作为土生土长的高青人，我是闻着县城东南角的酒糟香、听着赵匡胤扳倒井的传奇故事长大的。这些年，亲眼见证扳倒井酒业从地方酒厂一步步壮大为集团企业，也一次次走进厂区，感受它的蜕变与成长。带着这份对家乡酒企的特殊情愫，昨天我和淄博本地几位自媒体好友一道，又走进山东白酒行业的标杆企业——扳倒井集团，想解开“万里黄河成就一瓶国井好酒”的酿造密码，追溯酒祖故里的千年酿酒文脉，品鉴承载齐鲁风味的传世佳酿。
高青是酒祖仪狄的故里，陈庄西周遗址出土的青铜酒器，把当地酿酒历史推到了几千年前。要说这千年酿酒文脉能延续到今天，除了历史底子厚，更靠的是硬核科研和顶尖人才——这些就是国井酒品质的硬底气。
带着对这些硬核实力的好奇，我们走进国井集团的科技大厦。工作人员向我们详细介绍了企业的三大国家级科研平台——孙宝国院士工作站、博士后科研工作站、张锋国技能大师工作室，以及5个泰山产业领军人才项目。国井集团拥有两名中国酿酒大师，汇聚了中国白酒行业首位品酒冠军、全国技术能手等顶尖人才，组建了300余人的高技能人才团队，是山东白酒行业唯一拥有两名“泰山产业领军人才”的企业。凭借强大的科研与人才优势，国井集团参与“十三五”国家重点研发计划，与茅台、五粮液等企业共同承担国家酿造项目，斩获数十项中国酒业科技进步奖等科研成果，为酿酒工艺的传承与创新提供了坚实的技术保障。
走进生产厂区，空气里慢慢飘着粮食和酒曲混在一起的醇厚香气，不冲鼻，很温和，这就是纯粮酿酒才有的味道。参观的旅游团队络绎不绝。
循着这股自然气息，我们走入“世界白酒第一窖”——纯粮固态酿酒发酵车间。
近5万平方米的空间内，2916个圆井形窖池整齐排布，规模宏大。据讲解人员介绍，该车间面积相当于7个标准足球场，荣获“大世界基尼斯之最”认证，年产原酒达5万吨。车间内，酿酒师傅们正娴熟地进行翻粮、起窖等工序，热气腾腾的粮堆上氤氲着水汽。师傅们说，这些窖池采用的是省级非物质文化遗产——井窖工艺，圆井形结构使发酵更均匀，酒体更稳定，这一工艺可追溯至宋代，是代代传承的酿酒精髓。匠人劳作的身影印证着，优质佳酿的诞生，离不开手工技艺的坚守与沉淀。
在参观中，工作人员为我们斟上一杯刚勾调完成的国井酒——举杯轻嗅，复合幽雅的香气扑面而来，既有高粱的醇厚，又蕴含大米的清甜。工作人员解释说，这源于国井独特的六粮酿造工艺——精选高粱、玉米、大米、小米、糯米、小麦六种优质粮食，搭配黄河内滩冬小麦在春、夏、秋三季制成的“金花曲”，经科学配比发酵，形成了层次丰富的独特香气。
轻抿一口，酒体绵甜醇净，无丝毫辛辣感，下咽后喉间回甘悠长，尽显“大口饮用、无负担”的舒适特质。工作人员进一步揭秘，国井酒采用地下700米富锶温泉水酿造，水中富含多种微量元素，助力酒体自然老熟；同时遵循“四高两长”工艺规范，基酒需在国井1915酒庄陶坛中储存5年以上，部分调味酒储存时长可达10-20年，最终通过“状元勾调法”融合200种以上基酒，形成“前酱、中浓、后芝”的国香风格，口感层次丰富，饮后低醉度更舒适。同行的资深酒友品鉴后评价说，此酒香气复合雅致，口感净爽回甘，尽显山东白酒的高品质与独特韵味。
从酿酒车间出来，循着酒香来到国井1915酒庄，这里同样斩获“大世界基尼斯之最”称号。恒温恒湿的酒窖内，10万吨原酒储藏于一排排陶坛之中，坛身标签清晰标注着储存年份，5年、10年、20年不等的老酒在此静静老熟。据介绍，这些原酒初始价值超30亿元，雄厚的老酒储备，正是国井酒品质的坚实保障。酒庄内陈列的1915年巴拿马万国博览会金奖复刻品，见证了国井酒百年前的海外荣光；2020年，国井与茅台等五家白酒一同入选中欧地理标志互认产品，成为山东唯一获此殊荣的白酒品牌，彰显了其国家级品质与影响力。
通过参观，我们更深刻地体会到，国井酒的魅力不仅在于口感，更在于其背后绵延千年的文化根脉。作为中华老字号、全国质量标杆企业，国井不仅是《齐民要术》酿酒精粹的传承者，更将千年酿酒文化融入每一瓶酒的酿造之中。在高青这片大地上，从酒祖仪狄的传说，到宋太祖赵匡胤与扳倒井的传奇典故，再到如今走向世界的国井佳酿，历史与现实在此交融，彰显出淄博白酒文化的绵延不绝。
相传，宋太祖赵匡胤领兵征战途经高青（古时称高苑），时值酷暑，人马俱渴，军心躁动。行至济水故道北侧，忽见一井，井水晶莹澄澈却难以汲取。赵匡胤默念“上天若怀仁德，何不助我”，遂施神力将井扳倒，清泉喷涌而出，将士畅饮后士气大振，后续征战所向披靡，终成伟业。登基后，赵匡胤感念神井相助之恩，亲笔御封“扳倒井”，时号“大宋国井”，扳倒井酒和国井也由此得名，传承至今。
带着对这段传奇的好奇，结束厂区参观后，我们专程前往高青县高城镇北关村的扳倒井遗址，探寻传说的源头。
扳倒井遗址坐落于高苑故城遗址内，地处济水故道北侧，是旧时“高苑八景”之一，1999年被列为县级文物保护单位，2010年晋升为市级文物保护单位。现场可见，井口直径0.85米，井壁向东南倾斜35度，呈明显的“扳倒”姿态，井座圆砖雕刻有精美花纹，虽历经千年风雨，仍保留着古朴风貌。
井旁建有围亭，周边壁画上直观再现了当时生赵匡胤扳井取水的传奇故事，让人心生怀古之思。据村民介绍，此井涝年不溢、旱年不涸，井水清凉甘甜，旧时曾是当地村民的日常饮用水源，如今已成为承载高青“两河文化”的象征性景观。
站在遗址前，望着这口见证了千年历史的古井，更能理解国井酒“汇万里之风土，纳八方之韵味”的深刻内涵——黄河的滋养、千年的工艺、匠人的坚守、科研的加持，共同成就了这瓶让山东人骄傲的佳酿。
国井扳倒井，以深厚的文化底蕴、过硬的企业实力、卓越的产品品质，成为山东白酒的一张闪亮名片。此次参观，不仅深入了解了国井酒的酿造工艺与发展历程，更感受到了淄博白酒文化的独特魅力。
“淄说淄话”将继续探寻淄博本土宝藏企业，挖掘家乡文化内涵，敬请持续关注。