为什么煎饼这种食物只有鲁南苏北人才吃？
煎饼卷大葱，典型的山东人的饮食爱好。煎饼这种食物，分布于鲁南、苏北地区，也就是广义上的沂蒙山区。苏北地区跟鲁南山水相连，生活习惯、语言风俗都比较接近，历史上的行政区划也有重叠，所以饮食习惯都差不多。
煎饼的生产过程并不复杂，原料是杂粮，或者小麦、玉米等，在专用的石磨上加水研磨成糊状，然后把铁鏊子烧热，用形状类似宝剑的竹签摊刮平，烤干后就成为一张香喷喷的煎饼了。
小时候，早起推磨简直就是个噩梦般的记忆。家庭条件好些的，家里喂牲口，就把驴的眼蒙上，防止驴转晕，推磨这活由驴来完成。而我们家里没有这个条件，就得我们自己来干了。冬天的早晨四点钟，就被叫起来，半梦半醒，迷迷糊糊抱着磨棍跟着转，一圈又一圈，有时走着走着又睡着了，被大人一顿好骂。
烙煎饼也不是好活，这个技术性太强，我们年龄小就不用干了，一般的都是母亲来烙，后来由大姐来接棒。不同于现在的电鏊子，那时都是烧的麦草或者树叶，烙煎饼的锅屋里浓烟笼罩，烟熏的人睁不开眼。
这时候凑上前去，瞅着妈妈心情高兴，递上个鸡蛋，可以吃上一个鸡蛋煎饼。鸡蛋煎饼香喷喷，黄澄澄，口感香酥脆，真是记忆里的人间美味。
小时候吃的煎饼，基本都是以山芋干为主，加少许杂粮做成的，刚做好还勉强凑和，等放几天以后，变成皮条一样咬不动，口感很差。那时候各家很少有院墙，我家隔壁小伙伴的爷爷在集体的商店上班，家里生活过的殷实，就看到瘦瘦弱弱的小伙伴整天抱着个白白的小麦煎饼在吃。我看着看着就流下口水来。
妈妈看到我那样子，叹口气，就教了我一句歌谣：麦煎饼卷肉，越吃越瘦；山（芋）干煎饼卷酱，越吃越胖。学会以后，我一看到他吃纯麦煎饼，就围着他，一边看人家吃，一边嘴里念叨这句歌谣，自以为得到精神的胜利。
现在生活条件好了，煎饼也由家家户户自行制作变成规模化生产了。最好用的煎饼机就是枣庄滕州生产的，很少有人在家烙煎饼了。
而煎饼也衍生出很多美味的食物。例如煎饼果子，煎饼里面放上生菜、馓子等，咬起来酥脆可口。还有拓（ta平声或轻声)菜煎饼，把煎饼里面放上各种切碎的蔬菜，放上油，在小鏊子上按着烧制，像拓字一样的手法，所以叫拓菜煎饼。
做好的菜煎饼堪称人间美味！薄脆的饼皮包裹着满满当当的新鲜蔬菜，经过煎制，蔬菜的汁水被牢牢锁在其中，每一口都是鲜嫩多汁，浓郁的香味瞬间弥漫整个口腔，简单却又充满魅力，吃过就忘不了。
