今天去东稍门的尕楼馆吃面片，发现门头和装修都已发生了改变，曾经的一些餐食如包子粉汤、烩面等已经不见了，现在主营的是面片和东乡手抓。曾经，在我的食谱中，但凡是想吃点面食了，就会想到尕楼馆的面片、烩面，有时也会是朋友小聚的首选，看来以后是不会再有机会品尝了。
西宁的一些老字号餐饮，有些是从建国初期就存在的，有些是八九十年代开始红极一时的。但是随着时间的发展，西宁的老字号餐饮，尤其是城东的老字号美食整体出现了衰落之势。
从上世纪人们的口口相传、有口皆碑，到最近几年的很少光顾，除了社会发展带来的餐厅众多、口味选择大幅增加以外，和我们西宁餐饮界的自身是否也有一些关系呢？
我曾经在南京见过三个让我记忆深刻的回族餐馆，其一是至今有100年历史的绿柳居，各种小菜都好吃，我常吃的是松鼠鱼+竹筒饭。其二是至今有180年历史的马祥兴菜馆，我常吃的是小馄饨+烧麦+牛肉包子。其三是童家巷的桥头西北拉面，所有人排队吃的都是他家的锅贴。如果说是时代在改变着我们的饮食习惯的话，这三家店几十年，甚至上百年不变的口味，不仅没有被时光淘汰，而且在抖音、快手时代还焕发出新的活力，现在每天依旧人满为患。
我们西宁老字号的餐饮人是否也应该思考一下，是什么让顾客反复的光顾，几十年、甚至几代人都吃不厌？是稳定的口味？稳定的质量？亲民的价格？还是其他原因？这值得我们思考思考。
近年来，以兰州牛肉面、东乡手抓、面片、牛杂为代表的甘肃系餐饮在西宁迅速兴起，形成火爆局面。东乡手抓餐馆以分量足、价格实惠、服务周到著称，提供免费碗子和频繁续水等贴心服务，提升了顾客的整体用餐体验。相比之下，西宁本地老字号餐馆被指分量减少、口味下降、服务滞后，缺乏吸引顾客的新亮点。消费者感受到本地餐饮在性价比和服务上的劣势，导致其市场空间不断被外来品牌挤压。
临夏杂碎、东乡手抓面片等源自甘肃的餐饮迅速占领西宁市场，尤其是在东区成为新宠，而本地传统餐饮如面片、杂碎的生存空间被进一步压缩。这种变化反映出外地餐饮品牌凭借优势正在重塑西宁餐饮格局。
青海历史上本就是多地饮食文化交汇地，许多美食源于陕西、甘肃等地并在此生根发展。如今随着旅游业和经济发展，更多外地餐饮如成都火锅、兰州牛肉面等涌入西宁，带来新的竞争与融合机遇。
当前形势对西宁本地餐饮既是挑战也是契机，我们从业者需在口味、分量、价格及服务水平等方面有所改善。通过融合全国餐饮元素与本地特色，有望打造具有青海风味的新派美食，推动整体餐饮升级。比如我之前看到一个广告上写着“青海特色美食：东乡手抓”，这种新的融合，也许会给带来新的契机。也许此次变革将带动西宁传统餐饮整体服务质量提升，促进特色饮食多样化发展。未来有望形成融合青海本土特色的新型餐饮模式，吸引更多全国游客体验具有地方烟火气的青海美食文化。
同时希望我们老字号餐饮、小吃的从业者们多一些思索，如何打造传统美食，发扬传统美食，让我们老字号的美食能够切实地成为老百姓喜欢吃、吃得起、经常吃的美食，我想这才是百年生存之道吧。希望包子粉汤不要退出西宁早餐的舞台，希望烩面、炮仗不要完全被牛肉面取代，希望我们的身边还能有几个百年老字号。
谨以此文，纪念一下我曾经爱吃的东关美食：尕楼馆的烩面，阿奶的抓面，尕眼睛的黄凉粉，尕园门的干拌，尕焦子的烤肉，马海峰的麦仁，大众电影院门口的指甲面片，晓泉的杂碎，马忠的梗皮，大众的包子，老一碗的泡馍，八一的馅饼，北关寺门口的粽子，东关烧鸡店的馄饨，甜食馆的醪糟……