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提到嘌呤高的食物，大家脑子里马上出现的食物就是海鲜、动物内脏和浓肉汤。但侯老师要给大家提个醒：有些素食的嘌呤含量，可能比上面提到的这些肉类还要高！ 

今天，我们就来聊一聊素食中的嘌呤大户，看看你是不是也天天在吃。

你没听错，香菇、木耳这些菌菇类，虽然营养价值很高。但它们的嘌呤含量也相当高！

我们买回来的干香菇，每100克的嘌呤含量可以高达400毫克以上，这比大多数的肉类都要高。因为干制过程使得水分蒸发，营养物质（包括嘌呤）高度浓缩。

相反，新鲜的蘑菇，嘌呤含量就要低得多。所以，侯老师建议大家，尽量吃鲜蘑，少吃干菇。

豆芽是豆子发芽而成的，它浓缩了豆子的精华，同时也继承了豆类的嘌呤含量。

豆子在发芽过程中，是一个生命体极度活跃的状态，细胞快速分裂，核酸（嘌呤是核酸的组成部分）代谢非常旺盛。

所以，豆芽，特别是黄豆芽，其嘌呤含量远高于很多普通蔬菜，甚至可以和一些豆制品比肩。如果你正处于痛风发作期，豆芽就别吃了。

芦笋富含多种维生素和氨基酸，被誉为“蔬菜之王”。但它的嘌呤也高，和它的生长特性有关。

芦笋是植物的嫩茎，生长速度极快，这需要大量的细胞分裂和生长，而嘌呤正是构成细胞核中遗传物质的重要成分。

所以，生长越快的蔬菜，其嫩茎、嫩芽部分的嘌呤含量往往越高。

这个大家比较好理解，像黄豆、黑豆、绿豆这些干豆子，本身嘌呤含量就不低。虽然我们不会直接抓一把干豆子吃，但它们会变着花样出现在我们的餐桌上。

比如，用黄豆打成的豆浆，嘌呤含量就非常集中；还有未经充分水洗和压制的豆皮、腐竹，这些都是豆浆的精华凝结，嘌呤和脂肪含量都比较高。

而像内酯豆腐、南豆腐，因为制作过程中去除了大部分豆渣和部分嘌呤，含水量高，反而是相对安全的选择。

海带汤、紫菜蛋花汤，是很多家庭餐桌上的常客，但来自大海的植物，也有着海洋食物嘌呤偏高的特性。

紫菜的嘌呤含量尤其惊人，特别是干紫菜，每100克的嘌呤值可以达到400毫克，和干香菇是一个级别的。

海带相对好一些，但同样属于中高嘌呤食物。

把这些高嘌呤素食和你喜欢的其他低嘌呤蔬菜（如黄瓜、番茄、冬瓜、萝卜等）轮换着吃，问题就不大。

对于这些高嘌呤素食，焯水是一个非常好的办法。嘌呤是水溶性的，用开水焯烫一下，可以大大降低食物中的嘌呤含量。

尿酸高，不仅仅是吃出来的。熬夜、压力大、过量饮酒（特别是啤酒）、爱喝含糖饮料、肥胖、缺乏运动，这些都是导致尿酸代谢紊乱的元凶。

保证每天2000毫升的饮水量，能有效促进尿酸通过尿液排出，稀释尿酸浓度。这是一个最简单、最有效的方法。