压锅菜，是指用高压锅做的菜品。压锅菜省时高效的制作流程、稳定可控的出品质量，不仅适用于需要长时间炖煮的食材，还适用于鱼类等易于烧煮的食材，极大提升了出菜速度，成了不少商家菜单上的明星菜品。
成菜（图7）
原料：鸭头500克姜片80克大葱100克洋葱丝100克干辣椒节100克干花椒粒20克郫县豆瓣80 克蚝油80 克盐5 克糖10 克味极鲜50 毫升鸡精10克味精5克色拉油适量
腌料：盐10克姜葱水20毫升胡椒面2克料酒15毫升
香料：八角3 个桂皮5 克白蔻5 克香叶5片草果3个
炝香料：干花椒15克干辣椒节80克十三香3克鸡精5克味精3克花椒油20毫升红油30毫升芝麻适量
制法：
1.鸭头用腌料码2小时，下沸水锅汆一水，捞出来沥干后下入六成热的油锅稍炸，捞出来沥油（见图1）。
2.起锅烧宽油，下入郫县豆瓣炒香，放入干辣椒节、干花椒粒炒出味，加入香料炒香，放入洋葱丝、大葱、姜片，调入蚝油、盐、糖、味极鲜、鸡精、味精，掺入清水2000毫升烧开，熬15分钟即得压锅鸭料（见图2~4）。
3.压锅鸭料倒入高压锅， 放入炸好的鸭头，上汽压8 分钟，关火闷15分钟（见图5）。
4.起锅烧油，下入炝香料中的干辣椒节炒至棕红色，下入干花椒粒炒香关火，调入十三香、鸡精、味精、花椒油、红油、芝麻，放入压好的鸭头，用余温炒匀，起锅装盘即可（见图6、图7）。
制作：廖思国
#artContent h1{font-size:16px;font-weight: 400;}#artContent p img{float:none !important;}#artContent table{width:100% !important;}