包一个，一定要包严实多包两层，都包好以后放进密封罐里面，盖盖，阴凉干燥处腌制30天即成！（酒泡鸡蛋时间不可以太长，另外鸡蛋密封腌制期间，不要打开密封盖）
原料：鸡蛋32个（大概4斤左右）、黄泥（大概需要1斤左右，这个具体需要多少，咱们以能包裹完所有鸡蛋为准，别太多，太多用不完会稀释盐分）、高度白酒100克、盐1.5斤、水（用不了多少，和泥用的，就是前面那个黄泥，别太稀，加盐包裹鸡蛋用，太稀包不住鸡蛋）
腌制方法：鸡蛋洗净晾干表面水分，然后原料里面其他的材料放在一起，和成泥，别太稀，因为要在鸡蛋上包裹一层，太稀挂不住，泥和好以后，把鸡蛋一个一个的在泥里过一下，用泥包裹均匀，别太薄，然后包好一个码进坛子里面一个，直至全部包裹完，最后保鲜膜封坛口，盖盖阴凉通风处，腌制一个半月就成了；（这个盐在泥里，所以泥要抓拌均匀，这样才能让盐充分发挥作用；另外和泥的时候要注意，酒也是液体，也是要和进泥里的，所以要掌握好水的用量，别太多）
原料：鸡蛋30个、盐、水（水要没过鸡蛋的量，盐水比例是1斤水加70克盐）、八角三四个、花椒十几粒、小茴香十几粒、高度白酒100克、白醋（酸度要稍微高一些，用这个醋泡鸡蛋半个小时，醋酸会破坏蛋壳的结构，让鸡蛋腌制时更入味！鸡蛋多的话可以分批泡，白醋需要按醋5：1水的比例勾兑好以后再泡）
1、先找个干净的盆把白醋兑水勾兑好，然后鸡蛋洗净，放进兑好的白醋水里，泡30分钟左右；
2、醋泡鸡蛋的时候，可以开始煮制盐水，找一个无油锅，把盐水按比例倒进去，然后八角、花椒、小茴香也放进去，烧开煮两三分钟，之后关火晾凉备用；
3、鸡蛋泡好之后捞出来，洗净晾干表面水分，码进一个带盖干净无油无生水的坛子里面，然后倒入晾凉的盐水，最后倒进高度白酒，保鲜膜封口，盖盖阴凉干燥处腌制一个月左右即成；
原料：新鲜鸭蛋10只（用钢丝球或者硬点的小刷子，再清洗的时候蹭鸭蛋皮，因为鸭蛋皮外面有一层水禽蛋特有的灰质膜，不用使劲蹭，鸭蛋泡水后用钢丝球轻轻一擦就能刮下来，肉眼可见，这层膜不蹭掉，鸭蛋腌不透，更不容易出油）、纯净水2斤（自来水也一样，反正都是烧开做盐水的）、盐250克、高度白酒100ml（不但能杀菌，还可以促进鸭蛋流油）
1、先把鸭蛋泡进水里，然后用钢丝球或者硬点的小刷子蹭鸭蛋皮，原因上面有，这里就不重复了，鸭蛋洗完后，找个阴凉通风的地方晾干表皮水分！
2、找一口无油的锅，起锅烧水，把纯净水和250克盐倒进去，烧开至盐化关火晾凉；
3、再找一个干净的坛子，一定要确保无油无生水，然后把晾凉的盐水倒进去，然后倒入高度白酒，最后把晾干的鸭蛋轻轻的放进去，为了防止鸭蛋漂浮，找个碗洗净消毒后放进去扣在鸭蛋上面；保鲜膜密封盖盖移至阴凉干燥处，腌制一个半月左右即成；
划重点：咸鸭蛋腌制好以后，尽量不要放进冷藏室，低温会让本已流油的咸鸭蛋油脂消失！
原料：鸭蛋10只（清洗方法和上面那个一样，就是腌制方法不同）、青红酒糟450克、食盐100克（因为用的是酒糟包裹法，所以不需要用那么多盐）
1、这部分清洗鸭蛋和上面那个步骤是一样的，洗净后同样是晾干表皮水分备用；
2、接下来就不一样了，区别大了去了！首先，把盐倒进酒糟中用手抓拌均匀，再把晾干的鸭蛋一个一个放进去裹满带盐的酒糟，再一个一个的放进干净无油无水的坛子里面，等所有鸭蛋都装进去以后，再把剩下的酒糟也都放进去，填补空隙；
3、最后盖盖密封，放到阴凉干燥处腌制25天左右即成，这个腌制方法和上面那个区别很大，除了清洗程序一样，其他的都不一样，尤其是腌制时间；
提示：操作过程中需要用到手，所以带上一次性手套，避沾到免油和水；
原料：新鲜鸭蛋15个、盐、高度白酒（把鸭蛋放高度白酒里洗个澡，然后再在盐里面滚一圈，盐分要均匀包裹鸭蛋，这种情况下没办法标注分量）、八角1个、花椒二三十粒（这两个香料是炒盐用的）、小保鲜袋15个（裹完盐放进保鲜袋里面腌制）、大保鲜袋1个
1、先清洗鸭蛋，这一步还是省略，和上面第一个一样；
2、炒调料盐，把盐倒进无油的锅里，加入花椒大料小火炒出香味，炒几分钟就行；然后晾凉，再把高度白酒倒进另外一个小碗里，之后把前面晾干的鸭蛋拿过来，先在酒里洗个澡，再在调料盐里面滚一下，让盐分把鸭蛋包裹均匀；
3、包裹好一个用保鲜袋包一个，一定要包紧，保鲜袋紧贴鸭蛋为准，等都包裹好保鲜袋以后，再用一个大保鲜袋把他们装在一起，扎紧口，常温腌制，大概一个月左右就可以了！（腌蛋不要放冷藏室，低温腌蛋不流油，而且腌制效果不好）
原料：鹅蛋10个、水（以没过鹅蛋为准）、大粒盐（同上也是大概每2斤水就需要360克盐）、花椒十几粒、八角五六个、香叶四五片、干朝天椒5个、桂皮三四块、小茴香三四十粒、高粱酒30克
腌制方法：鹅蛋的清洗方法和鸭蛋一样，洗完之后也是擦干或者晾干表面水分，之后装进一个干净无油无生水的坛子里面备用；接下来煮制调料盐水，无油锅起锅烧水，放入大粒盐烧开，不停的搅拌煮制盐化，然后把除高度白酒以外的，其他调味料都放进去煮两三分钟，关火晾凉，倒进鹅蛋坛子里面，撒上高度白酒，盖盖阴凉处腌制一个半月就可以吃了；（有条件的建议用，泡菜坛子，加坛岩水密封，作用和五香鸭蛋一样，腌制时间短，入味快且足）
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