大家好，我是余姐，爱做美食更爱琢磨家常菜的烟火气！今天给大家分享一道下饭神器——爆炒鸡胗，香辣脆嫩，比烧烤摊的还过瘾！关键做法超简单，5分钟出锅，学会了全家抢着吃！
第一步：鸡胗处理有妙招
买回来的鸡胗别直接下锅，先用盐和面粉搓洗2分钟，去掉腥味和杂质。切片别太薄，硬币厚度最好，炒出来更脆！切好的鸡胗加1勺料酒、半勺生抽、少许胡椒粉，抓匀腌10分钟去腥入味。
第二步：配料准备要到位
爆炒鸡胗的灵魂在配料！青红椒切块，蒜切片，再来点泡椒或小米辣（爱吃辣的可以多放）。重点来了：加一勺老干妈或者豆瓣酱，香味直接翻倍！
第三步：大火快炒是关键
热锅凉油，油稍微多点，烧到冒烟时倒入鸡胗，大火快速翻炒1分钟，看到鸡胗变色马上盛出。锅里留底油，爆香蒜片和辣椒，加一勺生抽、半勺糖提鲜，倒回鸡胗猛火翻炒30秒，最后撒一把香菜或葱花，香味扑鼻！
第四步：出锅时机要拿准
鸡胗炒久了会变硬，全程不超过3分钟，脆嫩弹牙才正宗！配米饭、拌面条，甚至当夜宵下酒菜都绝了，一口一个根本停不下来！
小贴士：鸡胗一定要大火快炒，怕腥的可以焯水5秒再炒，但别煮老了。按我的方法做，保证香辣入味，比饭店的还好吃！赶紧试试，明天你的朋友圈就该被点赞刷屏了！