我们家总爱买鲅鱼，肉很嫩，好吃又不贵，但它刺太多了，吃的时候总提心吊胆怕卡着。之前做鲅鱼不是炖汤就是炸，炖汤鲜是鲜，可是肉嚼着没什么味儿；油炸很好吃，可是太费油了，并且吃多了油炸的也不好。直到有一天在饭店吃到了炒鲅鱼渣，真是太好吃了，真后悔没早点发现这个吃法，自此以后，孩子隔段时间就嚷嚷着吃鲅鱼渣。
美味怎能独享，今天就把家庭版炒鲅鱼渣做法分享给大家。
步骤一：准备食材：
鲅鱼、大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、食用油、料酒、生抽、醋、食盐、白糖、白胡椒粉
步骤二：制作过程：
1、处理鲅鱼。将鲅鱼去头、去内脏，里外彻底清洗干净，特别是腹腔内的黑膜，一定要刮掉，否则会腥。我今天用的是半条鲅鱼。将鲅鱼去刺切成2-3厘米厚的鱼块，淋上1匙料酒，撒上几片姜片，轻轻抓匀，腌制15分钟。
2、将大葱、生姜、大蒜、洋葱全部切成末。干辣椒切小段、香菜切小段。
3、煸香香料。炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油。油温五成热时，放入花椒粒，用小火炸出香味，可以将花椒捞出扔掉。在花椒油中，放入切好的葱末、姜末、蒜末和干辣椒段，开中火煸炒出香味。
4、下入鱼肉。将切好的鱼肉倒入锅中，用锅铲中火不断翻炒。这个过程需要耐心。持续翻炒约10-15分钟，你会看到鱼肉中的水分慢慢被炒干，颜色逐渐从白色变为微黄色，并且开始变得松散，在锅里发出“沙沙”的声音。
5、调味。当鱼肉变得比较干松时，沿着锅边淋入1匙生抽，半勺醋，快速翻炒均匀。加入洋葱、加入1小勺白糖、少量胡椒粉、盐，炒到鱼肉颜色金黄，质地非常干松，即可关火出锅。
关火后，出锅前把香菜撒到锅里拌匀。
这道菜咸香可口、口感酥松、非常下饭。炒好的鱼渣可以直接吃，也可以夹馒头、卷饼，味道一绝。
以上做法仅供参考，喜欢的可以试试哦～