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5月17日，一则“28岁准新郎食物中毒去世”的消息登上热搜，引发关注。

据红星新闻报道，这名男子姓马，山东省济宁市泗水县人，今年28岁，原定在5月8日结婚。5月1日马某返乡筹备婚礼期间食用家中自制的鸡肉和隔夜菜后突发中毒症状，最终因病情过重抢救无效去世。

随着气温回升，部分食源性疾病的发病率增加。2003至2017年全国食源性疾病暴发监测数据显示，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发，病死率最高的致病因子，平均病死率高达42%。^[1]

1 毫克即可致命！

“米酵菌酸”到底有多毒？

“米酵菌酸” 毒性强烈，无色无味，只需 1 毫克即可致命，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳和其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。

作为日常餐桌上的“常客”，凉皮、肠粉、薯粉粿条等淀粉类食品，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下，就可能被污染。

1、目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物，一旦中毒，致死率在 40%~100%。

2、米酵菌酸“命”很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，日常生活中各种烹饪方式基本无法破坏米酵菌酸的活性，需要在120℃的高温下，烹煮半小时才会分解失去毒性。这种病毒最喜欢26-37℃左右的气温，因此中毒事件常发生在5-8月。

3、米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数人在 1-2 天后才会发病，给你个措手不及！

出现中毒症状，马上看医生！

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果发生疑似中毒，要尽快将可疑食品催吐出来，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

食物中毒高发季