夏夜晚风里，冰桶中起泡酒冒着细泡，杯壁凝着水珠。将酒倒入杯中，气泡携果香在舌尖炸开，酸甜清爽混着凉意滑入喉咙，这是它在燥热日子受青睐的原因。
市场数据也印证了这份热度，IWSR数据显示，中国市场在2024年期间，起泡酒表现尤为亮眼，销量增长10%。根据海关总署公布的2025年1-5月葡萄酒进口数据来看，国内起泡酒的进口量为282万升，同比增长18.81%，进口额为2523万美元（约合人民币1.79亿元），同比下降5.78%。
起泡酒逆势上涨原因：干白带动、
消费场景多元化、俄罗斯对华进口激增
对于中国市场在酒类销售普遍下滑的背景下，起泡酒能逆势上涨的原因，起泡天下负责人于洪杰表示：“我们觉得起泡酒销量增长和干白的销量增长存在一定关联。从消费者的饮酒习惯来看，通常是先接触干红，再尝试干白，接着是起泡酒，最后才会选择桃红。所以，当干白的销量上去之后，往往就轮到起泡酒开始放量了。由此可见，起泡酒销量的上升和干白销量的增长有很大关系。”对此，知名酒商品牌负责人曹先生也持相同观点，他认为市场对于干白的热度兴起，引领了起泡酒（销量）的上升。
干白葡萄酒和主流起泡酒的核心特点相似，都有着清新的酸度、花果香气和轻盈的酒体，核心消费群体高度重合。因此，消费者一旦接受了干白的风味，对起泡酒的接受度也会随之提高。根据中研网信息，近年来，干白葡萄酒市场占比从不足10%快速提升至20%左右，显示出强劲的增长势头。
不可忽视的是，消费场景的多元化也是起泡酒在中国走热的重要原因。在聚会、庆祝、户外露营等场景中，起泡酒以轻松易饮的特点迎合了消费者的需求。尤其是在当下“控糖、控热、控酒精”的趋势下，起泡酒成了微醺人群的首选，特别受女性消费者青睐。
至于2025年1-5月起泡酒进口量同比增长18.81%这一数据，起泡天下负责人于洪杰解释道：“起泡酒进口量增长18.81%，源于基数太小，稍有波动数据就显大。比如俄罗斯此前进口为0，某月突然进口，直接推高1-5月数据。还有一个原因就是电商渠道变化，9块9、19块9等的劣质低价国产起泡酒已经被淘汰，电商渠道开始进口起泡酒。因此我们看到这两年进口起泡酒的增量越来越明显。”
俄罗斯卫星通讯社莫斯科5月30日消息，2025年前4个月，俄罗斯起泡酒对华出口量创历史新高。数据显示，2025年1月至4月，俄罗斯向中国出口了26.2万升起泡酒，价值72.7万美元。2024年全年的出口量约为1.5万升，2023年则没有对华出口过这类商品。
值得注意的是，在起泡酒进口量增长的同时，2025年1-5月进口额同比下降5.78%，出现“量增价减”的现象。德沃酒庄庄主翟亮表示：“量增价减”说明消费数量在增长，但瓶均下降了。这种现象反映两方面变化，一方面受一些关税政策和消费趋势的影响，更多的低价位的起泡酒入场；另一方面中国消费者对于买酒的预算更谨慎。”
起泡酒销量增长，
本土厂商机会来了？
近年来，中国起泡酒市场的增长曲线日益陡峭，为本土厂商带来了前所未有的发展契机。这一赛道的崛起不仅体现在消费需求的攀升上，更暗藏着国产力量打破进口品牌垄断的可能性。
从市场数据来看，国内起泡酒行业的扩张态势已十分明显。中研普华产业研究院发布的报告显示，截至2023年，中国起泡葡萄酒市场规模已突破百亿元大关，预计未来五年内将以年均复合增长率15%的增速持续增长。2023年中国起泡葡萄酒市场的销售量约为6亿瓶，且中国市场有望在2028年正式跻身10亿赛道，显示出巨大的增长潜力。
然而，国内起泡酒厂商跟国外厂商仍相差一段距离。因为国外的法定产区概念和悠久的酿酒师历史，造就了其稳定的品质和持续的品牌价值，本土起泡酒作为新兴产品不论是从品控还是沉淀两个角度，都还和国外有一定差距。长期以来，法国香槟、意大利普罗塞克等进口品牌占据中国市场主导地位，不仅价格体系偏高，消费者的选择也相对集中在少数国际大牌中。
这种市场格局的不均衡，恰好为本土厂商创造了破局的契机。倘若国产本土起泡酒厂商得以发展壮大，将会带来诸多益处。一方面，能让消费者拥有更为实惠的产品选择；另一方面，本土厂商或许还能研发出一款契合中国人口味的起泡酒。
起泡天下负责人于洪杰结合行业观察给出了方向。他表示：“目前中国起泡酒行业还缺乏技术和经验。我觉得国内厂商可以借鉴意大利Franciacorta品牌的发展路径——它的价位低于香槟，却有接近香槟的品质。要是本土厂商能参照它的成功模式，由大企业带头制定标准，再加上政府监管来维护品质和品牌，就能打造出本土化品牌，推出比香槟更亲民的产品，进而更快回收成本。这一点我特别看好。”
据了解，Franciacorta起泡酒虽采用与法国香槟相似的传统瓶中二次发酵法，却有着独特风味与魅力。凭借严格工艺，在短短50年内便树立起良好声誉。其80%的产品在意大利本土销售，仅20%出口。2021年，其销量更创下2030万瓶的纪录。
在酿造上，Franciacorta无年份款至少瓶中发酵18个月，年份款至少36个月，陈年则需60个月。价格方面，入门级无年份款国际均价为20-30欧元，顶级款也不超过200欧元，相比香槟要亲民得多。
在国内，已有本土企业迈出了探索的步伐。德沃是中国第一家100%只做传统法起泡酒的酒庄，位于宁夏银川。2012年注册，2017年落址金山，2023年初第一批起泡酒亮相市场，总产量2万瓶，2024年产量达3.5万瓶，其产品定位为“轻松一点的国产精品传统法起泡酒”，凭借好喝、价格合理、包装有新意等特点受到市场欢迎。这类本土品牌的崛起，正印证了国内起泡酒市场的潜力与机会。
起泡酒新趋势显现，
本土厂商发力有路径
随着国内葡萄酒消费市场的不断成熟，起泡酒赛道正迎来新的变化与机遇。多位行业从业者基于市场观察，对起泡酒新发展趋势及本土品牌的发力方向提出了独到见解。
对于起泡酒市场未来的发展空间，起泡天下负责人于洪杰态度积极。他指出：“我们观察到，未来干型或半干起泡酒有望主导中国市场，发展潜力巨大，相信年复合增长率会非常可观。核心原因在于，干白的放量已经吹响了冲锋号，必然会带动这类起泡酒起量。我们也在布局这个重要市场。”
在本土起泡酒厂商的发力路径上，拥有15年行业深耕经验的于洪杰认为：“本土起泡酒必须由大企业主导，这点毋庸置疑。价格要锁定在100-200元，这个价位是个空档——进口酒和甜型酒达不到，香槟又高于这个区间。这种情况最适合中国本土大企业发力。这个价位段要是能深耕，会是利润率很高的黄金区间，干型和半干型起泡酒都可以在这发力。”
此外，于洪杰还关注到起泡鸡尾酒这一细分领域的潜力。他提到，目前鸡尾酒销量增长趋势明显，仅起泡天下的起泡鸡尾酒板块就实现了30%的增长。“本土厂商也可考虑布局起泡鸡尾酒，这是个不错的选择。因为起泡鸡尾酒进口关税比较高，国产产品有着天然壁垒和先天优势，很容易起量。”
知名酒商品牌负责人曹先生则从消费心理与性价比角度给出了建议。他表示：“现在的消费着重及时享乐以及可控的价格范畴，同时干白热度不断上升也给了起泡酒增长的空间。中国起泡酒如果能够合理控制酿造的成本，能够在性价比这一端口做到进口起泡酒无法做到的程度，会大大增加他们的销量。”
而德沃酒庄庄主翟亮则将目光投向了渠道深耕。他谈到：“如今高端餐饮场所如社会餐饮、酒店、俱乐部等，对推广中国葡萄酒愈发重视和支持，国产的起泡酒主题活动的组织、酒单的列入、国产起泡杯卖等积极动作也越来越多。对我们而言，目前不是产品“突围”的问题，德沃起泡酒也并非在和国外品牌争夺市场——体量差异决定了双方渠道重点不同。我们首先要持续做好产品，逐步稳固并拓展像高端餐饮这类有积极反馈的渠道。”
综合来看，无论是品类趋势、价格策略，还是细分领域与渠道布局，本土起泡酒品牌正围绕市场需求探索多元发展路径，未来增长潜力值得期待。