微精选

很多上了年纪的叔叔阿姨，都喜欢吃点核桃、保健品来补脑！

山西大同的阳高县是全国知名的长寿乡，当地百岁老人几乎都吃的一道家常菜——“忘忧草”，号称是补脑第一菜！

让我们跟着营养科专家左小霞主任，一起探索一下，忘忧草到底是什么！

01

揭开百岁老人的长寿秘密

山西大同地区是高原地带，有昼夜温差大、日照时间长的特点，该地种植忘忧草有600多年的历史。

由于当地有火山群，火山灰沉积，使得土壤中富含硒、锌、铁、钙、磷等人体必需的微量元素。

忘忧草从富含硒的土壤中长出来，硒含量也较高。硒元素对提高免疫力、预防肿瘤和心脑血管疾病都有一定益处。

忘忧草长得细长，像针的形状，是金黄色。既可以当做美食吃，又可以入药，大家可能都吃过它！

它就是黄花菜，又叫金针菜、萱草！可健脑忘忧、安神助眠、润肠通便、促进代谢，常吃对身体好！

02

“忘忧草”含有

多种有益大脑的营养元素

1、卵磷脂

黄花菜能补脑，是因为它富含卵磷脂。

左主任解释道，卵磷脂是神经细胞构成的一部分，占比约为17%-20%。

它可以维持细胞膜的完整性，增强大脑记忆力，可以清除血管垃圾，有助于降脂、控压。

还有助于维持血管弹性，使得脑血管通畅，降低脑梗、脑缺血的风险。

下图所示，黄花菜每一百克的卵磷脂含量远超海鱼、鸡蛋、豆制品等食物，所以它补脑效果第一！

真空冻干的黄花菜，是用新鲜的黄花进行冻干技术处理，可最大程度减少其营养元素流失，所以它的卵磷脂含量，要高于自然晒干的黄花菜。

2、总黄酮

黄花菜富含的总黄酮，可以防止细胞老化、退化，能抗衰老，对肿瘤也有一定的抑制作用。

总黄酮也能清除血管垃圾，对控脂控压有一定好处，还能提高免疫力，对睡眠也有一定的益处。

3、五羟色胺

黄花菜被称为忘忧草，是因为其中含有的五羟色胺，可以促进神经递质的产生，神经递质能使人兴奋、愉快，忘记烦恼。

4、钾元素

钾元素对神经细胞、神经递质以及血清的产生都有一定益处，它会让人开心；还能维护心脏健康。

如果缺乏钾元素，我们就会觉得整个人没劲、没精气神，记忆力也会随之下降。

5、维生素B族

黄花菜含有的维生素B族，可以滋养神经，让人平静，还可促进糖脂蛋白代谢。

6、钙

钙不仅可以促进骨骼健康，还有助于降压，同时钙还是一种抗过敏剂和镇静剂。

7、氨基酸

氨基酸可以提高血清水平，让人镇静、心情愉快。

它是蛋白质的最小结构，对人体健康很重要。

8、松果体素

黄花菜中含有的松果体素，可调节睡眠。

9、膳食纤维

黄花菜富含膳食纤维（含量在常见的蔬菜中排名第二），可以促进胃肠蠕动，也有助于控糖控脂。

中老年人容易消化不良、便秘，多吃点黄花菜有好处。

10、维生素A

黄花菜的维生素A含量，是胡萝卜的1.5-2倍。

维A可以保护视网膜，滋养皮肤，能抗氧化、抗衰老，保护人体的各种黏膜，减少呼吸系统疾病，还能提高人体抵抗力。

上图可以看出，相较于其他地区，山西大同产的黄花菜，营养成分含量更高。

03

小黄花用法多多

烹饪方式要注意

黄花菜鲜品的维生素C含量较高，口感鲜嫩点。

左主任提醒：新鲜的黄花菜，不可以直接食用。

因为它含有秋水仙碱，进入体内会生成二秋水仙碱，有较大的毒性。

建议清洗后，用开水焯一下，去除有毒物质，焯完后在清水里泡2小时，最后再高温加热食用。这样的烹饪方式是比较安全的。

如果想要把新鲜的黄花菜晒干后再吃，也建议先用开水焯烫后，然后再晒干。

其他地方的叔叔阿姨，吃不到山西道地的鲜品，吃干品也可以。

因为干制黄花菜吃起来更安全，另外干品的维生素D含量较高，有助于骨骼健康，还可调节情绪。

除了做菜，黄花还有药用价值，今天介绍一个黄花的代茶饮。

组成：黄花菜、酸枣仁、核桃木（核桃仁之间的木质薄片，即分心木）

各取适量，用温水浸泡时间久一点再喝，有助于改善睡眠。此茶性质温和，可以长期喝。