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凉薯
为豆科豆薯属植物豆薯Pachyrhizus erosus（L.）Urban[Dolichos erosus L.]的块根。
土瓜、地瓜、凉瓜、葛瓜、葛薯、土萝卜、草瓜茹、沙葛、地萝卜
清肺生津，利尿通乳，解酒毒。主治肺热咳嗽，肺痈，中暑烦渴，消渴，乳少，小便不利。
豆薯含鱼藤酮、豆薯酮及豆薯素等有毒物质，可抑制细胞对氧的利用，使人体组织、器官严重缺氧受损。
豆薯中毒后表现为口腔粘膜有麻木感、恶心、呕吐、腹痛、呼吸减慢、四肢发麻，严重者惊叫、口唇发绀、呼吸困难、肢端发凉、血压急剧下降、惊厥甚至昏迷死亡。
块根纺锤形或扁球形，有的凹陷呈瓣状，长5-20cm，直径可达20cm，表面黄白色或棕褐色，肥厚肉质，鲜时外皮易撕去，内面白色，水分较多，干品粉白色，粉性足。气微，味甘。
粗壮，缠绕，草质藤本，稍被毛，有时基部稍木质。根块状，纺锤形或扁球形，肉质。羽状复叶具3小叶；小叶菱形或卵形，中部以上不规则浅裂，侧生小叶的两侧极不等，仅下面微被毛。总状花序，每节有花3-5朵；萼被紧贴的长硬毛；花冠浅紫或淡红色，旗瓣近圆形，中央近基部处有一黄色斑块及2枚胼胝状附属物，瓣柄以上有2枚半圆形、直立的耳，翼瓣镰刀形，基部具线形、向下的长耳，龙骨瓣近镰刀形。雄蕊二体，对旗瓣的1枚离生；子房被浅黄色长硬毛，花柱弯曲，柱头位于顶端以下的腹面。荚果带形，扁平，被细长糙伏毛。种子每荚8-10颗，近方形，长和宽0.5-1厘米，扁平。
我国台湾、福建、广东、海南、广西、云南、四川、贵州、湖南和湖北等地均有栽培。原产热带美洲，现许多热带地区均有种植。
1.治感冒发热，头痛，烦渴，下痢：地瓜水煎服，每日9-15g（鲜品60-120g）。或配葛根等量，水煎服。
2.治高血压病，头昏目赤，颜面潮红，大便干结：地瓜去皮捣烂绞汁，以凉开水和服，每服1酒杯，每日2-3次。（1、2方出自《食物中药与便方》）
3.治慢性酒精中毒：鲜地瓜250g（去皮），拌白糖生食。（《四川中药志》1979年版）
豆薯块根富含糖类和蛋白质。据研究可知每100g豆薯块根中含水0.81~0.88 g/g，淀粉和一些矿物质、维生素成分等则占7.6~11.9%。临床用于治疗白血病（豆薯种子提取物对淋巴白血病细胞有明显的细胞毒活性，故可开发用来治疗白血病的药物）、抗肿瘤（豆薯的正丁醇提取物有着明显的抗癌活性，能抑制KB细胞的体外增殖,具有体外抗癌作用，有望开发研制出一种新的抗癌药）、急性湿疹、疥疮 （豆薯子有止痒、杀虫、消炎、化湿等作用，临床上用于治疗急性湿疹和疥疮）、抗真菌蛋白质（豆薯种籽中抗真菌蛋白PaAFP能有效地抑制黄霉菌和木霉的生长）。
入秋之后，菜市场的角落总堆着裹着湿泥的豆薯，圆滚滚的像小炮弹，剥开浅褐色的外皮，内里是雪白的果肉，咬一口脆生生的，甜汁顺着指缝流，这是属于秋天的清爽滋味。
多数人吃豆薯，图的是它的食用劲儿。生吃能当水果，解腻又解渴；切薄片拌上醋和香油，是餐桌上解辣的凉菜；和肉片同炒，脆嫩吸味，连不爱吃菜的孩子都能多扒两口饭。它不像红薯那样绵密，也没有土豆的厚重，独独凭着这份脆甜，成了秋日里解秋燥的好食材。
少有人知道，这寻常的吃食，晒干后便是药用的凉薯。老辈人说，夏天中暑烦渴，或是酒后头疼，嚼几片干凉薯，再喝杯温水，舒服不少。医书上也记着它能清肺生津、利尿通乳，若是肺热咳嗽或是乳少、小便不利，用它入药，温和又实在，藏着朴素的养生智慧。
不过吃豆薯也得存着份“谨慎”。现代研究发现，豆薯的藤蔓、叶子里藏着鱼藤酮，这是有毒性的成分，可别想着“物尽其用”去采食。好在我们常吃的块根里，鱼藤酮含量极少，只要彻底剥去外皮，不生吃未成熟的块根，煮熟后就更安全了，完全不用因噎废食。
这般看来，豆薯倒像个藏着小心思的秋日馈赠，既有让人欢喜的甜，也有提醒人留心的“小脾气”。只要摸透了它的性子，便能安心享受这份来自秋天的脆嫩与滋养。
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