很久很久以前，百年名酒品牌五粮液其实并不叫五粮液。有史可考的酿酒有先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒。
在唐代，荣州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒”。杜甫在品尝了春酒之后，即兴涌出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝'的佳句，春酒后来便改名为”重碧酒“。而”荔枝绿酒“，是唐代时期经过多种谷物配合酿制，不断改良的一种好酒。
宋代时期，宜宾绅士姚君玉酒坊采用大米、高粱、糯米、荞麦、蜀黍等五种粮食加上当地的安乐泉水，酿制为酒，取名“姚子雪曲”。这便是最开始五粮液的雏形。 明初，陈氏家族创立“温德丰”酒坊。结合先前姚子雪曲酿制精华，将原五粮配方蜀黍替换为玉米，形成了独家的的“陈氏配方”。此时此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人士称为“杂粮酒”。清末，陈氏秘方传人邓子均将酒带到家宴上，邀请各位名流雅士一同畅饮。引到酣处，晚清举人杨慧泉禁不住问道：“此酒何名？”为何如此酒香四溢。邓子均回答：杂粮酒。杨慧泉又道：如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？此话一处，众人纷纷拍手叫好。从此，“五粮液”便正式流传于世，盛名远播。
1950年，宜宾最著名的8家古传酒坊——长发升、利川永、听月楼、天赐福、刘鼎兴、钟三和、张万和、全恒昌，携手组建联营社。1954年，邓子均献出陈氏秘方，并出任技术指导。1959年，宜宾五粮液酒厂正式命名。
1959年，五粮液当时总工程师刘佩龙发现五粮液口感虽好，但美中不足的是，酒有些微微发苦。后来进一步证明，发现是荞麦在作崇。用小麦代替荞麦为原料，酒更加有醇厚的味道。但此举被认为是“改换门庭”的标志。因此，在此后的十五年里，一直沿用陈氏配方酿造。直到1974年，各方面阻力消失后，终以小麦代替荞麦，最终形成了直到如今这口感协调、浓香醇正的五粮液。
1 制曲工艺操作规程
1.1 工艺流程
加水
小麦→润粮→碎料→拌料→装盒→踩曲→晾干→入窖→安曲→保温控温→放潮→翻曲→堆烧→收拢→出房→成品
1.2 制曲操作
1.2.1 原料处理
调料：小麦粉碎前加50%左右的热水调拌，边调边拌翻，拌和均匀，收拢堆积半小时以上，待小麦表面柔润，收汗为宜；
粉碎要求：麦粉烂心不烂皮，成梅花瓣，并据季节不同适当调节。
拌料要求：热季用冷水，冬季用热水拌和3次，要拌和均匀，无灰包疙瘩，曲坯入房水分控制在36%~37%。
1.2.2 成型（人工曲）
每人持一个曲盒，先打湿，将曲料泼入盒内，压紧，先用脚掌从两头往中间踩，踩出包包，然后用脚后跟沿两边踩两遍，要求踩紧，踩光，提出浆子，特别是两角要踩紧，包包不得有裂缝，曲胚表面要光滑，不得缺角缺边。
1.3 安曲
机制曲不晾汗，曲块入房即安曲。
踩好的曲排列于曲场一边晾干，收汗时间最长不超过3 h，最短不低于0.5 h，为了不使曲胚表面干裂，影响穿衣，造成厚皮，故将曲胚备成几次，所收汗的曲胚速转曲房安放。
2 酿酒工艺操作规程
2.1 工艺流程
2.2 操作要点
2.2.1 开窖起糟
泥巴挖开，用手将粘在泥巴上的糟子除净后，泥巴运入泥坑，分层起糟，边起丢糟边找隔篾，
起完，洒上糠壳一层，起母糟至黄水时，停起窖，在窖池一端或中间挖黄水坑，滴窖18h~24h 。
2.2.2 拌料上甑
拌料加水，上层干糟一甑，润料加水不超过30kg，拌和均匀。上甑前，加入熟糠不超过33%，并同母糟、粮粉拌和2~3次，上甑轻撒、匀铺，穿汽一致，蒸汽压力均匀，且不超过甑子或围条5cm。
2.2.3 摘酒蒸粮
摘酒不离人，边尝边摘，掐头去尾，量质摘酒，按质入坛。流酒温度控制在20℃~30℃，流酒到出甑须控制在40min~50min内。有时视母糟酸度、水分和粮粉粗细度及润粮时间长短情况，可适当延长或缩短蒸粮时间。
2.2.4 出甑打量水
新蒸粮糟出甑后，按100kg粮糟打80℃的量水75kg~90kg，量水要在量筒上打，并且洒均匀，堆闷5min~10min。
2.2.5 摊凉下曲
粮糟均匀撒在凉糟栅上，勤翻动，摊凉时间控制在30min内，入窖温度为18℃±1℃，曲用量为原粮粉的22%左右。
2.2.6 入窖踩窖
其条件祥见酒醅工序控制要求第二条。但须说明，糟子入窖后，应迅速挖开并密踩。并在窖池四周及中间插上温度计，其五个点的平均温度即为平均入窖温度。
2.2.7 封窖管理
每窖粮糟装甑后拍好，放上隔糟篾，然后封上红糟，踩紧拍光，窖顶封6cm以上厚的黄泥，密封好后，坚持清窖，不干裂，达到开窖无烂糟。经常检查发酵期温度变化情况。
2.2.8 其它
在母糟发酵正常的情况下，应坚持作双轮底。
3 工序质量控制点
3.1 酒醅工序
质量要求：（1 ）窖池清洁卫生、不长杂菌、不渗漏、光洁，封窖严实。（2） 封窖黄泥厚度10cm，不裂开，不透气，不跑香，不烂糟。（3 ）酒醅色、香正常，干湿适度。
控制要求：（1 ）发酵期不低于76 d。（2）入窖水分：热季，52~54%； 冬季，50~52%。（3 ）入窖淀粉：热季：18~20%； 冬季，20~22%。（4 ）入窖酸度：热季： ＜2.4 冬季，＜1.8。（5 ）入窖温度：热季平地温±1℃，冬季18℃±1℃。
3.2 蒸馏工序
质量要求：（1） 配料：稳、准、匀、适。（2） 上甑轻撒匀铺，穿气均匀，无跑冒，滴漏，保持酒甑卫生。（3） 分层蒸馏，量质摘酒，摘酒不离人，掐头去尾。
控制要求：（1） 流酒温度：20℃~30℃。（2 ）从上甑至流酒不低于35min，至出甑不低于75min。（3 ）流酒速度：4~5斤／min。
3.3 制曲工序
质量要求：（1） 拌料均匀，踩紧，踩平，踩光，不得缺角、缺边。（2 ） 翻曲及时，查温要勤，排潮要准。（3）曲房保持卫生，曲房曲色、香正常，无杂菌。
控制要求：（1） 拌料水温：热季用冷水，冬季用水温度，40℃~50℃。（2 ）曲胚入房水分在36~37%，块重5kg~6kg。（3 ）制曲温度平均不超过60℃，每日至少查温一次。（4 ）成品曲标准：体积：25×17.4×5（cm3），重量：2.5~3.0 kg