前几天回老家探望母亲，饭桌上她端出一盘热腾腾的爆炒猪肝。那一刻，我妹妹皱起了眉头，说现在谁还吃猪肝，胆固醇那么高。
母亲夹了一筷子放我碗里，说这东西她年轻时坐月子都靠它补血。我没有急着反驳，也没附和，只是低头细细咀嚼，那熟悉的口感和淡淡的铁腥味，让我一下回到了刚入行那几年，陪着不少中老年人调整饮食、改善体质的日子。
猪肝，这老一辈厨房的“补品”，现在又被重新摆上了桌。我没太惊讶，反而觉得这波关注迟早要来。二十年和老年群体打交道的经验告诉我，很多被误解的食材，常常因为“说的人多了”，就被打入冷宫。
可身体的反馈不会说谎，那些常年贫血、气虚、视力模糊、焦躁易怒的老人，一旦规律地吃一点猪肝，气色往往能慢慢见好。
我记得一位七十多岁的老大爷，老伴总说他“眼神不好，看啥都模糊”。每次体检也确实显示双眼黄斑区有退化迹象。
后来我建议他们一周吃两次猪肝，搭配胡萝卜、洋葱和一点绿叶菜爆炒，用植物油做，火别太猛。大概三个月后，老大爷说看报纸终于不用眯眼了。那时他笑得像个孩子，说这比什么保健品都实在。
猪肝里含有大量维生素A，是天然的护眼成分。尤其是对老年人来说，眼睛干涩、夜间视力变差，大多和缺乏这种脂溶性维生素有关。吃一点猪肝，比吞两片合成维A片来得更自然。关键是身体吸收得也更顺畅。
还有血色素低的问题。我带过不少刚退休的客户，年纪一大，女性尤其容易出现缺铁性贫血。吃菠菜、红枣、黑芝麻，都是好东西，但吸收率远远比不上动物肝脏。
猪肝的铁是血红素铁，人体吸收率高得多。一个礼拜炒一次，一次不超过100克，配点维生素C丰富的蔬菜，效果比吃铁剂还温和，不至于刺激肠胃。
我母亲年轻时身体底子不好，三十岁不到就开始头晕心慌。那时候没有什么营养师，她是靠着老一辈的“土办法”把身体养回来的。她常说：那时候哪懂啥叫贫血，觉得脸白没劲就是缺血，赶紧买点猪肝回来炒，吃完脸上都红了。虽然说法不那么科学，但效果确实有。
猪肝还有一个容易被忽视的好处——补气提神。很多老年人早上起不来，晚上睡不着，其实和肝脏代谢能力下降有关。中医常说肝藏血，主疏泄，虽然我不专攻中医，但这些年接触下来，确实发现胃口不好、情绪低落、四肢乏力的人，吃点肝类补一补，精神头会好很多。
我有个老客户，六十五岁，退休后总是打不起精神，干点啥都提不起兴趣。后来他女儿听我说猪肝好，开始每周给他做一次“猪肝粥”，加点姜丝、米酒、香菜，味道温和。他吃了一个月，整个人都变得有劲了，走路都快了不少。
猪肝虽然好，吃法也得讲究。我一直不建议水煮、清蒸那种做法，口感差，容易让人反感。爆炒是最适合中老年人的做法，火候掌握得好，既锁住营养，又能去掉腥味。调料不能太多，一点酱油、料酒、姜蒜就够，别一边吃补的，一边靠油盐把好处抵消了。
有人担心猪肝的胆固醇。我碰到太多这种顾虑，每次我都拿出一张数据表给他们看。每100克猪肝胆固醇约为300毫克，确实不低，但问题不在于吃不吃，而在于量和频率。
你天天吃，那肯定过量。可一周吃一次，控制在合理范围内，对健康人来说没有坏处，反而能补上平时饮食中缺的那一口。
猪肝的蛋白质含量也不低，且属于高生物价蛋白，容易被身体吸收利用。对中老年人来说，本来就容易肌肉流失，适度补充优质蛋白是保持体力的重要方式。比起靠各种不明成分的蛋白粉，吃点天然的食物来得更安心。
我记得有一次在社区讲课，有位阿姨问我：“你说猪肝这么好，那为啥我吃了会拉肚子？”我问她怎么做的，她说是凉拌的。我当时就笑了，猪肝这东西，吃法不对，脾胃受不了。猪肝性温，必须熟透，且要热吃，凉了更腥，也更容易刺激肠胃。
还有人说吃猪肝怕重金属残留。这点确实得注意，但不是每块猪肝都“有毒”。关键是来源得干净。我自己买猪肝，一定认准正规渠道，颜色要鲜亮、质地紧实，没有异味。现在大型超市、冷链配送都比以前可靠多了，别因为一个“可能性”就把整类食物全否了。
从我接触过的几百位老人来看，那些常年饮食规律、有意识补充营养的人，身体状况普遍比同龄人好。猪肝这种食物，不是救命药，也不是灵丹妙药，但在一张饭桌上，它是那个能为身体“添一把柴”的温和帮手。
我父亲八十岁，耳聪目明，身板还硬朗。他常说：“人老了，嘴不能太刁，得吃点实在的。”每次我回家，他总会问我：“啥时候给我炒一次猪肝？”那语气像是在说一份久违的老友情，带着点怀念，也带着点依赖。
我不是在鼓吹猪肝是万能的补品，它也有不适合的人群。比如肾功能不全、高尿酸患者、痛风人群，确实要慎重。但对大多数中老年人来说，适度、合理地吃猪肝，是一种贴近生活、成本不高的营养补充方式。
我见过太多老人，生活简朴，却因为会吃，反而比年轻人更健康。这不是偶然，是日复一日的积累。就像猪肝，看起来普通，却藏着不少门道。你如果愿意多给它一次机会，它可能会在你不经意间，让你收获意想不到的好处。
吃得对，吃得有节制，猪肝或许就能帮你从气虚、眼花、贫血的日常里，缓一缓，稳一稳。不是每样东西都非得新潮，才能称之为健康。
参考文献：
1. 《中国居民膳食指南（2022年版）》
2. 《食物成分表（第六版）》
3. 《中老年人营养与健康》
4. 《实用老年医学》
5. 《常见食物与健康风险评估研究》