中国茶类繁多，最终依据发酵程度和制作工艺，清晰划分出绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类。
每类茶风味、口感、适合场景各不相同，掌握这些知识，能帮你轻松找到适合自己的茶。本文用简洁语言，从核心特点、代表品种、品饮要点、存储方法四个维度，全面拆解六大茶类，方便你随时查阅。
一、绿茶：不发酵的“鲜爽担当”
绿茶是完全不发酵茶（发酵度0%），核心是通过“杀青”锁住茶叶的新鲜，保留天然的草木清香，是很多人入门喝茶的首选。
1. 核心特点
– 外观：干茶多为翠绿、墨绿，茶汤浅绿、嫩绿，叶底嫩绿明亮。
– 口感：入口鲜爽，带清甜，咽后有回甘，像咬了一口新鲜的嫩树叶。
– 香气：以清香为主，常见栗香（如龙井）、豆香（如碧螺春）、兰花香（如黄山毛峰）。
2. 代表品种
– 西湖龙井：产自杭州西湖，干茶扁平挺直，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，喝起来有明显的栗香。
– 碧螺春：产自江苏太湖洞庭山，干茶卷曲如螺，满披白毫，冲泡后有独特的花果香。
– 黄山毛峰：产自安徽黄山，干茶形似雀舌，芽叶肥壮，兰花香突出，口感醇和。
– 其他常见：安吉白茶（虽叫“白茶”，实则绿茶）、六安瓜片、庐山云雾。
3. 品饮要点
– 水温：别用沸水！80℃-85℃最合适，不然会把茶叶“烫熟”，口感变涩。
– 投茶量：玻璃杯（200ml）放2-3g，盖碗（100ml）放3-5g。
– 冲泡时间：第一泡30秒，之后每泡多泡10-15秒，能泡3-4次。
– 器具：选玻璃杯（能看茶叶舒展）或白瓷盖碗（不吸香气）。
4. 存储方法
绿茶保质期短，常温下6-12个月，想存久点就放冰箱冷藏（5℃左右）。关键是密封，用铝箔袋或锡罐装好，别和有异味的东西放一起，不然会串味。
二、白茶：微发酵的“时光茶”
白茶是轻度发酵茶（发酵度5%-10%），工艺特别简单，只有“萎凋”和“干燥”两步，几乎不加工，保留了茶叶最原始的营养，还能越存越香。
1. 核心特点
– 外观：新茶干茶翠绿、灰绿，茶汤浅黄；老茶（3年以上）干茶变褐，茶汤橙黄，叶底从嫩绿变浅褐。
– 口感：新茶清甜淡雅，像喝加了蜜的矿泉水；老茶醇厚绵柔，没有青涩感。
– 香气：新茶有毫香、花香；老茶会生出药香、枣香，越陈越浓。
2. 代表品种
按芽叶嫩度分，从贵到便宜依次是：
– 白毫银针：只采单芽，满披白毫，像一根根小银针，是白茶里的“珍品”，口感最鲜爽。
– 白牡丹：采“一芽一叶”或“一芽二叶”，干茶绿白相间，像牡丹花瓣，花香浓，性价比高。
– 贡眉：采“一芽三叶”，干茶灰绿，口感醇和，日常喝很合适。
– 寿眉：采成熟叶片和茶梗，干茶褐色带绿，陈化后药香明显，适合存着喝老茶。
3. 品饮要点
– 新白茶（1-3年）：用90℃-95℃水，盖碗（100ml）放5g，第一泡1分钟，后续每泡加30秒，能泡5-6次。
– 老白茶（3年以上）：可以煮！5g茶加500ml水，煮沸后小火煮3-5分钟，药香更浓；也能用100℃水冲泡，第一泡2分钟，能泡8-10次。
4. 存储方法
白茶是“活茶”，要让它慢慢陈化。放阴凉处，温度20℃-25℃，湿度45%-60%，用紫砂罐或三层铝箔袋密封（别完全隔绝空气），别放冰箱，也别靠近油烟、香水等异味。只要环境好，能存十几年，越存越值钱。
三、黄茶：轻发酵的“小众温润茶”
黄茶是轻度发酵茶（发酵度10%-20%），比白茶多了“闷黄”步骤，让茶叶变黄，口感比绿茶温润，比白茶醇厚，但产量少，平时不常见，属于“小众茶”。
1. 核心特点
– 外观：干茶黄绿、金黄，茶汤浅黄、杏黄，叶底嫩黄，整体是“黄汤黄叶”的样子。
– 口感：入口温润，没有绿茶的刺激，也没有白茶的清淡，带点柔和的甜醇。
– 香气：以清香、甜香为主，部分有栗香、兰香，闻着很舒服。
2. 代表品种
– 君山银针：产自湖南岳阳君山岛，干茶像针，色泽金黄，有“金镶玉”之称（芽头金、芽基绿），是黄茶里的“极品”，口感醇厚回甘。
– 霍山黄芽：产自安徽霍山，干茶条索挺直，黄绿相间，兰香和栗香明显，鲜爽带甜。
– 蒙顶黄芽：产自四川蒙顶山，干茶扁平挺直，黄润有光泽，香气清高，口感绵柔。
– 其他常见：沩山毛尖、平阳黄汤。
3. 品饮要点
– 水温：85℃-90℃，既能出香，又不破坏口感。
– 投茶量：盖碗（100ml）放4-5g，玻璃杯（200ml）放3g。
– 冲泡时间：第一泡1分钟，之后每泡加20秒，能泡4-5次。
– 器具：选白瓷盖碗（凸显茶汤黄色）或玻璃杯（看芽叶舒展）。
4. 存储方法
黄茶陈化潜力弱，建议短期喝。常温下能存6-12个月，放冰箱冷藏能存1-2年。用密封袋或锡罐装好，别和异味东西同放，开封后尽快喝完，不然会失去鲜爽感。
四、青茶（乌龙茶）：半发酵的“香气王者”
青茶是半发酵茶（发酵度15%-70%），工艺最复杂，既能有绿茶的鲜爽，又能有红茶的醇厚，香气层次最多，是名副其实的“香气茶”，适合喜欢喝“有味道”的茶客。
1. 核心特点
– 外观：干茶墨绿、褐绿，茶汤橙黄、金黄（发酵度高的偏红），叶底绿中带红（叫“绿叶红镶边”）。
– 口感：入口醇厚，回甘明显，发酵度低的偏鲜爽，发酵度高的偏绵柔，喉咙有“喉韵”（香气停留感）。
– 香气：种类最多，有花香（兰香、桂香）、果香（蜜香、果香）、岩韵（岩石的矿物质香）、奶香，“七泡有余香”是常态。
2. 代表品种
按产地分，主要有四类，风味差异大：
– 闽北乌龙：产自福建武夷山，代表是武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙），有独特的“岩韵”，香气浓郁，口感霸道。
– 闽南乌龙：产自福建安溪，代表是铁观音，分清香型（鲜爽）、浓香型（醇厚）、陈香型（药香），适合不同口味。
– 广东乌龙：产自广东潮州，代表是凤凰单丛，“一丛一香”，有蜜兰香、桂花香等，香气高扬，特别耐泡。
– 台湾乌龙：产自台湾，代表是冻顶乌龙、阿里山乌龙，有奶香或清香，口感顺滑，适合喜欢清淡的人。
3. 品饮要点
– 水温：必须100℃沸水！只有沸水才能把香气完全激发出来。
– 投茶量：盖碗（100ml）放7-10g（快满碗了），茶水比1:10，少了没香味。
– 冲泡时间：第一泡5-10秒（洗茶+醒茶），第二泡10-15秒，之后每泡加5-10秒，能泡7-10次（岩茶、单丛能泡15次以上）。
– 器具：用紫砂壶（聚香，适合岩茶）或白瓷盖碗（观茶汤，适合铁观音、台湾乌龙），冲泡时“高冲低斟”（高水流冲茶出香，低倒茶保香）。
4. 存储方法
– 清香型（如清香铁观音、阿里山乌龙）：像绿茶，放冰箱冷藏，保质期1-2年，别陈化，会变涩。
– 浓香型/陈香型（如浓香型铁观音、岩茶、单丛）：常温存，用紫砂罐或陶瓷罐密封，避免异味，保质期3-5年，部分能越存越香。
五、红茶：全发酵的“温润暖饮”
红茶是全发酵茶（发酵度80%-100%），茶多酚几乎完全转化，茶汤红亮，口感温润，不刺激肠胃，秋冬喝暖身子，还能用来做奶茶、柠檬茶，老少都爱喝。
1. 核心特点
– 外观：干茶红褐色、乌润，茶汤红亮、橙红，叶底红褐，整体是“红汤红叶”。
– 口感：入口醇厚，带蜜糖香、薯香或花果香，没有涩感，喝下去胃里暖暖的。
– 香气：以甜香为主，常见蜜糖香（祁门红茶）、薯香（正山小种）、花果香（滇红）。
2. 代表品种
– 祁门红茶：产自安徽祁门，有“红茶皇后”之称，香气像“祁门香”（蜜糖香+兰香），口感醇厚，适合纯饮。
– 正山小种：产自福建桐木关，是世界上最早的红茶，传统的有松烟香（像烤红薯的香），现在的无烟小种更鲜爽。
– 滇红：产自云南，干茶肥壮，金毫多，茶汤红浓，有花果香，口感甜润，适合做调饮。
– 其他常见：金骏眉（高端红茶，口感鲜爽）、川红工夫。
3. 品饮要点
– 水温：100℃沸水，红茶耐煮，高温能出味。
– 投茶量：盖碗（100ml）放5g，马克杯（300ml）放3g。
– 冲泡时间：第一泡1分钟，之后每泡加30秒，能泡4-5次；做奶茶的话，泡3分钟，茶汤浓一点更好。
– 器具：用白瓷盖碗、玻璃壶（看茶汤红亮），或马克杯（日常喝方便）。
4. 存储方法
常温存就行，温度20℃-25℃，湿度50%-60%，用锡罐、陶瓷罐或密封袋装好，别晒太阳、别受潮、别靠近异味。保质期2-3年，超过时间香气会变弱，但不会坏，只是口感差一点。
六、黑茶：后发酵的“陈香老茶”
黑茶是后发酵茶（发酵度100%），制作时要“渥堆发酵”，而且存的时候还会继续转化，茶性温和，适合长期存放，越陈越香，很多人会收藏黑茶。
1. 核心特点
– 外观：干茶黑褐、油润，茶汤深褐、红浓（像红酒），叶底褐黑。
– 口感：入口醇厚绵柔，没有刺激感，带陈香、木香或枣香，喝下去很舒服。
– 香气：新茶有渥堆香，陈茶（3年以上）有陈香、木香、枣香，甚至药香，越陈越浓郁。
2. 代表品种
– 普洱茶（熟茶）：产自云南，是最有名的黑茶，经过渥堆发酵，茶汤红浓，陈香明显，适合日常喝和收藏。
– 安化黑茶：产自湖南安化，代表是茯砖茶（有“金花”，一种有益菌），口感醇厚，适合煮着喝。
– 六堡茶：产自广西梧州，茶汤红浓，有独特的“槟榔香”，陈化后口感更绵柔。
– 其他常见：雅安藏茶、泾渭茯茶。
3. 品饮要点
– 冲泡：用100℃沸水，盖碗（100ml）放6-8g，第一泡10秒（洗茶），第二泡20秒，之后每泡加10秒，能泡8-10次。
– 煮饮：老黑茶适合煮！5g茶加500ml水，煮沸后小火煮5-8分钟，陈香更浓，冬天喝暖身又养胃。
– 器具：用紫砂壶（聚香，不吸陈香）或盖碗，煮茶用陶壶。
4. 存储方法
黑茶要“陈化”，环境很重要：温度20℃-28℃，湿度50%-70%，通风、无异味（别放厨房、卫生间），避免阳光直射。用棉纸、竹篓或紫砂罐存放，别密封太严（要让茶“呼吸”）。只要环境好，能存几十年，越陈口感越醇厚，价值也越高。
以上就是六大茶类的全部核心知识，从鲜爽的绿茶到陈香的黑茶，每种茶都有自己的特色。你可以根据季节（夏天喝绿茶、白茶，冬天喝红茶、黑茶）、口感偏好（喜欢淡的选绿茶、白茶，喜欢浓的选青茶、黑茶）来选茶。需要我帮你整理一份“六大茶类选购清单”吗？会明确每种茶的选购要点和避坑技巧，帮你买到好茶。