作者｜局哥
餐观局出品
在当下餐饮行业内卷到“卷生卷死”的大环境里，偶然翻到30年前北京麦当劳的员工手册。
希望给被内卷折磨到脱发的餐饮老板们，带来些不一样的启发。
01
“赢家思维” ，打破内卷的死循环。
手册里 “赢家与输家” 的对比，放到现在依然扎心又醒脑。
赢家 “永远是答案的一部分”“有计划”“常说让我来帮你做” ，输家则 “永远是问题的一部分”“有借口”“常说那不是我的事” 。
现在餐饮内卷，卷价格、卷品类、卷营销，很多老板陷入 “同行卷啥我卷啥” 的被动循环，本质是输家思维作祟。
真正的破局，得学赢家。
遇到客流下滑，别抱怨 “大环境差” ，而是研究 “顾客现在需要啥新体验” ；
员工效率低，别甩锅 “年轻人不好管” ，而是琢磨 “怎么通过培训、激励让团队更有战斗力” 。
把自己变成 “答案生产者” ，才能从内卷红海里游到新航道。
02
QSC&V ，内卷时代的底层逻辑。
30年前麦当劳就强调 “质量、服务、清洁、价值（QSC&V）” 。
放到现在，这四个词依然是餐饮的 “定海神针” 。
当下内卷，很多餐厅为了压低成本，悄悄在质量上缩水、服务上摆烂、清洁上敷衍，靠营销 “蒙一波是一波” 。
但顾客不是傻子，一次失望就再也不回头。
反观坚持 QSC&V 的店，质量稳定让顾客 “闭着眼点单都不踩雷” ，服务贴心能成为 “社交货币” （顾客主动发朋友圈夸），清洁到位营造 “舒适感” ，价值感拉满（不是低价，而是 “花这钱值” ）。
这四个点做扎实了，根本不用怕内卷。
顾客认的是 “长期靠谱” ，不是 “短期炒作” 。
03
员工与品牌，共生才能抗内卷。
手册里 “欢迎加入麦当劳行列” ，强调员工成长、团队协作。麦当劳30年前就讲“员工是品牌根基” 。
现在餐饮内卷，很多老板把员工当 “工具人” ，疯狂压工资、抠福利，结果员工流动性大，服务质量忽上忽下，品牌口碑稀碎。
其实，内卷时代，员工和品牌是 “共生体” 。
像麦当劳当年那样，给员工清晰的成长路径（短期培训成 “熟练专家” ）、营造 “协调互助” 的工作氛围，员工才会把品牌当 “自己人阵地” ，主动和顾客共情、和同行拼服务。员工拧成一股绳，品牌才有底气和内卷较劲。
30年前的麦当劳员工手册，放到2025年的餐饮内卷战场，依然是本 “活教材” 。
餐饮老板们与其盯着行业疯狂 “卷动作” ，不如沉下心重读这些底层逻辑。
用赢家思维破局、拿 QSC&V 打底、靠员工共生抗卷。
毕竟，真正的餐饮竞争，从来不是一时的 “卷赢” ，而是长期的 “价值坚守” 和 “组织生命力” 比拼。
学会了这些，管他内卷多凶，你的店都能成为顾客心里的 “常青树” 。
在卷生卷死的当下，让我们一起重学麦当劳员工手册！
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