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茭白、鲈鱼和莼菜，早在1500多年前就被誉为“江南三大名菜”。
最早为这“江南三大名菜”做推广宣传的，是一本书，中国古代笔记小说名著，南朝宋刘义庆的《世说新语》。这本书的《识鉴》有这么一段记录：
张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。
说的是这位姓张名翰字季鹰的江南人到了北国去为官。那一年，西风骤起，张季鹰就以“思念家乡的菰菜、鲈鱼、莼菜”为理由，辞去官职，回家去了。这个故事妙在被编在“识鉴”中。这个部分的故事都是说那些人能有先见之明，不让自己受辱。
这个故事几乎被唐初年房玄龄等人修订的《晋书》照录。但增加了一样，莼菜。
齐王冏辟为大司马东曹掾……翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎”，遂命驾而归。
这便“莼鲈之思”这个被后代诗人词人多用的典故之所出。
《世说新语·言语》还记录了一段“少有奇才，文章冠世”的才子陆机和王武子的对话：
武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：“卿江东何以敌此？”陆曰：“有千里蓴羮，但未下盐豉耳。”
蓴，即莼。我在读《剑南诗稿》时，常读到陆游用到这一典故。也读出不同地域的人对食物及烹饪方式、调味的不同理解和处理。
茭白，是我从小就几乎每年会吃到的菜；鲈鱼，是我可能品尝到过的水产，因为，我无法确认，我吃到过的鲈鱼就是传说的那个品种。莼菜，尤其是野生的莼菜，肯定是我不曾有机缘见识过的。
先说茭白。今年，我曾有两篇小文说过茭白。我们知道，茭白（菰、蒋、茭瓜）是与“蚌病成珠”一样，因为植株被菰黑粉菌感染而意外出现的美味食材。《世说新语》也给我们提供了关于“菰”染菌而成“菰菜”“茭白”的时间，也提示着我们，这种食材最初出现在人们餐桌上时的地位。
茭白，是春秋各采一季。但它太耐贮藏了，便给人错觉，是四季皆出的蔬菜。
从小到大，没少听人说起鲈鱼。只是我们的方言中，“鲈”的读音有些个类似于“罗”，便使我误以为那是与文学作品中常出现的“鲈鱼”不是同一物。
我的家乡小镇就在黄海边上，县域范围内有两三条大河直通大海的。在1950年代建起入海河闸之前，是有许多的海鲜鱼类可尝的。1982年工作之初，还知道我们这个地区唯一没有入海河闸的灌河口，有“四鳃鲈鱼”。
在吃到过许多年鲈鱼之后，突然读到文章，说，古人所说“鲈鱼”“松江鲈鱼”“莼鲈之思”的鲈鱼，并非我们今天市场里能见到的鲈鱼。说那是与苏南人所说的“塘鳢”，我们本地人称为“虎头呆子”“虎头鲨”为近亲，是杜父鱼科鱼类，体型甚小，每条不过一二两。
托名唐颜师古之作的《大业拾遗》中说：“吴郡献松江鲈鱼脍，须八九月霜下之时。鲈鱼白如雪，取三尺以下者作之，以香菜花叶相间，和以细缕金橙食之，所谓金虀玉脍，东南之佳味也。”这就是说，那个时候的松江鲈鱼就有长到三尺以上的，只不过要取小些，“三尺”以下的为佳。宋代也有不少诗人诗作写到了鲈鱼的大小。如陆游八十一岁时在老家山阴《稽山行》“何以共烹鱼，鲈鱼三尺長。”陆游在老家山阴倒是常吃到鲈鱼的。“渡头酒塘堪醉眠，白酒醇酽鲈鱼鲜。”（《长歌行》）“归老何须乞镜湖，秋來日日饱莼鲈。”（《烟波即事》）“樱笋久忘晨入省，莼鲈犹喜老还乡。”（《初夏》）
查相关的资料，我们这里响水灌河口“四鳃鲈鱼”倒也不是如“虎头鲨”那么小的。
“莼鲈之思”的鲈鱼我究竟吃到过没有，我倒也不敢肯定了。
纯菜，莼菜羹，是肯定没有见到过，更品尝过的。只能在古诗文中读到，网络图片见到。
去年，一篇《荇菜，从《诗经》里走来的水中草花》推出之后，就有朋友留言，说这不是与“莼菜”一样的吗？我只能如实告知，我没见到过莼菜，无法知道二者的异同。
莼菜，倒真的是江南所有。杭州西湖、苏州太湖、萧山湘湖，还有出鲈鱼的松江三泖都曾以出产莼菜闻名。
读陆游《剑南诗稿》能读到若干咏及莼菜的诗句。
“故溪归去来，岁晚思鲈蒓。”（《自小云顶上云顶寺》）
“采采珍蔬不待畦，中原正味压蒓丝。”（《食荠》） 
“店家菰饭香初熟，市担蒪丝滑欲流。”（《雨中泊舟萧山县驿》）
陆游对玄真子，也就是写“斜风细雨不须归”的张志和倒是喜欢的。他的这首小词便是读了张志和的《渔歌子》而作。
渔歌子·灯下读玄真子《渔歌》因怀山阴故隐追忆
宋·陆游
湘湖烟雨长莼丝，菰米新炊滑上匙。云散后，月斜时，潮落舟横醉不知。
他写到的是萧山湘湖的莼菜。那个时候的陆游们还是能吃到菰米的。菰米、莼菜、老酒，一醉方休。
一本《世说新语》，两个千年的古人，让三个江南的食材成为了名菜。
好玩！有推广，有广告，真的很重要呢。
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