舅舅做了30年大厨，天天跟厨房打交道，他用“盐糖姜醋”总结出一套万能酱汁公式，包括鱼香汁、宫保汁、照烧汁、糖醋汁、红烧汁、素菜汁、甜辣汁、黑椒汁和卤料汁10种。
配方简单正宗，比例用量精准到克，公式看一眼就会，学会可拌可蘸可调味，火锅红烧凉拌皆可用，码住照抄，厨房小白也能get饭店同款味道。
1.照烧汁：1111
公式：1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺蜂蜜
经典菜：照烧鸡腿、照烧肥牛、照烧鸡翅
烹饪要点：蜂蜜一定要放，不然调不出那个味道。
2.糖醋汁：54321
公式：5勺清水+4勺番茄酱+3勺白砂糖+2勺醋+1勺淀粉
经典菜：糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋刀鱼
烹饪要点：以上糖醋汁为番茄酱版，颜色红亮，老抽版，即5勺清水+4勺醋+3勺白砂糖+2勺生抽+1勺料酒，菜肴上色效果要深一些。
3.宫保汁：12345
公式：5勺清水+4勺酱油+3勺白糖+2勺醋+1勺料酒
经典菜：宫保鸡丁、宫保虾球、宫保杏鲍菇
烹饪要点：这款宫保汁突出的是酱香风味，川味版加10粒花椒和适量干辣椒。
4.鱼香汁：22211
公式：2勺生抽+2勺醋+2勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉，适量水搅匀
经典菜：鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香金针菇
烹饪要点：调味顺序先酸后甜，即先加醋再加糖，这样能缓解醋酸，酸甜更均衡。
5.凉拌汁：42221
公式：4勺生抽+2勺醋+2勺蚝油+2勺香油+1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末、小米椒、葱花
经典菜：凉拌菜、凉拌面、凉拌粉、火锅蘸料
烹饪要点：不能吃辣去小米辣，醋用米醋或香醋，工业勾兑醋不香
6.红烧汁：32211
公式：3勺生抽+2勺老抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖，再来半勺盐
经典菜：红烧肉、红烧排骨、红烧茄子
烹饪要点：用复合料油代替普通植物油，味道更香，糖色上色颜色亮，老抽上色颜色深。
7.素炒汁：5211
公式：5勺白开水+2勺生抽+1勺蚝油+1勺盐
经典菜：蚝油生菜、白灼菜心、清炒油麦菜
烹饪要点：放在蒜末小米辣里煮开，直接浇上去即可
8.黑椒汁：222111
公式：2勺黑椒汁+2勺生抽+2勺子蚝油+1勺老抽+1勺子黑胡椒粉+1勺淀粉，适量水拌匀
经典菜：黑椒牛柳、黑椒牛排、黑椒鸡胸肉
烹饪要点：胡椒含有胡椒碱、芳香油和粗蛋白，经淀粉溶解后可去腥解腻。
9.甜辣汁：2211
公式：2勺生抽+2勺香醋+1勺番茄酱+1勺韩式辣酱，加适量糖、蒜蓉、白芝麻
经典菜：韩式拌饭、甜辣酱鸡块、炒年糕
10.卤料汁
干料：花椒10g+麻椒10g+生姜1块+冰糖30g+盐1勺+桂皮2段+香叶4片+八角2个
湿料：啤九2罐+豆瓣酱20g+生抽60g+老抽60g+料酒40g+蚝油20g
经典菜：卤牛腱子、卤鸡腿、卤鸡蛋
烹饪要点：2斤肉类+1斤素菜的调味量，食材按比例增减