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遵义地处黔北，融合了黔菜酸辣与川渝麻辣的精髓，形成了独特的美食文化。

以下是其最具代表性的特色美食分类整理：

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一、粉面类

1. 遵义羊肉粉

– 灵魂所在：选用黔北矮脚山羊肉，汤底经5小时慢熬，浇在现烫米粉上，铺满薄切羊肉片。红油辣子、花椒粉、蒜苗提味，汤鲜肉嫩，香而不膻。遵义人冬至必吃，有“一碗下肚，寒冬不冷”之说。

– 名店：董公寺戴家羊肉粉（公园路8号）。

2. 豆花面

– **独创吃法**：碱水面浸豆浆，盖雪白豆花，蘸水含肉臊、油辣椒、鱼香菜等十几种调料。可“干溜”（拌食）或“汤蘸”（边蘸边吃），豆花细嫩如凝脂，面条韧滑。

– 老字号：刘成祜豆花面（公园路9号）。

3. 鸭溪凉粉

– 消暑神器：豌豆制成长条凉粉，嫩黄晶莹，拌特制油辣酱、蒜水，口感滑爽酸辣，是黔北凉粉代表。

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二、小吃糕点类

1. 遵义鸡蛋糕

– 百年工艺：鲜蛋、面粉、蔗糖烘烤，外酥内软，指压回弹。咸甜双味，咸味如云腿香，甜味绵润不腻，曾是清代贡品。

2. 黄粑（黄糕粑）

– 糯香传奇：糯米混合黄豆浆，红糖染成金黄，竹叶包裹蒸制。粒粒糯米如珍珠透亮，冷食清甜，煎烤后外焦里糯。

3. 洋芋粑粑

– 街头之王：土豆泥炸成金黄圆饼，外酥内绵。必配干湿双碟蘸水——干碟辣椒面香辣，湿碟酸萝卜解腻。

– 衍生款：蛋包洋芋（炒土豆碎裹煎蛋）、炸洋芋片（酥脆零食）。

4. 郑场眉毛酥

– 非遗油香：猪油面团叠千层，包红豆沙炸制，形如弯眉，酥皮入口即化。

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三、特色菜肴类

1. 乌江豆腐鱼

– 山水馈赠：乌江鲜鱼配当地碱水豆腐，酸汤底含番茄、糟辣椒，鱼肉细嫩，豆腐吸汁后香辣爆浆。

2. 合马羊肉

– 赤水河畔豪味：放养合马山羊肉，先腌后焖，肉质紧实无膻。红汤辣而不燥，白汤醇鲜。

3. 尚稽豆腐皮

– 臭香哲学：发酵豆腐皮外褐内韧，“臭中藏香”，可凉拌、炒肉或油炸，风味似徽州毛豆腐。

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四、市井烟火类

1. 恋爱豆腐果

– 折耳根暴击：碱水豆腐烤至外焦内化，剖开灌折耳根、糊辣椒蘸水，嫩滑与腥脆碰撞。

2. 豌豆糯米饭

– 早餐顶流：白糯米盖脆哨、酸萝卜，浇骨汤豌豆羹。汤饭融合时，咸鲜糯香迸发。

3. 红油米皮

– 辣香交响：米皮柔韧挂汁，刘二妈家红油辣子香而不呛，配泡菜解腻。

以上图片仅供参考！

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美食地图与贴士

– 觅食地标：

– 捞沙巷：蛋包洋芋、烤小豆腐、红油水饺；

– 忠义市场：现炸洋芋粑粑、黄粑；

– 鸭溪镇：地道凉粉作坊。

– 季节限定：

– 夏季：鸭溪凉粉、冰粉凉虾；

– 冬季：羊肉粉、火塘腊肉锅。

– 辣度预警：

– 蘸水文化发达，可选微辣；折耳根初试者建议少量尝试。

从清晨的一碗羊肉粉暖胃，到深夜围炉烤豆腐的烟火气，遵义美食是市井与山野的合奏——既有百年传承的匠心，也有街头巷尾的随性。若有缘至此，不妨循着辣香，走进老巷深处，让舌尖做一回地道的“遵义人”️。