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Fesenjaan是一道正宗的北方菜，在波斯人中很有名，可以追溯到近两千年前。这道菜的主要原料是核桃；不过，它也包含石榴酱或糖浆，根据厨师的风格和地区偏好，它可以是酸的或甜的。Khorsh Fesenjaan被认为是一道奢华的菜肴，通常在冬季的最后一个月和每年3月20日波斯新年的节日期间在特殊的场合准备。

正宗的Gilani Fesenjaan是用鹅肉、鸭肉和火鸡肉做的，但是在便宜的版本中，通常用鸡肉是用来做这道菜。由于使用核桃和石榴酱，炖肉的颜色从深棕色到几乎黑色不等。

 1公斤家禽鸡肉(或鸭肉、鹅肉、火鸡肉、羊肉)

400克核桃，细细磨碎

 1个洋葱，切碎

 5茶匙石榴酱

 2 – 3茶匙糖

 盐、黑胡椒、混合香料、姜黄适量

 4杯冷水

第一步：将水倒在磨碎的核桃上，小火慢炖约1小时或直到油分离出来。要确保用来慢炖核桃的水必须是冷水，如果需要，在此期间可以添加更多的水。

第二步：在另一个锅里，用盐、黑胡椒、姜黄和混合香料煎家禽。把火调小，盖上盖子，让肉煮大约15分钟或直到半熟。

第三步：一旦核桃煮熟，将石榴酱、肉、糖和盐与煮熟的核桃混合。把火调小，再煮2小时，直到炖菜不再水汪汪的，并且核桃油已经完全从食材中分离出来。

这道炖菜不需要很多食用油，因为核桃会满足这个需求。准备好后，Fesenjaan搭配米饭食用，最好是波斯茉莉香米。