通用做法:
选肉腌制是关键
我试过不下十种方法做猪肉干，总结出几个关键点:选肉要瘦中带一丝油筋，切条顺纹但别太粗，腌透是入味核心，烘干或炒干火候宁小勿大。
选肉:后腿或里脊肉为主，去掉筋膜，切成8到10厘米的长条:腌料基础:生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、蒜末、姜汁。腌制:冷藏12小时以上，中途翻动2到3次更均匀。预处理:焯水去腥或者冷锅下肉煸出油(根据具体做法选择)烘干方式:空气炸锅(160度烤15分钟翻面)、烤箱(风干式)、小火慢炒收干。
关键:最后几分钟要盯住防止烤焦;凉透后密封回软，口感会更动
五香麻辣猪肉干：
家里最爱吃的版本，咸香打底，辣得过瘾。我用的是干辣椒面加花椒粉混合，腌的时候就放进去，越放越入味。
调味:八角粉、桂皮粉、香叶粉、干辣椒面、花椒粉，孜然可选。
做法:腌制12小时，沥干水分，用空气炸锅160度烤25分钟，中途翻面。
关键:辣椒面分两次加，出锅前再撒一层更香。
蜜汁又烧风猪肉干
模仿广式叉烧的甜香感，孩子抢着吃。关键是用了红曲米水腌一下，颜色红亮不靠色素。
调味:蜂蜜、蚝油、红曲米水、玫瑰露酒、白糖、生抽。
做法:腌制12小时，用烤箱风干模式150度烤30分钟，刷上蜂蜜水再烤5分钟。
关键:最后刷蜂蜜水要快，避免焦化发苦。
黑椒洋葱猪肉干
西餐感十足，配啤酒一绝。洋葱丝和黑胡椒是灵魂搭档。
调味:现磨黑胡椒、洋葱丝、蚝油、榄油、蒜粉。
做法:洋葱炒软晾凉后拌入肉中，腌制10小时用烤箱低温脱水烘干。
关键:洋葱必须控干水分，否则会影响干燥效率。