一、米粉的起源
“天下米粉出江西”，中华米粉起源于江西。米粉，又称米线、河粉、索粉、濑粉、倮条、粿条、粄条或粉干等等，是中国南方的一种民间小吃，亦简称粉。嗦粉人群主要分布于江西、两湖、两广、云贵川、海南、福建、台湾以及东南亚各国。
江西自古被誉为“鱼米之乡”，盛产优质籼稻，籼稻是江西米粉的主要原料。根据钱钟书《管锥编》考究，中华米粉最早起源于江西九江，由于历史上数次大规模的人口迁移，促使米粉制作的工艺也逐渐在南方流传开来。
条索状米粉最早的记载见于东灵帝中平（184-189）年间的江西九江，从东汉到宋代，北宋南城人陈彭年、修水人黄庭坚、鄱阳县人洪迈、弋阳人谢枋得有关米粉的记载史料13种，其余记录者以江西籍名人或曾在江西工作生活过的人士居多，如宋代绍兴人陆游、宁波人楼钥、高邮人陈造等。
米粉的生产工艺流程：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
二、中国嗦粉地区
‘世界米粉在中国，中国米粉在江西’，南昌已经举办了中国三届米粉节，江西是中国米粉之乡。江西每天鲜米粉的消费量就达到了（1000-1200）吨，为中国米粉销量第一。中国嗦粉人群主要集中在以江西、湖南、广西、贵州等地。
1、江西米粉：江西为米粉之乡，各地的做法不同有烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉等；主要有铅山烫粉、南丰水粉、抚州米粉、萍乡米粉、南昌拌粉、景德镇冷粉、宜春扎粉、九江炒粉、萍乡炒粉等。
2、广西米粉：柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、河池煮粉等。
3、湖南米粉：常德米粉、衡阳鱼粉、邵阳米粉、长沙米粉等。
4、贵州米粉：遵义羊肉粉、六盘水羊肉粉、花溪牛肉粉、凯里酸汤粉等。
5、四川米粉：绵阳米粉、南充米粉、绵竹米粉等。
6、云南米粉：建水过桥米线、小锅米线、凉鸡米线等。
7、广东米粉：干炒牛河、潮汕炒粿条、广州肠粉、河源米排粉、肇庆竹篙粉等。
8、福建米粉：兴化炒米粉、湖头米粉等。
9、海南米粉：海南粉、万宁后安粉、文昌抱罗粉、陵水酸粉等。
10、其他地区米粉：湖北天门黄潭米粉、重庆长寿米粉、新疆炒米粉、台湾新竹米粉等。
三、米粉的制作材料
米粉家常做法：汤粉、拌粉、炒粉、煮粉。
1、汤粉的制作材料
主料：干米粉（提前泡发）或鲜米粉（直接使用），根据喜好选择粗细。
汤底原料：猪骨 / 鸡骨架 / 牛骨（基础高汤）、生姜、大葱、料酒（去腥）、盐、白胡椒粉（增香）。
配菜:青菜（生菜、油麦菜、菠菜）、蛋（煎蛋、水波蛋）、肉类（卤牛肉、叉烧、排骨、肉丸）、豆制品（豆腐泡、豆干）、菌菇（香菇、金针菇）等（根据口味搭配，灵活替换）。
调味：根据各地口味：麻辣味、酸辣味、酸汤、清淡鲜纯。
2、炒粉的制作材料（分干炒、湿炒）
主料：干米粉（提前泡发，比鲜米粉更耐炒），根据喜好选择粗细。
辅料：猪肉丝（提前腌制）、牛肉片、虾仁、叉烧等。
配菜：青菜（生菜、空心菜）、豆芽、洋葱丝、青椒丝、鸡蛋（打散）。
灵魂调料：生抽（提鲜）、老抽（上色）、蚝油（增香）、盐、白糖、白胡椒粉、料酒（去腥）、蒜末、葱花。
3、拌粉的制作材料（分热拌粉、凉拌粉）
主料：干米粉（提前泡发）或鲜米粉（直接使用），根据喜好选择粗细。
辅料：油、盐、生抽 2-3 勺（提鲜）、香醋 1-2 勺（解腻，可选）、蚝油 1 勺（增香）、白糖少许。
香料：葱花、香菜、蒜末、花生米（炸香）、酸豆角（切碎）、榨菜丁。
配菜：卤牛肉片、煎蛋、香肠、焯水的青菜（菠菜、油麦菜）、木耳丝。
四、中国12碗（米粉）
南米北面是中国饮食文化的一种习惯，米粉是南方人的小吃。自古江西是鱼米之乡，盛产优质大米，米粉制作历史悠久。米粉的口感细腻，入口即化，让人回味无穷。米粉的常见吃法有四种：汤粉、炒粉、拌粉、煮粉等。中国各地米粉风味差异很大，没有完全统一的标准，容易引起争议。以下根据知名度、地域代表性、独特风味，网络热度、以及受欢迎的程度，综合遴选12大经典米粉。
中国12大好吃米粉
（1）桂林米粉
（2）南昌拌粉
（3）建水过桥米线
（4）柳州螺蛳粉
（5）常德米粉
（6）重庆酸辣粉
（7）抚州泡粉
（8）九江炒粉
（9）广州肠粉
（10）绵阳米粉
（11）邵阳米粉
（12）南宁老友粉
五、中国12大特色米粉
1）桂林米粉
2）柳州螺蛳粉
3）南昌拌粉
4）云南过桥米线
5）衡阳鱼粉
6）重庆酸辣粉
7）南京鸭血粉
8）景德镇冷粉
9）遵义羊肉
10）广东潮汕粿条
11）河源河粉
12）新疆炒粉
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作者简介
Rain: 廖雨平，生于70年代，祖籍抚州，旅居海口，从事建筑及建筑企服。
海南海口市书法家协会员、江西抚州市书法家协理事、抚州市作家协会员
收藏家协会会员。
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