今天给大家介绍一种神奇的蔬菜——它刚出锅时会自动变色，外表粗壮却口感鲜嫩。早在唐朝就火遍大江南北，到了清朝更是被选为贡品，成了有着御赐美名的“金殿玉菜”。

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从御前贡品到百姓餐桌

“金殿玉菜”的营养揭秘


这种蔬菜就是——红菜苔（薹），别看它长得挺普通，营养价值却不低：

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蔬菜“补硒之王”——守护心血管健康

根据《中国食物成分表》，红菜苔的硒含量相当可观，可以称得上是蔬菜中的“补硒之王”了，高达8.43μg/100g，是白菜苔的1.3倍，更是油菜的近 12 倍！

差不多吃上200g，做熟后约2拳头，就能满足一般成年人每天硒需求量的近30%了，有助于调节血管内皮功能，抑制血小板聚集，降低动脉硬化发生率，辅助预防高血压、冠心病等心血管疾病。

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维C含量碾压柠檬——皮肤免疫双提升

每100g红菜苔含维生素C57mg，足足是柠檬的2倍！不仅能增强免疫力，还能促进胶原蛋白合成，让你吃出弹润好肌肤。

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十字花科类蔬菜——天然“防癌卫士”

作为十字花科家族成员，红菜苔富含——异硫氰酸盐。这种天然成分是目前已知的最强天然抗癌物质之一，有助于我们预防肿瘤，是餐桌上的“肿瘤预防师”。

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维生素K“专家”——凝血壮骨双保障
除此之外，红菜苔还是一种能凝血的特色食材，里面含有较多维生素K。

这种维生素堪称“健康多面手”，不仅有强健骨骼的作用，可以改善骨质疏松状态，还被称为凝血维生素，可以有效地预防出血性疾病的发生，平时吃它既能帮助凝血也能保护血管，可以预防血管破裂出血。

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焯水口感会变差

这菜出锅会变色，却是蔬菜里的“补硒之王”，尤其适合中老年！

铁锅烹饪会变色

不过，想要品尝到红菜苔的最佳风味，以下2个点要记牢：
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焯水口感会变差，撕筋炒制即可




红菜苔吃前不需要焯水，可以直接下锅炒，如果事先焯水反而会让红菜苔的口感变差。

如果担心茎秆太老，只需撕去粗梗表皮上的筋，炒出来就会鲜嫩可口。

02

铁锅烹饪会变色，影响食欲

其次，炒红菜苔最好别用铁锅，否则它的颜色就会从红色变成深灰蓝色。

出现这种变化主要是因为：红菜苔中的花青素遇到铁离子会形成灰黑色物质，虽然不影响健康，但会影响食欲，这也是它“出锅就变色”的秘密所在。

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红菜苔+它们

降脂又护心

日常红菜苔的吃法也很多，可以凉拌、清炒，做馅料，下面就给大家介绍两种我爱吃的做法：
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红菜苔+青蒜——防癌降脂组合


这种搭配能让异硫氰酸盐的抗癌作用提升，同时青蒜中的硫化物还可辅助降低胆固醇。
做法：①炒锅中放油，放入青蒜、红菜苔煸炒。
②再放入彩椒和盐，翻炒均匀，出锅即可。
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红菜苔+坚果——心脏保护套餐


坚果中的不饱和脂肪酸与红菜苔的硒元素协同作用，可使心血管保护作用翻倍。
做法：①坚果加入香料炒至金黄，去掉香料后切碎，3个鸡蛋打碎，放入100克面粉、五香粉和盐，加一点小苏打调成蛋液糊。
②锅中放油，倒入蛋液糊，底面凝固后放入坚果碎和红菜苔花，摊制成熟，出锅即可。

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考考大家，红菜苔可以用铁锅炒吗？

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