今天聊聊灌汤小包子吧，皮薄馅大，味道鲜美，吃一口能流汁的这种，它历史悠久，不仅好吃，还是一种文化。今天说的灌汤小包子，肉馅是直接放汤和料油的，不放皮冻，而且和面很讲究，值得学习，学会了你开店摆摊都是不错的。【灌汤小包子制作】1、料油：锅中放110克熟菜油，放入0.4克花椒炸香，捞出花椒丢掉，放入24克洋葱末和16克小葱末炒香倒出备用。2、肉馅：取250克猪前腿肉（肥50克，瘦200克），自己剁成肉馅放盆中，先把100克排骨汤放入肉馅中搅匀，再放100克清水，顺一个方向搅匀，让汤全部被吸收，备注：排骨汤自己熬的，用新鲜排骨或者猪大骨头，焯好水在熬汤，不放任何料，放点料酒即可。再放入盐4克，鸡精味精各3克，糖2克，黄豆酱2克，加加金标生抽4克，加加红烧酱油4克，放入十三香和白胡椒粉各0.1克，姜末2克，把肉搅上劲，最后放入12克料油，1克香油，再次的把肉馅搅打上劲即可，做好的肉馅放冰箱冷藏1小时，再冷冻20分钟就可以使用了。备注：肉馅要自己剁，先用刀背把肉砸烂再剁细；调肉馅时要把肉馅搅上劲；3、和面：250克中筋面粉放盆中，先放入60克开水把面粉烫下搅匀，再放80克冷水搅成面絮后，再揉成面团，封保鲜膜醒30分钟。4：先把醒好的面团放到案板上揉熟，再搓成长条，分成均匀大小的面剂子（一个面剂子是20克），把面剂子揉圆备用。备注：醒好的面团要多揉会，揉熟了做的包子才不破皮，5：把揉圆的面剂子先按扁，再擀成中间厚边薄的面皮，放入肉馅（18克），包成包子，就可以直接上锅蒸了。6：水开放入做好的包子，上汽记时，盖盖大火蒸9分钟关火焖5分钟即可。取出包子就可以吃了。吃包子时先吸汤再吃肉，最后吃包子皮，汤鲜味美，包子皮柔软筋道，越吃越想吃。文章写到这就快结束了，我的这款包子技术值得学习的地方就是，肉馅中放料油和排骨汤，和面用半烫面的手法，面皮柔软而筋道，无论家用商用均可，商用的话可以按比例翻倍。你学会了吗？不明白的给我留言！我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，希望你能喜欢我的美食文章！