家乡的风味美食—神仙粉
扬科
蓝田县玉山镇，当地人都习惯叫许庙，现在的许庙为村级建制，是玉山镇政府所在地，位于蓝田县东部，地处秦岭北麓脚下，是个被美景环绕的旅游打卡地，周边景点各有特色。清峪沟、玉山蓝河风景区，相邻九间房的荞麦岭，九间房千亩荷塘都是自然风景迷人。蓝田三位伟人之一的汪峰，故居距此仅1.9公里。公王岭蓝田猿人遗址，是一百万年前亚洲直立人栖息活动胜地，有厚重的人类发展历史。到了玉山镇，最最向往的还是逛一趟美食一条街，品尝一次家乡风味小吃。
玉山镇美食一条街上，荞面饸烙、洋芋糍粑、泡泡油糕等小吃地方风味浓厚，最具特色的还要数神仙粉。我们每年回老家，都习惯去玉山买回喜欢吃的蓝田荞面饸烙，坐在小摊的条凳上，吃一碗滑嫩爽口的蓝田特有的神仙粉，似乎这样才是真正回过一次家乡。
每次站在神仙粉摊位前，总感觉一股山野清香之味扑面而来，情不自禁地想起，进山捋咪咪稍作凉粉（神仙粉）的经历。
秦岭山上有一种学名为六道木的灌木，俗名叫咪咪稍，之所以这么叫，是因为这种灌木的皮层与木质易于分离的特性，只要抓住枝干，用手握紧转上两圈，灰白色的皮层就会脱离木质，被完整的脱下，将一头捏扁，用嘴一吹，就会发出哨声，成为小孩玩耍的咪咪哨，因此，这种灌木便有了咪咪稍的雅称。这种植物神奇之处还在于，叶子的天然果胶成分丰富，可以做成食品，那就是蓝田人特爱吃的凉粉，后来人们给它取了个雅气的大名——神仙粉。
记得是少年时代，放了暑假，主要的任务，似乎不再是学习，而是去野外的坡地山间割青草，交给生产队挣工分。到了王顺山的草坡，看到一面坡，到处都是咪咪稍，我和小伙伴就突发捋咪咪稍回家做凉粉的奇想。说干就干，第二天进山割草，特意拿了一个布袋子，捋咪咪稍就成了当天的主要任务。功夫不负有准备的人，半上午的时间，就捋了一袋子咪咪稍叶子。已经到了山里，一尺多高的青草，百十斤青草，也就是不到半晌时间的事，主业和副业双丰收，那天真是满载而归了。
曾开过面馆的老父亲，用咪咪稍做凉粉也是行家。也许出自新奇吧，就想自己亲手用咪咪稍树叶做一次凉粉。我问过父亲凉粉的制作过程，就动手做起准备。淘洗过咪咪稍树叶备用，找了一块木板清晰干净，作揉搓叶子用，父亲让我从油汆子底下掏出一些油根子，做消杀泡沫用，这样就算是准备工作做齐了。
按照叶子的多少，舀了三瓢水倒进锅里烧开，把咪咪稍树叶，放入开水中煮熟，并用手捏着出现滑溜的状态，然后，捞出树叶放在筛子里，让其散发掉一些温度，也让锅中开水散热，不烫手为恰到好处。这就到了关键制作阶段，抓起烫熟了的咪咪稍叶子放在木板上揉搓，一遍，两遍，揉搓过三四遍，在揉搓的过程中，时不时地要抓些油根子，与叶子一起揉搓，这样就很少起泡沫了，叶子都揉搓成了絮絮，叶子里的汁液也就被彻底挤出来了，然后用罩篓捞出碎叶子，再用锣子做一遍过滤，咪咪稍凉粉汁液就制做完成。由于揉搓过程，尽管已经消除了大部分泡沫，但还是有一些泡沫漂浮在汁液上面，再用开水化解一些油根子，倒进汁液里，稍作慢慢地搅动，直至泡沫完全消除掉，这样，做出来的凉粉好看，也会增加食用时的口感。由于叶子与水的比列，不是完全能掌握好的，最后还要根据汁液的粘手程度，再加热以蒸发掉多余水分，直至汁液能吊出连续的线型，凉粉汁液就熬好了。最后将汁液舀到盆子里，让其自然冷却成团，手压下去，弹弹的，凉粉就做成了。
吃凉粉，也是很有讲究的，重要的是要做出一碗好料汁，咸盐、酱油、醋那是不可少的基本调味；蒜汁是非常增鲜的调料；油泼辣子提味，油汪汪地漂上一层红油花花，香气扑鼻；更有特色的调味，那就是蓝田人吃凉粉必不可少的呛芥末了，那种呛鼻的感觉，是提神、通气又刺激；再撒上山野韭菜碎段，那个味道才叫真香！
一方水土养一方人，每个地方有各自的特色小吃，当地人吃当地的特色小吃，那才真正能品出内在的味道与内涵，神仙粉那才是地道的家乡风味美食，特别是三伏天，吃上一碗神仙粉，那种侵入肌肤的清凉、爽口、提神又刺激的享受，也真正品出了家乡的味道，吃出了家乡的记忆。
2025年7月31日
杨森科，笔名扬科，网名冬来踏雪，陕西省蓝田县楸树庙村人。毕业于原陕西省建筑工程学校，进修于重庆建筑工程学院。从事过教学、工程设计、工程管理、工程监理、企业生产管理等工作，曾发表专业论文十多篇。爱好旅游、摄影，喜欢写些游记散文、诗歌，闲暇时也写点回忆、杂谈类文章，先后在报纸、网站发表文章百余篇，出版《一路放歌一路乐》游记散文诗歌集一部，以丰富夕阳下的老年生活。