以下是10道必须学会的家常小炒菜，简单易做、营养下饭，适合家庭日常餐桌，新手也能轻松上手：
1. 青椒炒肉丝
材料：瘦肉（里脊或梅花肉）、青椒、蒜末
做法：
1. 肉切丝，加生抽、淀粉、料酒腌10分钟；
2. 热油爆香蒜末，下肉丝炒至变色盛出；
3. 青椒炒至断生，加肉丝翻炒，盐、蚝油调味。
关键：肉丝嫩滑的秘诀是淀粉腌制和快炒。
打开今日头条查看图片详情
2. 番茄炒蛋
材料：番茄、鸡蛋、葱花
做法：
1. 鸡蛋加盐打散，炒至凝固盛出；
2. 番茄炒软出汁，加糖、盐调味；
3. 倒入鸡蛋翻炒，撒葱花。
贴士：番茄去皮（划十字烫一下）更细腻。
打开今日头条查看图片详情
3. 手撕包菜
材料：包菜、干辣椒、蒜片、五花肉（可选）
做法：
1. 包菜撕块，五花肉煸出油；
2. 爆香蒜片、干辣椒，下包菜大火翻炒；
3. 加生抽、香醋、盐，炒至微软。
关键：全程大火，出锅前淋少许醋更香。
打开今日头条查看图片详情
4. 蒜蓉空心菜
材料：空心菜、蒜蓉、小米辣
做法：
1. 空心菜摘段，梗和叶分开；
2. 热油爆香蒜蓉、小米辣，先下菜梗炒30秒；
3. 加菜叶，盐、蚝油调味，炒软即可。
注意：避免炒太久，否则发黑。
打开今日头条查看图片详情
5. 鱼香肉丝
材料：瘦肉、木耳、胡萝卜、青笋（或青椒）
鱼香汁：生抽2勺+醋1勺+糖1勺+淀粉1勺+水3勺
做法：
1. 所有食材切丝，肉丝腌制（同青椒肉丝）；
2. 炒香豆瓣酱，下肉丝和配菜翻炒；
3. 倒入鱼香汁收汁。
打开今日头条查看图片详情
6. 土豆丝炒肉
材料：土豆、瘦肉、青红椒
做法：
1. 土豆切丝泡水去淀粉，瘦肉切片腌制；
2. 先炒肉片，再下土豆丝大火快炒；
3. 加盐、白醋、辣椒调味。
关键：土豆丝要脆，炒制时间不超过2分钟。
打开今日头条查看图片详情
7. 韭菜炒香干
材料：韭菜、香干、红椒
做法：
1. 香干切条焯水去豆腥味；
2. 热油爆香蒜末，下香干煎微黄；
3. 加韭菜、红椒，盐、生抽调味。
打开今日头条查看图片详情
8. 西葫芦炒鸡蛋
材料：西葫芦、鸡蛋
做法：
1. 鸡蛋炒散备用；
2. 西葫芦切片炒软，加鸡蛋、盐、蚝油。
升级版：加虾仁更鲜美。
打开今日头条查看图片详情
9. 宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、黄瓜、花生米
宫保汁：生抽2勺+醋1勺+糖1勺+淀粉1勺+水2勺
做法：
1. 鸡丁用料酒、淀粉腌制，炒熟备用；
2. 爆香干辣椒、花椒，下黄瓜丁和鸡丁；
3. 倒入酱汁，加花生米翻炒。
打开今日头条查看图片详情
10. 豆角炒茄子
材料：豆角、茄子、蒜末
做法：
1. 豆角焯水或过油至熟，茄子切条盐腌后挤干水分；
2. 热油爆香蒜末，下茄子、豆角翻炒；
3. 加生抽、盐、少许糖调味。
打开今日头条查看图片详情
小炒通用技巧：
1. 食材预处理：肉类腌制（生抽+淀粉+油）、蔬菜控干水分；
2. 火候：绿叶菜大火快炒，根茎类中火焖熟；
3. 调味顺序：难熟的先下锅，盐和易挥发调料（如醋）后放。
这些菜谱覆盖了下饭、快手、荤素搭配的需求，学会后基本能应对日常家庭用餐！