主料：鲜活小龙虾6斤，生龙活虎的它们可是这道菜的主角，新鲜度直接决定了最终的美味程度。
汁水调料：棉白糖6斤，为汁水增添醇厚的甜味；干辣椒段40克，带来微微的火辣刺激；鲜姜片100克，去腥又提香；三年陈花雕酒1.5瓶，赋予独特的酒香韵味；海天金标生抽250克，提鲜增咸；好白酒2两（酱香型），增加风味层次；八角3个，散发浓郁的香气；雀巢美极鲜味汁100克、太太乐鲜味宝100克，双重提鲜；顶峰南乳汁100克，赋予独特的色泽和风味；香叶5克、九制话梅100克、陈皮10克、花椒20克，丰富口感；宴会鲜味汁12匙（鼎丰牌），增添别样的鲜美；草果2个，带来独特的草本香气。
将棉白糖、干辣椒段、鲜姜片、三年陈花雕酒、海天金标生抽、好白酒、八角、雀巢美极鲜味汁、太太乐鲜味宝、顶峰南乳汁、香叶、九制话梅、陈皮、花椒、宴会鲜味汁、草果全部放入一个大容器中，充分搅拌均匀。这一步就像是一场调料的交响乐，各种味道相互交融，为小龙虾的腌制做好准备。
处理小龙虾：把小龙虾放在清水中，让它们吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部、钳子等部位，确保每一只都干净卫生。
煮制小龙虾：起锅烧水，加入少许底味，放入葱段、姜片和料酒。待水烧开后，将处理好的小龙虾放入锅中煮熟。煮的时间要掌握好，一般煮至小龙虾变红、虾肉熟透即可捞出。
冰镇小龙虾：捞出的小龙虾用凉水冲洗，迅速降温，然后放入冰水中冰镇。冰镇后的小龙虾肉质更加紧实Q弹，口感更佳。
腌制入味：将冰镇好的小龙虾沥干水分，放入调配好的汁水中。让小龙虾充分浸泡在汁水中，吸收其中的味道。腌制的时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制几个小时，让汁水的味道充分渗透到虾肉中。
装盘点缀：将腌制好的小龙虾捞出，摆放在精美的盘子中，用新鲜的花草进行点缀。这不仅让菜品看起来更加美观，也增添了一份自然的气息。
现在，这道酒香鲜甜的冰镇小龙虾就大功告成啦!你可以尽情享受这道美味的夏日佳肴了。
想要做出这道美味的冰镇西芹，挑选食材是关键的第一步。在市场中，你要精心挑选质地鲜嫩的西芹，这样的西芹纤维少，口感脆嫩，是这道菜成功的基础。你可以用手轻轻弯折西芹，易折断且断面水分足的就是鲜嫩的西芹。
在调制料汁时，你需要准备这些调料：李锦记财神蚝油200克、东古大红浙醋40克、上海白醋80克、大蒜末60克、白砂糖40克。将这些调料依次放入一个较大的容器中，用筷子或勺子充分搅拌均匀。在搅拌过程中，你会看到各种调料逐渐融合，醋的酸、糖的甜、蚝油的鲜和蒜末的香相互交织，最终形成酸甜适口的料汁。
拿到挑选好的西芹后，首先要摘掉它的叶子。西芹叶口感粗糙，会影响整道菜的口感，所以要果断去除。接着，把西芹放在流动的水下仔细清洗，去除表面的泥土和杂质。清洗干净后，就要处理西芹的老筋了。老筋不仅会影响口感，还会让咀嚼变得困难。你可以用刀沿着西芹的边缘轻轻划一刀，然后用手将老筋撕掉。最后，将处理好的西芹切成均匀的长段，每段长度可以根据个人喜好和盘子大小来决定，一般4 – 6厘米比较合适。
找一个合适的容器，放入适量的冰块，再加入水，制成冰块水。把切好的西芹段放入冰块水中进行冰镇。在冰块水的低温刺激下，西芹的细胞会收缩，从而使口感更加脆爽。冰镇的时间大约为15 – 20分钟，你可以根据实际情况灵活调整。
当西芹冰镇好后，用漏勺将其捞出，放在干净的毛巾或纸巾上，控干水分。把控干水分的西芹整齐地装盘，可以根据盘子的形状和个人审美进行摆盘，让菜品看起来更加美观。最后，将之前调配好的料汁放入一个小味碟中，与冰镇西芹一起上桌。你可以根据自己的口味，将西芹蘸上料汁食用，酸甜爽口的味道在口中散开，瞬间带来夏日的清凉。
快来试试这道酸甜爽口的冰镇西芹吧，简单易做，是夏日餐桌上的一道清新佳肴!
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