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有位客人来吃面，点茄汁面，然后交待我说少要面条多要茄汁，而且茄汁要炒老一点儿。一听就知道是懂吃的人，要不然也不会说到这么详细。
按照他的意思给他做了，上桌尝了一口就赞了。能得到懂吃的人的赞，这对我来说是最好的鼓励。感谢。
茄汁面在我们当地接受度很高，许多面馆都做这个面，酸香开胃，秋冬季吃它很舒服，是那种吃完全身都暖乎乎的饭。
我的客流量小，茄子面是小灶一碗一碗做的，出餐慢但品质能保证，像这种有具体要求的朋友咱也能及时调整做法。
我的这种做法，简单好操作，不要啥厨艺，想吃在家做也是分分钟就能完成的饭，真的比外卖还要快。我会把步骤和用料尽可能写清，这个面对火候啥的要求也不高，照着做很容易。
一人份茄汁面材料：湿手擀面170克，青菜一把，鸡蛋一个或者二个，葱和大蒜少许，食用油，浓缩番茄酱约30克，盐约4克，鸡精少许，芝麻油少许，清水适量。
这里的手擀面并非真的手工擀出来的面条，我们当地面条铺对这种面条的统一叫法，含水量相对较多，煮出来口感很好。当然，你要是会用传方法擀面条，那也不是不可以。
青菜随意选，多用小白菜、上海青 这一类的菜。番茄酱最好选材料只有番茄的那种，不要用番茄沙司。盐和鸡精一个入味儿一个提鲜，家用完全可以，我们商用的话，会有自己的秘方。
清水换成骨头汤会更美味。也有人喜欢用比这个更宽的面条煮茄汁面，当然也是可以的。像单位食堂做的大锅茄汁面，味道也是那个味儿，但那都是提前煮好一大锅，然后售卖，面条用得少，是个汤饭，我们小灶做的不一样，面条多，口感也更好。
这是基础版茄汁面，还可以添加其他食材，比如丸子、肉饼、小酥肉等。
准备好各种材料，面条，青菜，打碎的蛋，切碎和葱和蒜。
两个炉子同时启动，一个用汤锅烧水，准备煮面，一个炒料。分开操作一方面是省时间另一个重要原因是直接用茄汁煮面比较难熟且宽水煮面更好吃。真的想偷懒直接在茄汁汤里面煮面，也不是不行，耐心煮就是了。
炒锅预热倒油，先下葱碎和大蒜碎炒香，接着淋上蛋液，蛋液凝固后推一边，下入茄汁翻炒。注意茄汁尽量不要跟蛋混合，单独炒茄汁。前面那位客人要求茄汁炒老一点儿，就是这一步，多炒一会儿。
然后加入热水，加盐和鸡精煮开。
另一个汤锅水开后下入面条煮七成熟，捞出来放进煮好的茄汁中，放上青菜同煮，因为面条已经煮过，入汤后稍煮即可关火。淋上芝麻油就好了。
一切都就绪的情况下煮一碗面也就是几分钟的时间，很方便。
有朋友说，就这一碗面，我还要买菜买茄汁还要在家煮，真的不如出去吃一碗算了。做饭这事儿，是需要养成习惯，是需要平常持续做才有感觉。一年到头都不进厨房，偶尔做一次，那还是算了吧，买这买那的只用一次也是浪费。
我是辽南蟹，每天都在做好吃的，用最普通的食材做最美味的三餐，从我下定决心好好做饭开始，已经坚持了十六年，关注我，一起做好吃的，信我，人人皆可烹饪！干就对了。
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