5月项目：瓦香鸡米饭
今天，我就来跟大家详细汇报一下店铺的运营现状。
稳定在3000以上
自上线外卖以来，我们店铺的营业额实现了显著提升，基本每天都能突破3000元大关。
值得一提的是，目前我的外卖平台完全是零推广、零补单的状态，仅凭自然流量，每天平均就能接到一百多单，饿了么单日营业额稳定在1500元以上。
再加上堂食收入，整体营业额轻轻松松就能达到3000元以上。
美团平台也已经顺利营业，起初我们利用新店流量卡进行了为期五天的推广，在这段时间里，曝光量、单量以及营业额都呈现出稳步增长的良好态势。
决定缓一缓冲刺
然而，随着业务的推进，一些问题逐渐暴露出来。
我们发现店里的双转（进店率和下单转化率）偏低。在中午堂食的高峰时段，也就是12点左右，由于我之前很长时间没有在店里工作，导致打包环节多次出现错餐、漏餐的情况。
这些失误直接导致我们收到了两三个差评。在餐饮外卖行业，出餐准时、准确是平台对商家的基本要求。一旦出现卡餐现象，平台很可能会对店铺进行限流处理。而差评也会直接影响我们的进店率和下单转化率。
这些不起眼的小问题不仅会影响美团平台的业务发展，就连目前表现良好的饿了么也可能受到牵连。更何况，我们还计划在京东平台上线，这可是重头戏，容不得半点马虎。
经过深思熟虑，我决定暂时放缓脚步，对店铺运营进行全面调整。
首先是优化流量策略，同时对美团外卖前台进行升级，着重改进店里的出餐流程。在调整期间，美团的单量出现了下滑，可能跟我修改了店铺的品类以调整精准流量有关，目前每天仅有二三十单。
但令人惊喜的是，饿了么的业绩却逆势上扬，每天的实收金额达到了2000元左右。
每天1000的净利润目标
回顾开店之初，我曾计算过店铺的保本营业额为1500元。也就是说，只要每天堂食销售额达到1500元，就能覆盖房租、人工、水电以及所有食材成本，还能实现微微盈利，这部分盈利基本相当于我自己的工资收入。
而现在，仅饿了么一个平台的收入就远超保本线，实收客单价也能稳定保持在14元左右，扣除各项成本后，几乎一半都是纯利润。
这意味着，店铺每天比预期多了1000元的净利润。至此，这个社区店已经基本完成了我设定的第一步目标。
难得的实战机会
基于当前的经营状况，我决定先稳住现有局面，短期内不急于大力推广美团，也不着急在京东平台上线营业。我计划等到31号之后，再集中精力开拓美团和京东业务。
之所以做出这样的安排，主要有以下几个方面的考虑：
第一，这是一次非常难得的瓦香鸡新店外卖实战机会。我希望能邀请学员共同参与，一起操盘美团和京东这两个账号。通过实战教学，让学员们深入了解外卖运营的各个环节，积累宝贵的经验。
第二，31号之后，我的工作重心将转移到线下教学和店铺运营上。到那时，我可以投入更多的时间和精力，全身心地投入到外卖业务的拓展中，确保推广工作取得更好的效果。
第三，这次饿了么的单量增长完全超出了我的预期，一定程度上打乱了原本的运营节奏。在我所在的区域，饿了么的市场份额相对较小，月订单量能达到3000单的商家寥寥无几，可能也就一两家。如今，饿了么的订单量已经趋于稳定，不会再突然出现爆单的情况，让我能够从容应对，为后续的业务拓展做好充分准备。
第四，虽然我预计京东平台上线后单量不会太差，但配送问题却不容忽视。据我了解，京东的配送服务存在一些挑战。这两天昆明持续下雨，配送难度进一步加大。为了避免出现因无人配送导致订单流失的情况，我打算等天气好转，或者做好更充分的准备后，再全力冲刺京东平台的单量。毕竟，最近在美团平台就频繁出现因骑手不配送而导致顾客退单的情况，虽然这些订单会得到赔付，但是顾客体验肯定很差。
好做外卖
说到这里，相信大家都很好奇，为什么瓦香鸡米饭如此适合做外卖呢？其实主要有以下几个原因：
其一，瓦香鸡米饭有着标准化的制作流程，操作起来十分简单。即使遇到订单高峰期，我们也能有条不紊地应对，轻松迎接爆单挑战。
其二，瓦香鸡米饭口味独特，深受顾客喜爱，复购率一直保持在较高水平。而复购率是外卖平台考核商家的重要指标之一，高复购率不仅能提升店铺在平台的排名，还能带来更多的自然流量。
其三，瓦香鸡米饭的食材可以提前准备，即便订单集中涌入，我们也能迅速出餐。而且，经过长时间配送，其口感也不会受到太大影响，依然能让顾客享受到美味。
其四，瓦香鸡米饭口味别具一格，在市场上的竞争对手相对较少，很容易给顾客留下深刻印象，从而在众多外卖品类中脱颖而出。
接得住是关键
接下来，这个社区店的主要工作方向就是进一步优化运营流程，全力提升出餐速度。只有确保出餐的高效与准确，我们才有能力承接更多订单。
毕竟，美团和京东最终能做到多少单，并不完全取决于平台给予的流量，更关键的是店里的实际承接能力。就目前的设备和人员配置而言，我们还不敢放开手脚大规模推广。
不过，人员短缺的问题相对容易解决，真正棘手的是电力供应不足。开店前，我们低估了店铺的发展潜力，没有舍得投入三千元对电力设施进行全面改造。
不过办法总比困难多，我们计划撤掉销量不高的小锅米线，这样一来，厨房的产能就能得到有效提升。很多学员都觉得店里的产品品种太少，但从提升出餐效率的角度考虑，我可能还需要进一步精简产品种类。减少几款产品后，出餐速度预计又能得到大幅提升。
在餐饮行业开店创业，就如同行军打仗，总会遇到各种各样的问题和挑战。但只要我们保持冷静，积极应对，做到兵来将挡、水来土掩，就一定能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，实现店铺的持续发展。