兰州牛肉面，无疑是甘肃美食的一张响亮名片。清晨，当第一缕阳光洒在兰州的街头，大大小小的牛肉面馆便已热气腾腾。走进一家面馆，空气中弥漫着浓郁的牛肉汤香气，瞬间唤醒你的味蕾。
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”。“一清”指的是清澈鲜美的牛肉汤，这汤是牛肉面的灵魂，选用牛骨和牛肉，经过长时间的炖煮，骨香肉香完美融合，汤汁醇厚，味道鲜美。“二白”是洁白的萝卜片，炖煮后的萝卜吸收了牛肉汤的精华，变得清甜可口，既增添了营养，又为牛肉面增添了一份清爽。“三红”是红红的辣椒油，这辣椒油可不是简单的辣，而是香辣浓郁，色泽红亮，只需轻轻一勺，便能为整碗面增色不少。“四绿”是翠绿的蒜苗和香菜，切成细碎的末，撒在面上，为牛肉面增添了一抹清新的色彩和独特的香味。“五黄”则是黄亮劲道的面条，师傅们手工拉制，根据顾客的喜好，可粗可细，有毛细、细面、二细、三细、韭叶、大宽等多种选择。无论是细如发丝的毛细，还是宽厚劲道的大宽，每一根面条都爽滑劲道，裹满了鲜香的汤汁，让人欲罢不能。
庆阳清汤羊肉，是庆阳人早餐桌上的常客，尤其在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的清汤羊肉，能让你从舌尖暖到心底。
选用当地优质的羊肉，经过精细的处理，放入大锅中，加入花椒、八角、桂皮等多种香料，用慢火长时间炖煮。炖煮过程中，羊肉的鲜美逐渐释放出来，融入到汤中，使得汤汁浓郁醇厚，鲜香无比。煮好的羊肉肉质鲜嫩，不膻不腻，入口即化。
上桌时，一碗清汤羊肉，汤清见底，羊肉鲜嫩，搭配上翠绿的香菜和葱花，再撒上少许胡椒粉，香气扑鼻。喝一口汤，鲜美的汤汁瞬间在口中散开，温暖着你的全身；吃一口羊肉，细腻的口感让人陶醉。庆阳清汤羊肉不仅是一道美食，更是庆阳人对生活的热爱和对传统的坚守。
平凉羊肉泡馍，与西安的羊肉泡馍相比，有着自己独特的风味。
将羊肉洗净后，放入锅中，加入多种香料和老汤，小火慢炖数小时，直至羊肉软烂入味。馍是特制的，比一般的馒头更加紧实有嚼劲。吃的时候，顾客将馍掰成小块，放入大碗中，师傅再将煮好的羊肉连汤带肉浇在馍上，然后加入粉丝、木耳、黄花菜等配菜，最后根据个人口味加入辣椒油、香菜和葱花。
羊肉泡馍的精髓在于汤，平凉羊肉泡馍的汤浓郁醇厚，鲜而不膻，香而不腻。馍块吸收了羊肉汤的鲜美，变得软而不失嚼劲，每一口都充满了浓郁的羊肉香味。粉丝爽滑劲道，配菜丰富多样，与羊肉和馍完美搭配，让人回味无穷。
天水呱呱，是天水地区特有的传统风味小吃，也是天水人早餐的最爱之一。
呱呱的制作原料主要有荞麦粉，经过特殊的工艺制作而成。做好的呱呱色泽黄亮，口感独特，既有凉粉的爽滑，又有比凉粉更浓郁的荞麦香味。
吃呱呱时，将呱呱切成小块，放入碗中，加入特制的辣椒油、醋、蒜泥、芥末等调料，搅拌均匀。天水呱呱的口味以酸辣为主，那独特的酸辣味道，瞬间刺激你的味蕾，让人食欲大增。辣椒油的香辣、醋的酸爽、蒜泥的辛辣和芥末的冲劲，与呱呱的独特口感完美融合，吃起来麻辣鲜香，酸辣可口，让人欲罢不能。
武威三套车，由一碗凉州行面、一碟卤肉和一杯冰糖圆枣茯茶组成，是武威人早餐的经典搭配。
凉州行面，面条粗细均匀，爽滑劲道。面汤是用鸡汤或骨汤熬制而成，味道鲜美。面条上浇上特制的卤汁，卤汁中加入了多种香料和肉丁，香味浓郁。再配上一碟色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的卤肉，每一口都让人陶醉。
冰糖圆枣茯茶，是武威三套车的点睛之笔。茯茶中加入了冰糖、圆枣、枸杞等食材，经过长时间的熬煮，茶汤色泽红亮，香气浓郁。喝上一口茯茶，甜润的口感中带着淡淡的茶香，既能解腻，又能暖胃。
武威三套车，将面、菜、茶完美搭配，既满足了人们对美食的需求，又体现了武威独特的饮食文化。
张掖牛肉小饭
张掖牛肉小饭，是张掖地区的特色早餐，以其小巧精致的外形和鲜美的口感而闻名。
所谓“小饭”，其实并不是真正的米饭，而是将面切成的小丁，形状如同米粒，小巧玲珑。牛肉小饭的汤底是用牛骨和牛肉熬制而成的清汤，汤鲜味美。将切好的面丁放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，再加入煮熟的牛肉片、葱花、香菜、胡椒粉等调料，最后浇上滚烫的牛肉汤。
吃牛肉小饭时，用勺子轻轻舀起，一口面丁，一口牛肉汤，面丁爽滑劲道，牛肉汤鲜美无比。小巧的面丁很容易入口，而且能够充分吸收牛肉汤的鲜美，让人吃起来格外过瘾。
陇南洋芋搅团，是陇南人餐桌上的家常美食，也是许多陇南人早餐的首选。
洋芋搅团的制作过程虽然简单，但却需要一定的体力和技巧。将土豆洗净后，放入锅中煮熟，去皮后放入石臼中，用特制的木杵反复捶打、搅拌，直到土豆泥变得细腻均匀，成为一团有韧性的搅团。
吃洋芋搅团时，将搅团舀入碗中，浇上用醋、辣椒油、蒜泥、葱花等调料调制而成的汤汁。洋芋搅团口感软糯，入口即化，搭配上酸辣可口的汤汁，味道十分鲜美。这种简单质朴的美食，充满了浓浓的乡土气息，让人感受到家的温暖。
陇中麻腐包子，是陇中地区的传统美食，以其独特的馅料而深受人们喜爱。
麻腐包子的馅料主要由麻子制成。将麻子炒熟后，去皮，磨成糊状，再加入葱花、花椒粉、盐等调料，搅拌均匀，制成麻腐馅。包子皮用面粉发酵后制成，包入麻腐馅，捏成小巧的包子形状，放入蒸笼中蒸熟。
麻腐包子的口感独特，麻腐馅的香味浓郁，既有麻子的醇厚香味，又有葱花等调料的清香。包子皮松软可口，与麻腐馅完美搭配，吃起来回味无穷。
天水扁食，其实就是饺子，但与其他地方的饺子相比，天水扁食在形状和口味上都有自己的特色。
天水扁食的形状如同元宝，小巧玲珑，十分可爱。饺子皮用面粉擀制而成，薄而有韧性。馅料种类丰富，有猪肉韭菜馅、羊肉胡萝卜馅、素馅等多种选择。无论是肉馅还是素馅，都讲究新鲜和调味的恰到好处。
吃天水扁食时，通常会搭配上特制的蘸料，蘸料中加入了辣椒油、醋、蒜泥、香菜等调料，味道酸辣可口。将扁食放入蘸料中轻轻一蘸，放入口中，饺子皮的爽滑、馅料的鲜美和蘸料的香辣完美融合，让人食欲大增。
甘南藏包子，是甘南西藏的特色美食，具有浓郁的藏民族风味。
藏包子的皮用青稞面或白面制成，薄而有韧性。馅料主要以牦牛肉为主，加入葱花、花椒粉、盐等调料，搅拌均匀。包包子时，将馅料包入面皮中，捏成小巧的包子形状，放入蒸笼中蒸熟。
甘南藏包子的口感独特，牦牛肉的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。包子皮带有青稞面的独特香味，与牦牛肉馅完美搭配，吃起来香而不腻。藏包子不仅是一种美食，更是藏民族文化的重要组成部分，体现了藏民族独特的饮食习俗和生活方式。
天水猪油盒，是天水地区的传统点心，也是天水人早餐的特色选择之一。
猪油盒的制作工艺独特，选用优质的面粉，加入适量的猪油、葱花、花椒粉等调料，揉成面团，分成小块后，擀成薄片，再刷上一层猪油，撒上葱花和花椒粉，卷起来后，再擀成圆形，放入平底锅中，用小火慢慢烙制。
烙好的猪油盒色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香气扑鼻。咬一口，猪油的香味、葱花的清香和花椒粉的麻香瞬间在口中散开，让人回味无穷。天水猪油盒既可以作为早餐单独食用，也可以搭配豆浆、稀饭等一起食用，是一种美味又方便的传统美食。
甘肃各地的早餐，每一种都承载着当地的历史文化和风土人情，它们是甘肃人民生活的一部分，也是甘肃美食文化的重要组成部分。无论是清晨的一碗牛肉面，还是寒冬里的一碗清汤羊肉，每一口都充满了温暖和幸福。这些独特的早餐，吸引着无数游客前来品尝，也让甘肃这片土地散发着独特的魅力。
美
佳作欣赏
食
//
出品 | 庆阳乡情文艺
稿箱 | 1306512162@qq.com
