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“析霜” 是部分药材在特定条件下（如长期暴露于空气中、干燥过程中水分散失），其内部含有的某些化学成分在表面析出并形成结晶的特殊现象，根据结晶形态的不同，可分为以下几类：

一是亮银星或小亮星，指药材中的特定成分在表面析出结晶后，在光照下能呈现出点状闪光，常见于牡丹皮、徐长卿、厚朴等药材，这类结晶的闪光特性是其鉴别特征之一；二是白霜，多在药材干燥过程中，随着水分逐渐散失，内部成分随之析出并在表面形成白色物质，例如苍术、五味子、山茱萸等药材在干燥后常出现这种现象；三是白毛，特指苍术切片后，在放置干燥的过程中，其表面析出的毛絮状结晶，是苍术析霜的典型形态。

析霜现象，海藻

▲析霜海藻（羊栖菜）药材图

▲海藻表面白霜（针状结晶）和盐霜（颗粒状盐结晶）图

海藻全体棕褐色，表面被白霜或盐霜，其中盐霜为盐结晶，白霜为甘露醇析出的针状结晶。海藻药材应以盐霜少或不见盐霜者质量佳。

五味子

▲析霜五味子药材图

▲析霜五味子放大图（示白霜）

▲五味子表面簇状结晶图

五味子在贮藏过程中，受环境影响，果实内水分逐渐蒸发，同时与空气长期接触，会导致其外观颜色从原本的红色逐渐加深为黑红色。在此过程中，果实表面偶有 “白霜” 析出，经分析，该白霜主要是五味子内部的多糖类成分与挥发油，随水分散失而迁移至表面并凝结形成的。

从品质关联来看，五味子以果肉厚实、质地油润者为优质品，这类五味子因内部活性成分（包括多糖、挥发油）含量较高，在贮藏中更易析出足量白霜，理论上白霜的形成可间接反映其成分富集程度。但需注意的是，形成白霜的五味子往往伴随颜色发黑的现象，这通常意味着贮藏时间较长，果实内部成分可能已发生一定程度的氧化或降解，整体品质有所下降；同时，此类五味子因水分含量降低后结构相对疏松，若贮藏环境湿度控制不当，更容易吸收空气中的水分，进而增加受潮霉变的风险，反而影响药用价值与安全性。

山茱萸

▲析霜山萸肉药材图

▲山萸肉表面结晶图

▲山萸肉表面结晶图

从品质变化来看，析出白霜的山茱萸（习称 “山萸肉”），外观颜色会明显发暗，失去原本的鲜亮色泽，同时药材的油润质感大幅变差，整体品质呈现下降趋势。此外，起霜后的山茱萸因内部成分与结构发生改变，对环境湿度更为敏感，若贮藏环境湿度偏高，极易吸收空气中的水分，进而增加受潮霉变的风险，严重影响其药用价值与使用安全性。

五倍子

▲五倍子药材图

▲五倍子内表面图（示粉霜）

▲五倍子内表面排泻物、粉霜及结晶图

五倍子破开后，其内部可见黑褐色的死蚜虫，同时伴有灰色粉末状的排泄物。在五倍子的内壁上，还附着有白色粉霜状或结晶状的蜡样物质，经分析，这些内壁上的霜状物并非单一成分，而是蚜虫排泄物、粉霜与结晶混合形成的物质。

从贮藏角度来看，这类含有混合霜状物的五倍子，因内部成分复杂且含有一定有机质（如蚜虫排泄物），对水分较为敏感，在贮藏过程中若环境湿度偏高，极易吸收水分而受潮，进而引发霉变问题，不利于长期保存，也会影响其药用品质与使用安全性。

柿饼

▲析霜柿饼图

▲柿饼表面结晶图

柿子去皮，经过反复日晒夜露后表面会挂霜，主要是柿子内部可溶性糖随着水分向外扩散至表面并结晶，同时伴随着糖分的转化过程。柿饼以表面挂白霜者品质佳，柿霜具有清热生津止渴的作用。

茅苍术

▲析霜茅苍术饮片图

▲析霜茅苍术切面放大图（示白霜）

▲析霜茅苍术针状结晶图

▲析霜茅苍术饮片图

▲析霜茅苍术切面放大图（示白毛）

▲茅苍术絮状结晶图

茅苍术切片后，置于自然环境中晾干的过程中，其表面会逐渐析出细针状或絮状结晶，肉眼可观察到明显的白霜或白毛，中药材领域将这种现象称为 “起霜”，也常称作 “吐脂”。

从成分来看，析出的 “白霜” 主要是茅苍术的有效成分茅术醇与 β- 桉油醇的混合物；而絮状的 “白毛”，则是茅术醇、β- 桉油醇与榄香油等多种醇类成分共同组成的混合物。

在品质鉴别上，能析出白霜或长出白毛的茅苍术，通常意味着其内部挥发油含量较高，属于质量优良的品类。需要注意的是，同属苍术类药材的北苍术，在切片晾干过程中一般不会出现这种起霜或生白毛的现象，这也是区分茅苍术与北苍术的重要特征之一。

牡丹皮

▲牡丹皮药材图

▲牡丹皮片柱状结晶图（示亮银星）

▲牡丹皮片柱状结晶（示亮银星）

牡丹皮在长期贮藏过程中，其内部所含的主要活性成分丹皮酚会逐渐析出，在药材表面形成大量光亮的针状或片柱状结晶体。这些结晶体在光照条件下会呈现出明显的点状闪光，中药材领域将这种特征现象称为 “亮银星”。

从品质与产地关联来看，安徽铜陵产的凤丹皮（牡丹皮道地药材）因栽培年限充足，且采收、加工环节把控得当，其丹皮酚含量远高于其他产地的牡丹皮。也正因丹皮酚含量富集，凤丹皮在贮藏过程中更易析出结晶体，从而形成 “亮银星”，这一特征也成为判断凤丹皮品质优良的重要依据之一。

厚朴

▲厚朴饮片图

▲厚朴内表面放大图（示小亮星）

▲厚朴内表面结晶图

厚朴在放置过程中，其内部含有的厚朴酚与和厚朴酚等主要活性成分会逐渐析出，在药材表面形成针状、片状或颗粒状的结晶体，肉眼观察可发现细小的 “小亮星”，这是厚朴药材的典型特征之一。

从品质关联来看，“小亮星” 的形成与厚朴中厚朴酚、和厚朴酚的含量直接相关，仅当这两种成分含量达到较高水平时，才会在放置过程中析出并形成 “小亮星”。例如产于湖北的道地药材 “紫油厚朴”，因生长环境适宜、加工工艺规范，其厚朴酚与和厚朴酚含量通常较高，因此更易出现 “小亮星”，这一特征也成为鉴别 “紫油厚朴” 品质优良的重要依据。

白鲜皮

▲白鲜皮饮片图

▲白鲜皮内表面放大图（示小亮星）

▲白鲜皮结晶图

白鲜皮在剥去外表皮后，或将其折断时迎光观察，可看到具有闪烁效果的 “小亮星”。需注意的是，这一 “小亮星” 并非像其他药材那样由化学成分析出形成的结晶，而是由药材内部具有强折光性的纤维构成。

从显微特征来看，这类纤维多呈单个散在状态，形态为长多角形或类方形，纤维壁极厚，呈现出石细胞状的结构特征，且已发生木化，正因其特殊的结构与木化特性，才具备了显著的强折光性，在迎光时形成闪烁的 “小亮星”。在药材鉴别中，白鲜皮这一独特的 “小亮星” 特征，可作为区分其品种、判断真伪的重要依据之一。

徐长卿

▲徐长卿饮片图

▲徐长卿结晶图（示小亮星）

徐长卿折断面显微下可见“小亮星”，为丹皮酚析出形成的结晶。

天门冬

▲天门冬饮片图（示白霜）

▲天门冬结晶图

▲天门冬结晶图

天门冬药材呈半透明的角质样质地，触摸时具有明显黏性，其表面可见由方块状糖结晶形成的白霜。

从质地与白霜的关联来看，天门冬通常以黏性强为品质特征之一，但当贮藏环境较为干燥，或药材自身水分含量降低时，其黏性会随之下降，同时内部的糖类成分会逐渐迁移至表面并凝结，形成上述方块状糖结晶的白霜。这种白霜的析出与环境湿度、药材含水量直接相关，是天门冬在干燥条件下的典型外观变化。

粉霜现象

除了析出化学成分产生的“析霜”现象，还有一些药材表面的“粉霜”也会被误认为是“析霜”或“发霉”。粉霜是指某些果实和种子类药材的外皮上附有的粉状物，如冬瓜皮、皂角等。

冬瓜皮

▲冬瓜皮饮片图（示粉霜）

▲冬瓜皮粉霜放大图

▲冬瓜皮表面粉霜图

冬瓜皮的表面通常沉积着一层蜡质成分形成的粉霜，这层蜡质粉霜对冬瓜的植物表皮具有一定的保护作用，能减少外界环境对表皮的损伤，同时还可起到保湿效果，减缓冬瓜内部水分的散失。

从品质判断来看，冬瓜表面的这层粉霜是其成熟度的直观象征：一般情况下，粉霜覆盖越密集、厚度越明显，说明冬瓜的成熟度越高，相应的口感、风味及整体品质也更佳。

猪牙皂

▲猪牙皂药材图

▲猪牙皂表面粉霜图

猪牙皂表面紫棕色或紫黑色，被灰白色粉霜，为植物蜡被，又称蜡层，起保护作用。

枸杞子

▲枸杞子药材图（示白霜）

▲枸杞子表面残留碱粉图

▲枸杞子表面残留碱粉图

枸杞子表面偶见的“霜”并非发霉，更不是结晶。因新鲜枸杞子表面有一层蜡质，直接干燥时不容易脱水，故干燥前会用碱液浸泡，溶解蜡质层，碱液的主要成分是碳酸钠，因而干燥后的枸杞子表明会残留白色的碱粉，虽为食用级，但也不宜长期多量摄入，建议食用前用清水冲洗一遍。

中药表面的 “霜” 是中药鉴定中极具辨识度的特征，其形成与中药的品种、等级及内在质量紧密相关，是判断药材真伪、优劣的重要依据之一。这类 “霜” 的来源主要分为两类：一类是药材在贮藏、干燥等过程中，内部的活性成分（如挥发油、多糖、酚类等）随水分变化自然析出并凝结形成的结晶，如牡丹皮的 “亮银星”、茅苍术的 “白霜”；另一类是部分植物药材在生长过程中，表皮自身形成的固有附属物，如冬瓜皮表面起保护与保湿作用的蜡质粉霜。

不过，由于中药表面的 “霜” 多呈现白色或浅色外观，在实际鉴别中，常易与药材受潮霉变形成的霉斑、人为增重添加的外来物质（如滑石粉等）混淆，需结合 “霜” 的形态、成分来源及药材本身特性仔细区分。

值得注意的是，除前文提及的五味子、山茱萸、牡丹皮、厚朴等品种外，中药领域还有许多药材存在 “起霜” 现象，例如玄参久置后表面可能析出的白色结晶、砂仁果皮表面的蜡质层等。因受限于图片拍摄条件，这些品种的 “霜” 特征暂未在前文中展开介绍，但它们同样是中药鉴定体系中不可忽视的重要鉴别点。