天气一热就没胃口？那你一定要试试泡椒酸辣鸡杂。这道菜是川渝家常菜里的“下饭王者”，脆嫩的鸡杂裹着泡椒的酸辣，嚼起来带着蒜香和姜香，不管是拌白米饭还是配面条，都能让人连吃两大碗，而且做法一点不复杂，厨房新手跟着步骤做，也能轻松复刻出地道风味。
先把食材备齐，用量按家里人数调整就行。需要新鲜鸡杂300克，最好选鸡胗、鸡肠、鸡肝的组合，口感更丰富；泡小米辣5-6根、泡姜1小块（如果没有泡姜，用新鲜生姜也可以），这两样是酸辣味的关键；大蒜5瓣、青椒1个、芹菜1根，用来增香提鲜；调料要准备料酒2勺、生抽1勺、香醋1小勺、淀粉1勺、盐少许——注意泡椒和泡姜本身有咸味，盐要少放。
处理鸡杂是做好这道菜的第一步，一定要耐心。鸡胗切成薄片，鸡肠剪开后翻过来，用清水冲洗干净内壁的黏液，再切成3厘米长的段，鸡肝切成厚片；把切好的鸡杂放进碗里，加1勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀，静置10分钟，这样能去除腥味，还能让鸡杂更嫩。泡小米辣切成圈，泡姜切成丝，大蒜切片，青椒去籽后切成条，芹菜去掉叶子，切成段，这些配料切好后分开放，方便后续炒制。
接下来开始炒，火候和时间要掐准，不然鸡杂容易老。热锅倒油，油热后先放蒜片、泡姜丝、泡椒圈，开中小火慢慢炒，炒出酸辣香味，这一步别炒糊，不然会发苦。然后转大火，把腌好的鸡杂倒进去，快速翻炒，大概1分钟左右，看到鸡杂表面变色，就加1勺生抽、1小勺香醋，继续翻炒10秒，让调料均匀裹在鸡杂上。
接着把青椒条和芹菜段倒进去，大火翻炒30秒，青椒变软、芹菜出香就可以了。最后尝一下味道，根据自己的口味加少许盐，翻炒5秒就能关火——鸡杂不能炒太久，从下锅到出锅总共别超过3分钟，不然口感会变柴，嚼着费劲。
刚出锅的泡椒酸辣鸡杂，颜色特别诱人，鸡胗脆嫩、鸡肠弹牙、鸡肝软滑，泡椒的红、青椒的绿、芹菜的脆，看着就有食欲。夹一筷子放进嘴里，先是泡椒的酸辣在舌尖散开，接着是鸡杂的鲜，蒜香和姜香慢慢冒出来，最后还有一点香醋的微酸，层次特别丰富。拌米饭吃，每一粒米都裹着酸辣的汤汁，一口接一口停不下来；要是煮碗面条，把鸡杂浇在上面，就是一碗超香的酸辣鸡杂面，连汤都想喝光。
其实做这道菜的秘诀很简单：鸡杂要提前用料酒和淀粉腌，去腥味还嫩口；炒的时候要大火快炒，别炒太久；泡椒和香醋的量可以根据自己的接受度调整，喜欢更辣就多放泡椒，喜欢更酸就多加点醋。不用复杂的技巧，15分钟就能做好，不管是工作日的晚餐，还是周末的家常便饭，这道泡椒酸辣鸡杂都能让餐桌变得更有滋味，没胃口的时候做一次，保证能让你胃口大开。