微精选

在很多家庭的厨房里，有一种调味品几乎成为饭菜的“标配”。

咸香味足、提鲜明显，几乎什么菜都能放一点。

但很少有人意识到，它对肾脏的伤害，甚至比食盐还要严重。

味精，或者更准确地说，谷氨酸钠，是很多人炒菜时的“压轴料”。但对中老年人来说，这种调味品的危险性远远被低估了。

肾脏并不是一个“喊疼”的器官。它不像胃，吃坏了会立刻反应，也不像关节，一动就痛。肾脏的损伤往往是悄无声息地发生，等到症状明显时，往往已经错过了最佳干预时机。

味精的危害，不是危言耸听。

正常情况下，肾脏负责过滤血液中的废物，把不需要的东西通过尿液排出体外。但当摄入过量味精时，身体代谢过程中会产生较多的代谢产物，增加肾脏的负担。尤其是对于原本就有肾功能减退或高血压、糖尿病等慢病的中老年人来说，无异于火上浇油。

味精并不只是单纯的调味品。很多加工食品、方便面、香肠、火锅底料、调味包里，早就塞满了它的“身影”。哪怕不主动添加，也很容易在不知不觉中摄入大量。

曾有一位63岁的退休老教师，平时身体还算硬朗，但总觉得乏力、口渴，体检后发现肌酐升高，尿蛋白超标。医生追问饮食情况，老人说自己特别喜欢浓味的菜，炒菜从来不省味精，甚至汤里也要撒上一大勺。

医生当场就建议，马上停用味精，调整饮食。

味精的使用历史并不短。上世纪初它被发现后，就迅速流行起来。因为它能激活舌头上的“鲜味”感受器，让人觉得饭菜更香、更有食欲。但问题也随之而来。动物实验中早就发现，大剂量味精摄入会引起神经兴奋毒性，影响发育和代谢。

很多人以为，味精只是钠含量高，其实它的成分结构决定了它会在体内形成更复杂的代谢链。与普通的食盐相比，味精对肾小球的刺激更为持久，而且更容易积累代谢产物，不容易排出。

与盐不同的是，味精很容易让人“吃上瘾”。因为鲜味的刺激会让人产生“越吃越香”的感觉，长期下来，食物的自然味道就会被掩盖，人对清淡饮食的接受度也会下降。这对中老年人的饮食调控是个大麻烦。

市面上很多打着“无添加”的食品，其实换了个名字，改叫“酵母抽提物”或者“呈味核苷酸二钠”。这些成分的本质，和味精区别不大。普通消费者往往难以分辨，一不小心就中招了。

肾脏最怕什么？高钠、高蛋白、高磷这三座“大山”。味精恰恰踩中了其中最隐蔽的一项——钠摄入超标。长期摄入过多钠，不仅会升高血压，更会损害肾小管的回收机制，导致蛋白漏出、肾功能逐步下降。

一些慢性肾病患者，在严格控制饮食后，病情稳定甚至好转，而一旦恢复重口味饮食，情况又迅速恶化。味精和其它添加剂的“隐形钠”，往往就是罪魁祸首。

医生在临床中反复强调，控制钠的摄入，不只是少吃盐，更要警惕那些“不咸但含钠”的食物。味精、鸡精、老抽、酱油，都是高钠藏身之处。

有人可能会问：那是不是一点味精都不能吃？其实也不必走极端。关键是量要控制，频率要降低，尤其是中老年人、有基础疾病者，建议完全停用味精，改用天然食材提鲜，比如葱姜蒜、香菇、虾皮、干贝等，都是更健康的选择。

用清水煮汤、食材自然炖煮出的鲜味，远远比加一勺味精更安全，也更适合长期食用。

不少人担心，饭菜不加味精会变得寡淡，其实味觉是可以训练的。短期内可能觉得不过瘾，但坚持一段时间后，舌头会慢慢适应自然清淡的味道，反而更能品出食物本身的香气。

中老年群体本身代谢减缓，肾功能逐年下降，如果再不注意饮食细节，很容易加重肾脏负担。很多肾病的早期表现并不明显，但只要饮食出问题，就可能悄悄恶化。

慢性肾病不是一蹴而就的，而是日积月累的结果。日常饮食中的每一个小习惯，都可能成为“压垮骆驼的最后一根稻草”。尤其是味精这种“看不见的伤害”，更容易被低估。

不光是肾脏，过量味精对中枢神经系统也有一定影响。研究发现，长期摄入高剂量味精的小鼠，出现了学习记忆功能下降的迹象。虽然人体研究尚在进行，但已有专家呼吁，对味精的摄入应持谨慎态度。

家庭饭桌是健康的第一道防线。减少味精的使用，不仅是为了控制钠摄入，更是为了让肾脏轻松一点、身体更有底气一点。尤其是家中长辈，子女应及时提醒，别把味精当“万能调料”。

一位在北京工作的小伙子，将母亲从老家接来照顾身体。母亲习惯炒菜重口味，一顿饭下来，厨房里香气四溢，甚至邻居都跑来“打听配方”。

可惜的是，母亲后来被查出肾功能异常，医生详细询问后，才发现每天做饭都加大量味精，甚至觉得不加不香。调整饮食后，病情才逐步缓解。

生活中的味道，不该靠化学品撑起来。真正的鲜，是食材本身的香气，是火候和用心调配出的平衡。不是靠一勺粉末堆出来的。

健康饮食，离不开长期的坚持，也离不开对细节的在意。味精虽小，但影响不小。尤其对中老年人，更要警惕这种“看不见的调料杀手”。

不妨从今天起，给家里的厨房做个“减法”。少点调料，多点食材原味。肾脏会感激，身体也会慢慢回馈。