郢都评论：美食兴城，多维发力，擦亮“中国荆州楚菜地标美食城市”新名片
文/图 张卫平
千年楚韵长，满城荆味风。当联投·增益20亿元楚菜食品加工产业园建设的机器轰鸣声，遇上“楚味之夜”颁奖盛典；当“新京报2025美食旅游榜首城市”的桂冠，邂逅沙市码头历史文化街区的袅袅炊烟，荆州正以“楚味之源”的底气，书写着新时代“食旅融合”的生动篇章。近日，随着30家楚菜特色餐厅授牌、18道代表性楚菜发布等系列举措落地，“中国荆州楚菜地标美食城市”这张新名片正焕发出夺目光彩。
楚菜，是我国最古老的菜系之一，是湖北饮食文化之源，代表了先秦时期中国烹饪的最高水平。荆州作为楚文化发祥地、中兴之地和楚国鼎盛时期都城所在地，深受楚国饮食文化的影响，呈现出“讲滋味”“爱鱼鲜”“重搭配”的饮食特点，是当之无愧的楚菜发源地。
考古发现表明，早在春秋战国时期荆州地区就形成了“饭稻羹鱼”的饮食传统。《楚辞》中“蕙肴蒸兮兰藉”的诗句，生动反映了楚人独特的烹饪技艺。
千百年来，荆州完整保留了楚菜“蒸煨擅长、鲜香为本”的烹饪精髓，从宫廷宴席到民间家常，形成了非常完整的楚菜文化体系。
在荆州，几乎每一道特色菜肴都流淌着楚文化的血脉。如最具代表性的荆州鱼糕，就源于楚国宫廷菜肴，历经两千多年演变，至今仍是荆州宴席上的“头菜”，彰显着鲜明的荆州地域特色和文化印记。这些穿越时空的味觉记忆，恰是荆州作为楚菜发源地最生动的文化注脚。
守正创新，融合发展，荆州要以建设“中国荆州楚菜地标美食城市”为目标，从三个方面做好商旅文融合发展的大文章。.
注重品牌打造，全力推动楚菜文化创造性转化、创新性发展。要加强对传统技艺的保护传承，深入挖掘楚菜资源与文化内涵及背后的故事，做好楚菜烹饪技艺的传承与保护。要推动楚菜与时俱进，开发符合现代人口味的健康菜品，运用新媒体讲好楚菜故事，让古老技艺焕发新的生机。要推进荆州楚菜特色店建设和荆州楚菜标识(楚菜馆、楚味菜谱等)的推广，打造一批特色楚菜馆和精选一批楚菜精品菜单。要创新时代楚菜表达方式，开发“楚菜数字博物馆”，运用AR技术还原《楚辞》记载的烹饪场景；打造“荆州楚菜大师”IP矩阵，通过短视频平台展示“鱼糕非遗传承人”等匠人故事；设计“楚味盲盒”等年轻化产品，让传统美食以新潮方式“出圈”。
推动产业升级，构建“从田间到舌尖”的楚菜生态圈。夯实前端基础，建立楚菜原材料溯源体系，推动荆州鱼糕、洪湖莲藕、公安牛肉、笔架鱼肚等地理标志产品的标准化生产；提升中端价值，依托大专院校、楚菜产业园和重点餐饮企业，开展楚菜技艺研发，制定《荆州楚菜制作工艺规范》；拓展后端场景，规划建设楚菜博览园、楚味美食街，策划“寻味楚都”主题游，形成“品楚味+赏楚艺+游楚都”的沉浸式体验，努力将历史文化资源转化为可品尝、可体验的文旅产品。
共建共享，让楚菜文化绽放出时代光彩。打造“中国荆州楚菜地标美食城市”是一项系统工程，需要上上下下的共同努力。政府部门要完善政策支持体系，制定楚菜产业发展规划，设立专项发展资金；餐饮企业要苦练内功，提升品质服务；职业院校要加强人才培养，为产业发展提供人才支撑；广大市民要积极参与，争做楚菜文化的传播者。只有形成“政府引导、市场运作、社会参与”的良好格局，才能让楚菜文化真正活起来、火起来。
站在打造“中国楚菜地标城市”的新起点上，荆州需以美食为媒介、文化为内核、产业为支撑，构建“味觉标识-文化认同-城市品牌”的价值转化链。这既是对楚文化创造性转化的生动实践，更是加快打造全省支点建设先行区的创新路径。期待不久的将来，“到荆州寻味楚宴”能成为如同“去成都吃火锅”般深入人心的消费选择，让三千年的楚馔幽香飘向更远的远方。