我告诉他，接下来这段时间，不要什么都想抓，而是只抓一件事——把把小面做穿做透
锅盔必须砍掉。
不是因为它不好吃，而是因为它“耗人”，也“耗未来”。一个产品要现做、要靠老板亲自操作，那它就是不可复制的。任何一个要靠老板亲自盯、亲自做的产品，迟早会成为店的天花板。
想要突破，就得学会割肉。舍掉30%的营业额，换一个可扩张的未来，这是笔划算账。
锅盔砍掉以后，你的精力和店铺动线都能解放出来，小面的空间就打开了，可以上一些小吃提升客单价，也可以代替锅盔的位置。现在要做的不是多，而是做深、做透、做出差异化
梅老板的那款酱香豌杂面——这是梅老板的看家产品，也是他整个体系里最有冲击力的东西。味道厚重、香气浓郁，外观饱满、有记忆点。
我说：“你得有一个能让顾客惊艳的’主打产品’。现在的干香型碗杂面就是70分而已，而酱香型是一个90分产品。竞争力不在一个层次上。
砍掉锅盔，营业额下滑怎么办？
这个不一定的，关键看怎么操作。如果啥也不做，直接把锅盔砍掉，营业额肯定下滑。
但我们不会什么都不做啊。
产品全面升级，但是价格主动下降，这本来就是一个很好的宣传点，一个卖点，是值得好好对待的。
我们要趁这个机会好好的宣传一把，增加很多新顾客，也让很多老顾客回头。
首先，店铺形象上要做一次小小的升级。不是重新装修，就是把店里的宣传海报搞起来，让顾客清晰看到这一次的变化：产品全面升级，碗杂面重磅登场，性价比全面提升。 这么小个店，两三千就可以搞定。
同时，把点名和门头重新换一个。各位可能不知道，老板的店开了6年了，居然没有自己的店名，各位可以看看图片：
给自己取一个漂亮店名（不是品类名），把碗杂面也弄到门头上。
哪怕暂停营业额两三天也没问题。重新开业一次，或者搞一个店铺6周年店庆啥的也可以。
店铺形象为啥很重要？
一是因为朱老板的店比较老了，六年从没有装修过了，二是他的店主要做线下生意，形象变好会提高进店率。第三，也是最重要的，就是让顾客看到我的变化，我的升级，我在慢慢变好。
所以，要让店里彩旗飘飘，路过的人都要多看几眼，老顾客忍不住来探探究竟。
不做锅盔了，老板就腾出手来做其他事情了，自己发视频搞宣传，每天一条：拍制作过程、讲产品升级，讲顾客理念，讲奋斗故事。。。
后期，也有时间招待好顾客，甚至引导鼓励顾客帮助自己宣传，毕竟有那么多忠诚顾客。
让自己被看见
这里，很重要一点就是要“让顾客感知变化”。
要让他们路过店就知道，这不是原来的那家面馆，而是一个全面升级的店；吃过以后，就知道这碗面是真的不一样，我明天还要来，我要告诉我的同事也来。
简单说就是：
聚焦一个品类，把碗杂面做穿，做附近最好吃的碗杂面；
聚焦一个阶段：这一两个月就是重塑期，是重点突破期；
聚焦一个心智：让顾客记住一句话：这家店的碗杂面最好吃；
聚焦一个角色：做回真正的老板，而不是被绑在炉子边的师傅。
5月后，租金涨到14000怎么办？
我跟朱老板说：说不定那时候14000的租金你也能接受了。我们要用个动态的眼光来看待事物的发展。如果按照现在的做法，涨租肯定是要走人，但是如果按照前面提到的做法冲一把，说不定营业额干到每天三四千呢。那时候你就可以重新考虑了。
挣扎了这么多年，纠结了这么长时间，是时候改变了。