1500块一只的螃蟹，你吃过吗？
不，不是帝王蟹，它只是一只普通的青蟹。
当然，说普通也不是完全普通，因为它的全身都布满了蟹黄。
这就是大名鼎鼎的黄油蟹。
黄油蟹，顾名思义，就是酷爱挖洞的拟穴青蟹，在特定的环境下经过突变，体内金黄色的油脂渗透到体内各个部分，因此整个螃蟹都呈现出橙黄色的色彩。
黄油蟹被分为顶级品（全油）、特级品（头手）、 一级品(膏油)三个等级；
就算一级的膏油蟹，也能卖到好几百左右一只，而顶级的全油蟹能够卖到1500块一只！
那黄油蟹到底为啥这么贵？
很简单，少。
黄油蟹首先要是雌蟹，这就排除了一半的螃蟹。
而在自然条件下，1000只雌蟹中也只有1-3只能变成黄油蟹。
“天价”黄油蟹的价格，可能会被打下来了！
近日，中国科学家破解了黄油蟹形成的机理：上千块钱一只的黄油蟹价格可能会被打下来。
中山大学何建国教授和黄木华副教授的团队研究发现，黄油蟹形成的机制是卵巢严重退化的结果。
何老师团队发现，由于部分青蟹的基因序列缺失，在高温的胁迫下，黄油蟹就没办法像普通青蟹一样自我调节，无法在卵巢分泌更多受体去承载卵黄蛋白原。
这就相当于是卵巢的大门关闭了，卵黄蛋白原全堵在这个输送的路上；
堵得多了，卵黄蛋白原就会蔓延到蟹的全身，这就形成了黄油蟹。
弄清了原理，我们就可以有目的地筛选这种有基因缺陷的杂合体青蟹，让他们生下纯合体的蟹苗，再放到高温环境下，这样就能大大提升全油黄油蟹的转化率。
在湛江，由秦蛟带领的湛江湾实验室红树林青蟹养殖研究团队，通过环境因子对青蟹向黄油蟹的发育过程进行精准调控，如今黄油蟹转化率已经接近70%，实现了从“千里挑一”到“批量转化”的巨大突破。
“青蟹内部会出现自相残杀的现象，存活率不高，不利于培育黄油蟹。”秦蛟解释道。
在实验室观察精密排列的透明养殖蟹箱可以发现，每只蟹都可以独享一个近0.5平方米的豪华单间。
我国青蟹价格在近20年里始终保持高位稳定。而由特定环境因素诱导形成的黄油蟹价格更是居高不下。
而国内对于黄油蟹的研究也是少之又少，这片“蓝海”的经济价值空间不可小觑
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