制作盐水鸭记住这四个细节，你也能做出香酥嫩的盐水鸭！

盐水鸭是传统的名小吃，口味咸香，

咸度适中，皮白肉嫩，肥而不腻，

其实不管是酒店还是熟食店都可以

做，但是要做好也不难，你只需掌

握这四点！

1:​盐水鸭最好用樱桃谷的而且必须

用廋肉形的白条鸭，用小点，一只

能做两份最好，

2:白条鸭买回来前期处理很重要，把

白条鸭放清水里泡几个小时，其间多

换几次水，多揉揉，把鸭子血水泡掉，

这样可以去腥，做出来出品能答到皮

白，

​制作盐水鸭，对白条鸭腌制很重要，

因为正宗口味的盐水鸭是皮白肉红骨

头绿，才香，要在短时间内答到皮白

肉红的效果，必须要对白条鸭经行两

次腌制，

第一次腌制（干腌）

用花椒盐腌制，每斤鸭肉用25克左右

的花椒盐，腌制几个小时，鸭子经过

干腌后，基本上肉里面味道很重，而

且咸香味基本上有了，这样还不够，

要想答到肉红骨头绿的效果，还必须

要经行湿腌，

第二次腌制（湿腌）

其实湿腌就是让干腌好的白条鸭在高浓

度盐卤里面泡，鸭肉在高浓度的盐卤中，

鸭肉会变红，会变香，骨头会变绿，这

是常识。

1:盐水鸭的香料，

20斤水，放的香料不能超过180克，以

八角，白芷，甘草和山奈为君料，桂皮

和白扣和花椒是臣料，香叶和草果为佐

料，因为盐水鸭的香味是咸香味和鸭肉

鲜香，如果香料味重，就很难吃，

2:（盐卤制作）准备一个桶，放20斤水

，放泡菜盐，必须用泡菜盐，盐的浓度

要饱和为止，就是你把水烧开，边烧边

放盐，边搅，一直放到桶底下有少许的

盐搅不化就可以了，不要怕放盐多，只

有盐浓度高，鸭肉才能香，放入盐水鸭

的香料，等凉了，盐卤就做好了，

3:把干腌好的鸭子放盐卤里泡两个小时后

捞出来，鸭子的腌制就结束了，鸭肉经过

两次腌制，鸭肉已经非常香了。

1:腌制好的鸭子必须要挂在通风的地方晾

一个晚上，这步必须要做，因为这步可以

去除鸭肉腥味，还能使鸭肉咸香味基本上

稳定。

2:晾好的鸭子，大家肯定知道鸭肉会很咸，

别怕，这时你只要把鸭子放清水里泡两个

小时，中间换一次水，这样基本上可以去

除鸭肉一部分咸味，

​1:调个白卤，就是桶里放水，葱姜和一点

点香料，盐不能放，只放味精和鸡精，放

点高度白酒，烧开放鸭子，

2:盐水鸭不是烧熟的，而是在90度的水中

焖熟的，所以鸭肉才鲜嫩，明白吗，

3:盐水鸭的白卤要长期的保存，以后每次

焖鸭子的时候，先倒掉一半的卤水，再加

一半的水，调料同上，

​我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢！