做卤肉的师傅最怕——卤出来的肉没香味，去腥没去净，顾客咬一口就放下；烧菜的主妇最愁——明明放了香料，菜还是没灵魂，家人说“不如外面的香”；连老字号都栽过跟头，老干妈换了辣椒，味道变了，老顾客全跑了。其实问题就一个：你用的香料，不是“极品”！
今天给你扒出中国8种“藏在民间的极品香料”，每一种都经过老祖宗几百年的验证，用对了，卤肉像加了“香魂”，烧菜像开了“味挂”，连烧烤都能吃出“灵魂感”！
陕西韩城大红袍花椒，人称“中华名椒”，穗大粒多像小串红玛瑙，皮厚肉丰，香味浓得能飘半条街，麻味适中不呛人。用它卤肉，麻香顺着纹理钻到肉里，咬一口，麻得过瘾却不发苦；烧菜放几粒，香味“轰”地窜出来，家人都凑过来问“今天做了啥好吃的？”
广西那坡八角，“中国八角之乡”的招牌货，色泽红亮像浸了蜜，香味纯得没有杂味，比其他地方的八角“浓三分”。卤肉时丢几个，增香提味像开了挂，没有腥气没有怪味；做八角油，滴一滴在汤里，鲜得掉眉毛，连喝三碗都不够。
新疆吐鲁番孜然，“调味品之王”不是白叫的，籽粒饱满像小珍珠，气味芳香得能醒神。烧烤羊肉撒一点，肉质瞬间细嫩，风味十足，连羊膻味都变成了“香引子”；还能理气开胃，夏天吃烧烤不涨肚子，越吃越舒服。
广东新会陈皮，“广陈皮”是它的名片，颜色暗红像老茶砖，闻着有药香和陈味，越陈越香，50年的陈皮比黄金还贵。卤肉放一片，香得醇厚，像藏了岁月的味道；熬汤放一点，健脾开胃，老人孩子都爱喝，比普通陈皮强十倍。
海南琼海胡椒，“胡椒之乡”的宝贝，气味香辣得能窜鼻子，颗粒小却能量大。做胡椒猪肚鸡，汤头浓香辣，喝着浑身暖，祛湿暖胃；黑胡椒煎牛排，香味浓得能裹住肉，咬一口，香得直跺脚，比超市买的胡椒碎强太多。
四川新店七星椒，“中国第一香辣”名不虚传，辣素重得能让眼泪“自动掉”，但回味甜，辣而不燥。烧菜放一点，辣得过瘾却不烧心，家人说“这菜够味”；做辣椒酱，辣香纯正，连本地人都抢着买，产量低，有时候有钱都买不到。
四川汉源花椒，“贡椒”的名头不是吹的，色泽丹红像宝石，粒大油重，醇麻爽口。卤菜用它，麻香纯正没有苦味，吃着像在嘴里“跳芭蕾”；做花椒油，拌凉菜滴一点，香得直跺脚，比外面卖的花椒油香十倍。
云南怒江草果，“中国草果之乡”的特产，颗粒饱满像小核桃，香味浓郁得能盖过膻味。炖羊肉放一粒，去除膻味，鲜得要命，汤都喝光；卤肉放一点，鲜香入味，回味无穷，林下种植的，天然无污染，吃着放心。
这些香料不是“贵”就是“少”，但用对了，就能把普通的菜做成“精品”，把卤肉做成“招牌”。老祖宗说“香料是菜的灵魂”，其实灵魂就在——选对“极品”！下次做卤菜、烧菜，记得用这些香料，保证你做的菜，家人爱吃，朋友夸，连自己都觉得“比外面卖的还香”！