在骄阳似火的夏天，厨房简直就是“蒸笼”，一开火就热得不行。但有一种烹饪方式，不仅能让你远离高温，还能保留食材的营养和原汁原味，那就是蒸菜。蒸菜在夏天吃，好处多多。蒸菜最大程度地减少了食材营养成分的流失；蒸菜以清淡为主，通过水蒸气加热，不会给身体增添过多的“火气”，吃着清爽又舒服；蒸菜的质地往往比较软烂，更容易被肠胃消化和吸收。
荷叶粉蒸鸡
食材：鸡肉500克、蒸肉粉100克、新鲜荷叶1张、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖10克、姜片5片、葱段5段、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒
步骤：
1. 鸡肉洗净切成小块，放入碗中。加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 将腌制好的鸡肉块放入蒸肉粉中，让每一块鸡肉都均匀地裹上蒸肉粉。
3. 新鲜荷叶洗净，放入开水中烫软，捞出沥干水分，铺在蒸笼底部。
4. 把裹好蒸肉粉的鸡肉块整齐地码放在荷叶上。
5. 蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅，大火蒸40 – 50分钟，直到鸡肉熟透，用筷子能轻松插入即可。
虾仁豆腐蒸蛋
食材：嫩豆腐1块、鸡蛋2个、鲜虾10只、盐2克、温水150毫升、蒸鱼豉油2勺、香油5毫升、葱花适量
步骤：
1. 嫩豆腐切成小块，放入蒸碗中，均匀地撒上1克盐。
2. 鸡蛋打入碗中，加入1克盐和150毫升温水，用筷子搅拌均匀，然后过筛2 – 3次，去除表面的浮沫。
3. 鲜虾去壳去虾线，洗净备用。
4. 将过筛后的鸡蛋液缓缓倒入装有豆腐块的蒸碗中。
5. 用保鲜膜将蒸碗封住，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
6. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中火蒸8分钟。
7. 揭开保鲜膜，将鲜虾放在蛋羹表面，再盖上保鲜膜，继续蒸3 – 5分钟，直到虾仁变红熟透。
8. 蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花。
豆豉蒸鸡翅
食材：鸡翅中6个、豆豉30克、大蒜3瓣、生姜1块、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1克、白糖5克、食用油10毫升
步骤：
1. 鸡翅中洗净，在两面划几刀，方便入味，放入碗中。
2. 大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈。
3. 碗中加入豆豉、蒜末、姜丝、小米辣圈、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、食用油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 将调味汁倒入装有鸡翅中的碗中，搅拌均匀，腌制20 – 30分钟。
5. 蒸锅加水烧开，将腌制好的鸡翅连碗放入蒸锅，大火蒸20 – 25分钟，直到鸡翅熟透，用筷子插入没有血水渗出即可。
清蒸时蔬丸子
食材：胡萝卜1根、山药1根、香菇5朵、鸡蛋1个、面粉50克、盐2克、生抽1勺、胡椒粉1克、葱花适量
步骤：
1. 胡萝卜、山药去皮洗净，擦成细丝；香菇泡发后切碎。
2. 将胡萝卜丝、山药丝、香菇碎放入碗中，打入鸡蛋，加入盐、生抽、胡椒粉、面粉，搅拌均匀，制成丸子馅料。
3. 取适量馅料，搓成丸子，放在蒸盘上。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸15 – 20分钟，直到丸子熟透。
5. 蒸好后取出，撒上葱花。
剁椒蒸排骨
食材：排骨300克、剁椒50克、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉10克、盐1克、白糖5克、葱花适量
步骤：
1. 排骨洗净斩成小段，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、盐、白糖，搅拌均匀，腌制15 – 20分钟。
2. 生姜切丝，大蒜切末。
3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入剁椒炒出红油，盛出备用。
4. 将炒好的剁椒倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀。
5. 蒸锅加水烧开，将排骨放入蒸锅，大火蒸30 – 35分钟，直到排骨熟透。
6. 蒸好后取出，撒上葱花。
红枣枸杞蒸南瓜
食材：南瓜500克、红枣10颗、枸杞20颗、冰糖20克
步骤：
1. 南瓜去皮去瓤，洗净切成小块，放入蒸盘中。
2. 红枣洗净去核，枸杞洗净。
3. 将红枣、枸杞均匀地撒在南瓜块上，再放上冰糖。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸20 – 25分钟，直到南瓜熟透，用筷子能轻松插入即可。
蒸菜实用小贴士
1. 火候与时间：不同的食材蒸制的时间和火候不一样。一般来说，海鲜类蒸制时间较短，8 – 15分钟左右；肉类时间较长，20 – 50分钟不等；蛋类和蔬菜相对适中。一定要根据食材的特点来调整，避免蒸过头或没蒸熟。
2. 调味技巧：蒸菜调味讲究清淡鲜美。可以在蒸之前用盐、生抽、料酒等基础调味料腌制食材，增加底味。也可以在蒸好后，根据菜品淋上蒸鱼豉油、香油等进行二次调味，提升风味。
3. 防止滴水：蒸菜时，锅盖内壁会凝结水珠，这些水珠滴落在菜品上可能会影响口感。可以在蒸碗上覆盖保鲜膜（记得扎孔透气），或者在锅盖内壁铺上一块干净的布，吸收水珠。
大家不妨在这个夏天试试这些蒸菜，既简单又美味，还健康养生。要是你还有其他独特的蒸菜做法，欢迎在评论区分享，咱们一起把夏天的餐桌变得更丰富！
END