丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
寒露节到太姥山巡茶，和S师傅一起去查看茶仓。
取出一块白牡丹饼，触手微弹，指尖轻捻就能感受到芽叶的间隙。
它不像普洱茶饼，被压得如青砖般紧实，能叩出响声。
而是保留了一些空隙，给足了白茶呼吸的空间。
这也正好顺应的白茶的茶性：需要适度透气。
之前总有茶友留言：新买的白茶饼不如普洱茶饼紧实，是做工问题吗？
其实不然，这个判断依据是错误的。
茶饼松紧之间的区别，并不在于工艺粗细，而是茶性不同。
普洱茶之所以压得紧，是为了锁住发酵的底蕴。
白茶之所以比普洱茶饼松，则是为了给陈化留足呼吸的空间。
两者茶性不同，压饼的方式自然不同，和做工优劣无关。
真正决定压饼松紧的，是以下3个原因。
《2》
原因一：陈化需求不同。
懂茶的人都知道，白茶是茶中“懒人”。
制作只经过萎凋、干燥两道工序，不炒不揉。
保留了白茶原本的模样，也因此成为了微发酵茶的代表。
但“微发酵”并非终点，而是陈化的起点。
白茶的香气从清新转向药香、枣香，滋味从清甜到醇厚。
这些，全靠茶叶内部物质与氧气的缓慢反应。
之前茶仓里，曾经有过一块压得过紧的寿眉饼。
当时茶农为了节省仓储空间，效仿了普洱茶的紧压工艺。
结果后面撬开来一看，饼心的茶叶颜色和饼边完全不同。
这，就是陈化失败的体现。
而适度松散的茶饼，芽叶间藏着无数细小的“呼吸通道”。
空气能缓慢渗入饼内，让每一片茶叶都能均匀接触氧气。
这样，茶叶内的茶多酚、氨基酸等物质就能缓慢转化。
既不会因缺氧而影响陈化，也不会因为过度接触空气而变质。
这种适度松散，是老茶人留给白茶陈化的“缓冲带”。
能让时间，更加温柔的打磨出白茶的风骨。
《3》
原因二：原料与工艺差异。
若仔细对比白茶和普洱茶的制作过程，会发现普洱茶更加有粘性。
普洱茶尤其是熟茶，要经过反复揉捻。
茶叶细胞壁破裂以后，会析出大量的果胶和糖分。
之后的渥堆发酵，更会让这些粘性物质进一步转化。
在普洱压饼时，这些粘性物质就像“天然胶水”一般。
即使压得再紧，茶叶也会牢牢粘在一起，不易松散。
但白茶走的是极简工艺。
新鲜茶叶采摘后，只在通风的牌匾上自然萎凋。
水分慢慢蒸发之后，再用低温烘干的方式来锁住香气。
整个过程中，茶叶的细胞壁几乎完好，自然没有粘性物质析出。
但如果要强行压紧的话，要么茶饼边缘破碎，要么撬茶时成片脱落。
这样，反而破坏了茶叶的完整度。
其实，每种茶的原料和工艺不同，也注定了它们“脾气”不同。
紧压确实会更省空间，但同时也破坏了白茶的陈化轨迹。
所以白茶的“松”，是对自身工艺的尊重。
《4》
原因三：保存与冲泡便利性。
对于喝茶人来说，茶饼的松紧最终还要落到“好不好泡”上。
普洱茶压得紧，是因为它的内含物质丰富，需要长时间闷泡。
而白茶的滋味更讲究“清新灵动”，就不能压得过紧。
若压得太紧，撬茶时就容易伤手，冲泡时也难以快速释放滋味。
就会导致前几泡滋味寡淡，后几泡又突然变浓，滋味断层明显。
适度松散的白茶饼，撬茶时会容易很多。
只需要用茶针轻轻插入缝隙，就能取下完整茶叶，
冲泡时，热水快速浸润，香气快速弥漫出来。
茶汤滋味始终清甜醇厚，不会大起大落。
S师傅常说：喝茶不是较劲儿，白茶的松是让你能更轻松喝到它本真的滋味。
想起之前冲泡白茶饼，茶饼松紧有度。
撬饼时轻松取下想要的量，沸水注入盖碗之后7-8秒快速出汤。
茶汤呈浅杏色，入口有蜜香，咽下后还有回甘。
从保存的便利上来讲，白茶饼比散茶更省空间。
存茶空间有限时，差别就更加明显。
松紧有度的茶饼，既不影响风味，又能大大节省下储存空间。
由此，也间接降低了仓储成本。
《5》
茶界里常说：“茶如其人”，其实茶饼的松紧也如其性。
普洱茶的紧，是沉稳厚重的担当，锁住时光的沉淀。
白茶的松，是从容自在的通透，给岁月留足呼吸空间。
这不是谁优谁劣的对比，而是顺应茶性的必然选择。
普洱茶饼用紧实守护发酵深度，白茶用松散拥抱陈化的温柔。
就像S师傅最后说的：好的茶饼，从来不是看压得有多规整。
而是能不能，让茶在时光里好好生长。
白茶的松，从来不是妥协，而是老茶人最懂茶的智慧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。