大家好！我是欣妈，一位爱吃美食，爱做美食的家庭煮妇。 麻婆豆腐是一道经典川菜，心急吃不了热豆腐，这道菜烫、麻、辣、香、酥。 一是烫，豆腐吃起来烫嘴，所以要慢慢品尝；二是麻，出锅要洒上花椒面，增加麻味；三是辣，豆瓣酱与刀口辣椒的复合辣味儿；四是香，豆瓣酱的香味和刀口辣椒香；五是酥，炒酥的牛肉末，出锅前加入，不回软。 掌握好这些细节，这道麻婆豆腐做出来简单又正宗。 【麻婆豆腐】 👍推荐：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
🛒 【食材】：嫩豆腐、牛肉末、姜蒜、大葱、蒜苗、干花椒、刀口辣椒、豆瓣酱 ✍️【详细做法】 麻婆豆腐选用嫩豆腐，注意嫩豆腐不是内脂豆腐，不要买错了。嫩豆腐切成小方块。豆腐要焯水去除豆腥味，锅中加入清水，加一勺盐，放入豆腐块，水烧开后，把豆腐块儿沥起来备用。干红花椒放入锅中，开小火干煸一下，把花椒香味煸出来，煸到明显的香味，倒入镭钵中镭成末备用。干辣椒剪成小段，和花椒一样的操作，焙香后镭成末备用。豆瓣酱剁碎一些更容易出红油。一段大葱切成葱花大小的颗粒，蒜苗叶切斜刀备用，大蒜切蒜米备用，领取一小碗放入红薯淀粉，加水搅匀成水淀粉备用。炒肉末：锅烧干，倒入菜籽油，菜籽油烧热去除生油味，关火晾2分钟，等油温降下来，再倒入肉末，开小火把肉末炒散，继续把肉末炒至香酥，肉末盛出备用。炒肉末一定要用低的油温下锅炒，油温太高，肉末会结成一坨，不好炒散。烧豆腐：锅中剩余炒肉末的油，倒入蒜米煸香，煸到蒜米边缘有点焦黄，倒入大葱炒香，下豆瓣，小火炒香炒酥，炒出红油。加入一大碗水，大火烧开，给汤先调个味，加一勺鸡精，半勺糖，大半勺耗油。再倒入豆腐焖煮。勾芡：焖煮至豆腐入味，汤汁也不多了，就可以勾欠了，勾芡开大火勾，分几次勾芡，能够把欠勾得均匀，也能更好的掌握欠的稠度，一次下太多芡粉，操作不当容易起坨。豆腐烧好后，像冬季菜容易冷，可以把砂锅烧热，把豆腐盛到砂锅中，撒上刀口辣椒和花椒，撒上大蒜叶，淋上一点冷的熟油或香油。 |