MUSHROOM

真菌王国

第 232 期

一说起牛肝菌，谁不惦记舌尖上的那口鲜？不过提到它，大伙儿是不是先想到见手青呀？本期给大家介绍一位餐桌上的“老熟人”——白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger，又称白牛肝，大脚菇，隶属于牛肝菌目Boletales、牛肝菌科Boletaceae、牛肝菌属Boletus Tourn.。

白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger

该物种于2013年正式发表，以我国云南省为模式产地，其种加词“bainiugan”源于云南本地对其“白牛肝”这一俗称的音译。

      Part 01. 形态特征

菌盖直径可达18 cm，扁半球形至平展，表面赭黄色至黄褐色，带橄榄色色调；菌肉白色，受伤不变色。子实层体直生，表面暗黄色，带橄榄色色调。菌柄长可达12 cm，直径可达4 cm，污白色至淡褐色，表面被同色网纹。担孢子11–15 × 4–6 μm，梭形，光滑。

白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger

      Part 02. 生境分布

常生于以云南松、思茅松、板栗和栎属为主的亚热带阔叶林或针阔混交林中地上，目前分布于我国吉林、山西、四川、云南等省。

      Part 03.相似种比较

云南餐桌“老熟人”——白牛肝菌

美味牛肝菌Boletus edulis Bull.

图源于网络

白牛肝菌曾经长期被当作美味牛肝菌B. edulis Bull.而出口国际市场。两者颇为相似，菌柄均具有明显的网纹，但后者菌盖边缘呈白色且担孢子相对较大。

食用牛肝菌

Boletus shiyong Dentinger

粘盖牛肝菌B. viscidiceps B. Feng, Y.Y. Cui, J.P. Xu & Zhu L. Yang

此外，白牛肝与食用牛肝菌B. shiyong Dentinger和粘盖牛肝菌B. viscidiceps B. Feng, Y.Y. Cui, J.P. Xu & Zhu L. Yang也非常相似，但是食用牛肝菌分布于以高山松、川滇高山栎和云杉为主的亚高山林中，粘盖牛肝菌则主要分布于以壳斗科柯属为主的亚热带林中。

参考文献

  1. Cui YY, Feng B, Wu G, et al. 2016. Porcini mushrooms (Boletus sect. Boletus) from China. Fungal Diversity, 81: 189–212.

  2. Dentinger B. 2013. Nomenclatural novelties. Index Fungorum, 29: 1–1.

  3. Mao N, Zhao TY, Zhang YX, et al. 2023. Boletaceae from Shanxi Province of northern China with descriptions of ten new species. Mycosphere, 14: 2013–2091.

  4. 杨祝良, 吴刚, 李艳春, 等. 2021. 中国西南地区常见食用菌和毒菌. 北京: 科学出版社. P30.

 编辑：李佳

 摄影：牟曼、普云菊、唐丽萍、张纹浩

 审核：唐丽萍