菠萝宴推动潮客美食 | 韩山师范学院特派员团队走进陆河县上护镇培训烹饪技能...

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近日，韩山师范学院“百县千镇万村高质量发展工程”农村科技特派员团队走进汕尾市陆河县上护镇，为当地旅游及餐饮企业人员带来了一场别开生面的烹饪技能培训。此次活动旨在助力打造极具地方特色的菠萝宴，推动潮客美食文化深度融合，为地方文旅发展注入新活力。

此次培训精准聚焦上护镇餐饮技能提升需求，特别邀请了潮州菜烹饪技艺国家级非遗传承人方树光大师团队亲临现场授课。灶火升腾，香气弥漫，大师团队以当地盛产的菠萝为核心食材，从如何利落处理多刺的菠萝表皮，到展现精妙的刀工将其切片切丁，再到构思新颖独特的创意摆盘，全方位、手把手地传授菠萝特色菜肴的烹饪要点，打造了“理论讲解 + 沉浸式实操”的生动培训模式。操作台前，学员们聚精会神，紧跟大师的示范节奏，仔细学习“菠萝香酥盒”“菠萝芡实船”等12道特色菜品的制作技艺。大家还兴致勃勃地尝试运用新鲜的菠萝块、菠萝叶等元素，设计出富有巧思的特色摆盘，让金黄的果肉在盘中焕发诱人光泽，为传统食材赋予了令人耳目一新的视觉与味觉魅力。

培训成果展示环节，一桌精心烹制、融合潮客风味的菠萝宴惊艳亮相。

桌上，热气腾腾、色泽诱人的热菜与造型别致、精巧可口的点心相映成趣，既淋漓尽致地凸显了上护本土的鲜明特色，也充分展现了大师团队及学员们的精湛烹饪技艺，成为校地紧密协作、赋能乡村特色产业的鲜活例证。

上护镇党委书记林永锐表示，后续将围绕旅游餐饮深度融合、本土优质食材创新开发等重点方向，持续深化与韩山师范学院的合作，推动当地旅游及餐饮产业实现全链条升级，着力培育本土餐饮人才队伍，让地道美食成为激活文旅消费的强劲引擎。

韩山师范学院特派员团队负责人吴雁彬称，团队将持续深化校地合作机制，计划推出“品鉴特色菠萝宴+畅享乡村生态游”的融合体验项目，让这桌色香味俱全的菠萝宴真正成为上护镇闪亮的文旅新名片，为乡村振兴注入澎湃的“舌尖动能”。

南方+记者陈欣欣

来源：南方

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短评潮客交融：一场菠萝宴背后的文化共生与乡村振兴

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当潮州菜非遗大师的刀工遇见陆河客家的菠萝香，一场关于美食的文化对话在上护镇的灶台间热烈展开。韩山师范学院组织的这场烹饪培训，远不止于技艺传授，更是一场潮汕与客家饮食文化的深度对话，一次校地合作赋能乡村振兴的创新实践。

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菠萝宴的诞生，本身就是文化融合的绝佳载体。潮州菜以精致著称，讲究"色香味形器"俱全；客家菜则以朴实见长，注重食材本味。当潮州师傅的精妙刀工遇上陆河本土菠萝的清甜，12道创新菜品既保留了潮菜的雅致摆盘，又融入了客家菜的质朴风味。这种"潮魂客骨"的烹饪哲学，恰如潮汕人与客家人和谐共处的生动写照——在汕尾这片土地上，潮汕文化与客家文化相互浸润，共同塑造了独特的地域文化景观。

非遗技艺的传承与创新在此次培训中得到了完美诠释。国家级非遗传承人方树光团队不仅传授经典潮菜技法，更启发学员将传统技艺与本土食材相结合。学员们用菠萝叶设计摆盘，将菠萝块化作盘中风景，这种"旧艺新用"的创造力，正是传统文化活态传承的关键。正如潮州菜在传承中发展出无数经典菜品，陆河美食也将在创新中获得新生。

更深层次看，这场培训开启了"美食+文旅"的乡村振兴新路径。上护镇党委书记提出培育本土餐饮人才、开发优质食材的规划，与韩山师院打造"品鉴+旅游"体验项目的设想相得益彰。当游客为一桌菠萝宴慕名而来，在品味美食的同时，也能感受潮客文化的交融魅力，体验乡村生态之美。这种"舌尖上的文旅"模式，既能提升地方经济活力，又能促进文化传承，实现多赢发展。

从一桌菠萝宴出发，我们看到的不仅是美食的创新，更是文化共生的智慧。当潮汕的精致与客家的朴实相遇，当传统技艺与现代需求碰撞，陆河正在书写乡村振兴的生动篇章。这或许正是文化赋能发展的最佳注脚——让传统在创新中永生，让乡土在融合中焕彩。

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