燕姐揣着一冬的闲适，去南方避寒了。恰逢冬至，这日子可不能少了饺子的滋味，更何况她本就是圈里有名的食界高手，自然要露一手地道的鲅鱼饺子。
天刚亮，燕姐就踩着晨光逛了早市，精挑细选了一条鲜活肥美的大鲅鱼——做饺子，就得是这种肉质紧实的，鲜味儿才够足。
调馅是鲅鱼饺子的灵魂，燕姐熟门熟路。她麻利地将鱼肉细细打成绵密的鱼糜，接着分次淋入姜末水，手里的筷子始终顺着一个方向搅动，直到鱼糜变得黏糯上劲，能稳稳“抱成团”，这样包出来的饺子馅才不会散。调味也极简，只撒上少许盐和白胡椒粉，淋一勺料酒去腥，再滴几滴香油提香，丝毫不多加调料，为的就是突出鲅鱼本身的鲜甜。最后，她切了一把嫩绿的韭菜碎拌进去，韭菜的清鲜刚好中和鱼肉的腻，香气瞬间就漫了满屋。
包饺子时，燕姐特意把面皮擀得稍厚些，毕竟鱼馅汁水足，厚皮才经得起煮，不怕破皮漏馅。
锅里的水烧得咕嘟作响，饺子一个个下锅，随着沸水翻滚起伏。燕姐守在灶边，点了三次凉水，直到所有饺子都挺着圆鼓鼓的肚子浮上水面，就知道火候到了。