微精选

• 波兰种制作：清水和鲜酵母搅拌均匀，假如高筋粉，搅拌均匀，密封室温发酵1小隔夜冷藏备用。
  
• 面团部分制作：牛奶和鲜酵母搅拌均匀，加入波兰种混合均匀(更松软不易老化)，加入除耐高温巧克力豆+混合坚果以外的所有材料，混合成团，密封放入冰箱冷藏松弛半个小时。（面团含水量很大就是这种烂泥的状态不用上手哈超粘）
• 将混合坚果加入松弛好的面团（橙皮丁25，核桃45）大家也可以根据自己的口感自由搭配，比如蔓越莓干，腰果，碧根果，等，都可以。
• 松弛好的面团加入混合坚果+耐高温巧克力豆，从四周向中间折叠拉伸。整理好面团，密封室温发酵1个小时左右，可以根据面团的状态在折叠拉伸一次，（取决于自己最终需要呈现的状态。折叠拉伸是让面团面筋更好，烘烤时形态很好立挺。

• 发酵好的面团和发酵布上撒大量干粉，等分成6份约200g一个。

• 四周向中间收拢，不捏口，倒扣在撒了干粉的发酵布上转圈，就会形成漂亮的纹路了。

• 我们的面团也发酵好了，纹路向上放到烤盘上。

• 烤箱提前预热上火210度下火180度16分钟左右，蒸汽3秒。

🔍划重点：

· 发酵看状态！时间只是参考，手指戳、看体积更靠谱！

· 烤箱脾气！温度时间务必灵活调整！烤箱与模具不同差别巨大！