微精选

人的爱好各有不同，而腌制各种小菜则是我多种爱好之一，几十年来从未间断。自己制作的小菜一是卫生，二是尽享制作过程的那份乐趣。 

小时候家里很穷，尤其是那个物质严重匮乏、而经济又异常困难的年代，常买不起下饭的菜，父母就会在入冬的时候，将大白菜、红萝卜、雪里蕻等，腌制成各式风味的咸菜。

即便是粗茶淡饭，因为有了这些当家的小菜，我们也照样吃得有滋有味，那时候我们居住的大杂院内有好几十户人家，常常是几家合买一大车菜，类似于现今的批发，那个年代的大白菜，我清楚地记得零买是二分钱一斤，大家合买一车是一分七厘左右一斤，既省钱又省事，还融洽了邻里关系。  

时至今日，那种在融融月光下，和邻家大人孩子一起或挑或扛，分菜搬菜和谐温馨的画面。母亲为了腌菜，还在水门桥下的河边，寻找到一块四方四正的石头压在腌在缸里的咸菜上。院子里的娃娃，还会在晾晒咸菜的绳子底下，踮起小脚用手拽着大白菜，悠来荡去追跑着玩的情景还一直深藏在我的记忆里。

穷人的孩子早当家，在父母潜移默化的影响下，我们也学会了腌菜。每年的小雪一过，腌菜的时节就到了。没有了大石头，我就会用盛满水的塑料桶压在菜上替代大石头，大白菜、红萝卜、雪里蕻，都成了我们的好朋友。若是一个冬天吃不完，母亲就告诉我们：“正月里晒金菜，二月里晒银菜”。意思就是晒梅干菜，正月里最佳。正月还没过完，我们就将大白菜从坛坛罐罐里捞出来，晾晒起来，做成梅干菜，留作夏天继续吃，也是挺美味的。

有一次旅游，我用自己做的梅干菜烧肉，连同煮好的白米饭分别用保温饭盒装好，在行进的列车上多数人随身带着面包牛奶，还有不少人买了列车快餐，那些食品在我眼里，哪能叫个饭呢？根本吃不饱，充其量只能当做零食垫垫肚子，哪有我带的这个“土耳其”的小菜爽口加痛快呢？当我从包里打开热气腾腾的饭盒，白米饭加梅干菜烧肉，那特有的菜香即刻弥漫了整个车厢，别提多美味了，估计周围的乘客都在用嫉妒的眼光看着我吧！

多年以来，我学会了腌制各种家常小菜，经历了各种腌菜的制作过程，我也从父母身上学会了坚韧，在困境中如何面对贫困、战胜困难。这许多年来，我一直对这世界上最不起眼的萝卜干、咸菜，有着难以割舍的情结。所以这许多年来一直坚持腌制各种风味小菜，既是对过去的一种怀念，也是对父母腌菜技术的一种传承。

插队农村时，也目睹了农民是如何制作下饭的小菜，凡是能腌制的，他们皆能用巧手腌制出美味可口的小菜，什么胡萝卜、吧菜、芹菜、韭菜、辣椒、大白菜、大萝卜都是他们制作咸菜的原料，他们统称这些为“咸菜疙瘩”，农民还会将这些小菜送来与我品尝并教会我制作方式。在农村常见到这样的场景，端着一大碗稀饭上面放着一筷头各式小菜，蹲在自己的小菜地或庄稼地边，边吃边审视这些长势茂盛的农作物。那爱怜喜悦的目光就像在看自家的孩子，村民们有的端着碗能从村子东头一直串门到西头。遇见哪家小饭桌上有咸菜疙瘩，也能毫不见外地夹一块在自己的碗里。

这许多年来，我之所以对咸菜怀有深厚的感情，那是因为这最廉价、且简单易做的小菜，曾无私地帮助我们姐妹兄弟，走过一个个寒冬酷暑，度过了一个又一个的难关。也见证了我们那段不平凡的岁月，所经历的生活艰辛。也曾伴随我走过了插队农村那段难忘的时光。我与咸菜有着未了的情缘哦！

即使在“文革”中父母双双被关入牛棚、与子女隔离的那段日子里，我们仍在好心的邻居们的帮助下，将家中的坛坛罐罐装满了这些可爱的小菜，就是这些极为普通的咸菜，与我们一起走过了一段最为艰难困苦的岁月。

有人说：苦难也是一种财富。真的，就是从吃着这咸菜的家里，走出了北大的博士、留德、留美的双博士后、高级检察官，吃着咸菜长大的兄弟姐妹们，在不经意间就成了邻居眼中别人家的孩子。

不管弟弟妹妹们求学在山南海北、还是在异国他乡，我都会想方设法请人为他们捎去这称之为家乡的小菜。让他们感受那份家人的关爱与温暖。也在远离家乡时还能品尝到家乡的味道。家里也因为有了这些小菜，就有了与别人家不一样的烟火。

当我成家后，从医的先生和女儿时常告诫我：腌制的食品含有亚硝酸盐，极易产生致癌物质。还给我普及了腌菜对人体的危害，但我仍然坚持腌制一些。那倒不是把它当作家常小菜，而是为了换换口味，唤回我儿时曾经有过的往事，有时还会把这当作礼物馈赠亲友尝鲜。“授人鱼不如授人以渔”。除了将各种小菜送亲朋品尝，也会在朋友之间互相交流学习，还教会了不少徒弟。每到腌菜季节，总有会收到朋友发来的信息讨教腌菜配方，不但增进了朋友间的友情还互相学习到不少别人腌菜的各种技巧。姐妹之间也会在不同的季节互相提醒该腌啥菜了，还在家庭微信群里分别晒出自己的咸菜作品并交换品尝各自的咸菜。女儿虽不支持，但也喜欢吃，常说：“亚林牌”小菜百吃不厌呢！