导语：历史，由辽沈厚土沉淀；文脉，因传承生生不息。2026年的【传承】将深挖这片土地的文化根魂，让老建筑，非遗与古迹的故事，在科普中鲜活流传。
咬一口刚出炉的牛庄馅饼，金黄的油从面皮里裂开，面皮很薄盖不住肉质的鲜美，热气和肉香瞬间涌出，这不仅仅是一口小吃，更是百年牛庄商业繁华与文化交融的缩影。
（牛庄废弃庙宇）
太平桥的石栏板在晨光中泛着岁月的光泽，桥上走的人仿佛还能听见“太平桥上走，一生都富有”的古老歌谣。而在桥的另一端不远的饭店里，冒着热气的平底铁锅旁，一双灵巧的手正快速地将肉馅包进薄如蝉翼的面皮中。
（牛庄石刻太平盛世）
这是牛庄寻常一天的开始。在从东四过桥，我们走进鞍山海城牛庄镇，准备开始品尝正宗牛庄馅饼，感受百年古镇传承，残堞隐黍，风掠其间，这里曾是辽河卫戍的锁钥，在记忆的晨钟暮鼓里，曾有漕船载着粮秣掠过城根。如今城墙已逝，渡口已荒无人烟，唯有史书上模糊的字样，还在低声诉说：这里，曾经的辉煌。
（牛庄革命烈士陵园）
牛庄馅饼的香气，是牛庄镇最具识别度的城市名片。这种“馅大皮薄，外焦里嫩”的传统小吃，早已成为连接牛庄过去与现在的味觉纽带。
（牛庄观音古寺）
刚出锅的牛庄馅饼滋滋作响，金黄的外皮上还冒着细小的油泡。一口咬下去，首先是酥脆的面皮在齿间裂开，接着是温热鲜美的肉汁溢满口腔。肉馅选用新鲜前槽猪肉或优质牛肉，肥瘦比例拿捏精准。手工剁馅保留了肉粒的颗粒感，而秘制老汤的加入，则赋予了馅心独特的层次感。
（牛庄卫城遗址）
制作一只正宗牛庄馅饼，需要经过选料、和面、做馅、包制、烙熟等环节的精益求精。和面时，师傅们按四季温度选择不同温水搅面，将面搅成糊状后加少许豆油，揉至“面光，手光，盆光”的优良状态。面和好后，刷一层油，放置十至十五分钟，这样的面柔软而有筋性。馅饼包制过程堪称艺术。三钱面剂子要打上一两的馅，通过下剂子，按扁，打馅，收口等工序，包裹成饱满的饼坯。技艺高超的师傅能在薄薄的面皮中填入充足的馅料而不破皮。烙制过程则需掌握“三翻四烙”的火候技巧。锅底较厚的平底铁锅烧热后，淋入适量豆油，将包好的馅饼按成一公分厚的饼状放入锅中。两面经数次翻烙，直至金黄膨起。
（牛庄太平桥）
牛庄馅饼的起源至今说法不一。一种说法是起源于20世纪20年代初的牛庄回民刘海春；另一种说法则是牛庄人高晓山的父亲高富臣首创。
（崔春清馅饼店）
据牛庄镇志记载，20世纪初的牛庄已是繁华港口，集市上有各种各样的小吃。高富臣当时在集市上卖各种面食，生意红火，后来发明了馅饼。另一种说法是，刘海春当年从海城有名的“马家馆馅饼铺”出徒后，回牛庄在最繁华的街上卖馅饼，买刘家馅饼的人都得早起去排队。无论源于谁，牛庄馅饼真正形成地方特色并广为人知是在上世纪70年代。高富臣的儿子高晓山大胆改良了原先做馅饼用的矾泡面，其精湛手艺使牛庄馅饼名声大噪。
（牛庄太平桥石刻）
牛庄记忆:要理解牛庄馅饼，必须回到孕育它的牛庄古镇。这座“兴于汉唐，盛于明清”的古镇，曾是辽南地区水陆商贸中心。
（牛庄天主教堂）
清乾隆二十五年所立碑刻中记载：“牛庄城北有巨川焉……西连津沽，南接齐鲁，楚、闽、粤各省悉扬帆可至。”可见当时牛庄已是商贾往来、商业繁盛之地。在明代初期，牛庄设立了驿站，成为从山海关通往辽东的重要驿站之一。自康熙时期开始，辽河水上运输日益繁忙，牛庄的枭姬庙（今为小姐庙）码头成为当时南北贸易的重要枢纽。江、浙、直、鲁、闽、粤等地商人纷纷涌入牛庄，建起广兴馆、万增号、富昌号等300家商号，使得牛庄声名远扬。
（牛庄观音寺旧址）
牛庄的商业繁荣带来了多元文化交融，也深刻影响了当地饮食文化的发展。商贾云集之地，自然汇集了各地的民俗文化。明代中叶，晋、鲁、冀等地商人沿辽河而上，涌入牛庄，同时也带来了本埠的音乐、戏曲。他们与当地乡民同娱同乐，于是外地戏曲、小调逐渐融入海城秧歌中，形成了海城喇叭戏。这种文化交融同样体现在饮食上。牛庄近300家商号中，有近1/3是饮食、糕点铺号，如永丰德、芝兰斋、成记饭庄等都是驰名东北三省乃至全国的名号。当时商人中流传着这样一句话：“白天到得迟，黑天牛庄吃。”这不仅说明了牛庄夜市的热闹，也反映出牛庄饮食文化的繁荣。
（牛庄太平桥石刻）
牛庄馅饼的传承与发展，凝聚了几代人的心血。高晓山去世后，他的三个徒弟佟向福、崔春清和赵洪财接过了衣钵。这其中尤以赵洪财最为出名。他在当上牛庄馅饼协会会长后，于1988年北京召开的一次全国性会议上，被邀请给国家领导人烙制牛庄馅饼。自此，牛庄馅饼名声大噪，成为餐桌上最受欢迎的主食之一。牛庄馅饼现已发展为四大品系，50多个品种，在2011年被确立为省级非物质文化遗产。
（牛庄清真寺）
崔春清于1968年创立了自己的馅饼品牌，其子崔润涛继承技艺，结合现代工艺创新。崔春清馅饼在2000年被国家国内贸易局评为“中国名点”，2008年应邀成为北京奥运会专供食品。站在太平桥上远望，曾经“船来船往，商号林立”的牛庄港已不复当年盛况，但古镇的石板路上，牛庄馅饼的香气依然弥漫。从高晓山到赵洪财、崔春清，牛庄馅饼的传承者们用手艺守护着这份独特的味觉记忆。当游客们“专程开车来品尝”刚出锅的馅饼时，他们品尝的不仅是一种小吃，更是一段流动的历史，一种在热气腾腾的平底锅中延续百年的生活智慧。
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