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冬意渐浓，引爆了人们对甜食的渴望，也催热了烘焙市场的“甜甜圈大战”。令人上头的“爆浆”内馅与因高含水量而口感绵软的“生甜甜圈”，成为本轮热潮中的一大焦点。

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与此同时，咸味甜甜圈也开始走入大众视野。早在几年前，美国哈里斯堡的Duck Donuts就凭借其招牌“培根枫糖甜甜圈”风靡一时，可视为咸甜风味的一次成功预演。

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如今，咸味阵营不断扩展，吞拿鱼、黑松露土豆泥等创新口味接连登场，不断挑战着人们对甜甜圈的味觉想象。在这场从甜到咸的味觉迁徙中，咸甜甜圈是否已真的准备好了？它能否从一时的新奇，真正走向大众的日常？

甜甜圈的起源可追溯至中东地区的油炸面团，后传入欧美并在19世纪中期基本定型。传统甜甜圈在美国常被视为便捷的快餐早餐，在亚洲则更多被甜点化，其高糖高油的配方和浓郁蛋奶风味，构成了人们熟悉的经典“美式”形象。

甜甜圈自问世以来就一直深受大众喜爱。B站知名UP主“食贫道”曾在视频中分享过趣事：他特意前往一家名为Pyshechnaya的俄罗斯老店（这家店创立于1958年，在当地非常有名）为生病的同事买了6个甜甜圈。结果在带回的路上，他竟没能抵挡住刚出炉甜甜圈的诱惑，忍不住把六个全吃光了。甜甜圈的魅力，确实让人难以抗拒。

图源b站@食贫道

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然而，随着咸味甜甜圈的出现，一场关于风味正统的“地位之争”也随之兴起。偏好传统甜味的消费者认为咸味款只是营销噱头；而支持者则强调，咸味并非为了取代甜味，而是通过风味叠加创造出更丰富、更有层次的味觉体验。这场争论，恰似我们饮食文化中长盛不衰的豆腐脑“咸甜之争”，折射出不同的消费者对口味的多元理解与选择。

其实咸甜甜圈的实践已在不同品牌中落地。例如，上面提到的美国Duck Donuts的招牌“培根枫糖甜甜圈”成为早期咸甜搭配的典范。而Dunkin’ Donutes（唐恩都乐）曾在中国市场推出肉松口味等本土化尝试，虽然后来品牌退出中国市场，但其对咸味甜甜圈的探索仍具启发意义。

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↑13年前的美国Duck Donuts的招牌“培根枫糖甜甜圈”风靡一时，食客互相推荐打卡

能说咸甜甜圈的流行是偶然吗？其实并不是。2019年，Krispy Kreme就在泰国推出了期间限定的咸蛋味甜甜圈，内馅是如熔岩般的咸蛋黄浆。虽然当时有调查显示超过4成的投票者表示不会尝试，但品牌无疑在早期就捕捉到了咸甜融合的潜力。

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这一创新理念在新加坡得到深化，当地手工甜甜圈店推出辣椒螃蟹、黑糯米等极具地域特色的咸甜口味，使甜甜圈真正融入本土饮食脉络。

咸味趋势在茶饮圈也开始掀起波澜，今年秋冬季头部茶饮品牌同样涌现出多款咸风味产品，如喜茶的“芝士咸酪藏茶”、奈雪的“咸法酪米布布”以及瑞幸的咸乳茶拿铁，它们借助咸奶酪、海盐等元素提升饮品的层次感。由此可见，咸甜结合的风潮已从饮品延伸至烘焙领域，咸甜甜圈正是这一趋势下的产物，未来有望在市场中形成自己的独特定位。

图源@喜茶、奈雪的茶官网

随着健康意识觉醒，传统高糖甜甜圈面临增长瓶颈，咸味版本则以“低心理负担”的形象提供了新选择。同时，年轻消费群体愈发追求新奇、个性与复合的味觉体验，咸甜交织的创意搭配恰好满足了他们“尝鲜”的心理。

“少量盐能增强甜味，让甜感更立体。”

“反甜”趋势的兴起，并非要驱逐甜味，而是旨在打破其绝对主导地位，构建一个以甜为基石，融合咸、鲜、香、辣等多维味道。

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像Krispy Kreme与REESE’S的合作款，在花生酱和巧克力的经典组合上，撒上椒盐脆饼、薯棒，或者淋上咸焦糖糖衣。这些咸香的成分能有效中和甜腻感，让甜甜圈的整体的风味体验变得更加立体。

图源@Krispy Kreme

I’m donut？8月在中国台北开设门店代理后，代理品牌创办人的最爱炒蛋，将早餐常见的炒蛋与甜甜圈结合，打造出独特的“炒蛋甜甜圈”，并且I’m donut?还专门限定了3款台湾地区的专属口味，包含在地元素的“超台湾”、“香蕉奶茶”和“水果帕妃”，其中超台湾造型的研发很像当地的刈包。

当然“反甜”浪潮也正从甜甜圈向外蔓延，冲击着其他经典西点。例如马卡龙这一法式，甚至出现了“香菜风味”的大胆尝试，进一步挑战人们对甜品的预期边界。

图源小红书@辛蒂來了

上面提到茶饮领域，喜茶推出搭配苏打饼干、咸海苔与酱油的“酱香白脱碎银子”，以咸鲜元素重构传统甜饮；冰淇淋市场中，兰溪某新中式茶饮店开发的“酱油冰淇淋”，则巧妙运用酱油的醇厚咸香提升奶香的层次感。辣味亦成为探索方向——尽管马来西亚品牌Mad Chilli Pan Mee主打产品是板面，但其将辣味作为情绪卖点的思路，为甜品创新提供了跨界灵感。

图源@wanderlog

未来，我们或许将看到藤椒、烟熏风味，乃至东南亚特色香料等更多“非典型”元素被引入甜点，持续拓展风味版图。

其实要赢得年轻消费者的青睐，品牌需要懂得遵循一套全新的法则：

价值感已成为核心，年轻人通过消费不仅满足味蕾，更寻求情感共鸣与圈层认同，希望在消费中找到归属感；创新力则是持续吸引他们的关键，无论是在口味、造型还是概念上的突破，都能触发大脑奖励机制，带来“上头”的满足体验；

图源@Krispy Kreme

与此同时，健康属性不可或缺，咸味自带“低负担”的心理暗示，精准契合了年轻人对健康饮食的追求；此外，社交价值同样重要，产品能否成为社交货币、引发分享，是年轻人衡量是否买单的关键——圈层消费的本质是“为热爱付费”，它让消费者在认同的品牌中遇见同频的群体，完成自我表达。

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我们正在见证一个品类的进化：甜甜圈正从单纯的甜点，转型为承载创新风味的美食载体。未来的黄金十年，属于那些能够将全球风味与本地口味巧妙融合，在坚守本质与大胆创新之间找到平衡的品牌。

我相信咸甜甜圈不仅会流行，更将引领整个品类走向更丰富、更成熟的发展阶段。