鲶鱼是我爱人最喜欢吃的鱼，每次汤都得泡点米饭，一条二三斤的鲶鱼自己就能消灭干净，还顺带干掉十几块豆腐。这倒不是爱人的饭量大，因为她吃其他的鱼一块鱼腹就够了，但鲶鱼必须要从头到尾吃得干干净净。
但大约从八九年前，她突然不吃鲶鱼了，到现在为止，也一条都没吃过，原因就是回家时听到姐姐说鲶鱼很脏，千万别吃。相信屏幕前的许多朋友也听过有人说鲶鱼很脏，甚至因为这个将它打入了冷宫。那么，鲶鱼真的很脏吗？我们科学的来聊一聊这个事。
“脏鱼”之名的三大罪状
鲶鱼从餐桌常客到许多人唾弃的“脏鱼”，其实是有人在网络上的言论导致的，而这些言论确实听起来像那么回事，主要集中在四点上：
第一：生存环境。鲶鱼是鲇形目下所有鱼类的统称，目前已知的鲶鱼种类超过2300种，它们在鱼界无一例外都是小强一般的存在，这是因为它们对环境的耐受能力非常强，可以在溶氧量低至0.128mg/L的水中存活数月，这就相当于其他鱼类窒息浓度的1/40。
这种超能力源于其迷腮结构，这种结构让鲶鱼不仅能在水下呼吸，还能直接利用空气中的氧气。当池塘干涸时，它们甚至能用胸鳍在陆地上爬行迁移到有水的地方。除此之外，它们抗污染的能力也很强，即便是臭水沟，它们也能存活，这种强悍的生存本领，却被误解成了鲶鱼“偏爱臭水沟”和较脏的水体。
第二是食性。网上流传着许多关于鲶鱼食腐的说法，什么化粪池里吃各种排泄物，动物尸体分解者等等，这些称号的“加冕”，让许多人对鲶鱼产生了厌恶，似乎认为这货就是吃排泄物和腐肉长大的。
第三是外观特点。有了以上两个因素，鲶鱼哪哪都成了错，尤其是它的长相和体表，鲶鱼的体表完全被湿滑的粘液所包裹，于是许多人就认为这是鲶鱼吸收污水、吃腐烂的食物形成的“毒膜”。
第四是混种。在这四个因素中，混种是导致鲶鱼成为“脏鱼”最大的因素。在以前，我们吃的鲶鱼全都是本土的鲶鱼，也就是土鲶，它肉质细腻，腥味也较轻。但是随着市场的需求，本土鲶鱼对水质要求高、生长速度慢的缺点就暴漏出来，为了满足市场需求，我国从非洲引入了埃及塘鲺，它也是鲶鱼的一种，而且跟本土鲶鱼长得也很像。
但是埃及塘鲺被引入不是没有道理的，它对脏水的耐受能力更强，甚至能够在下水道里生存和繁殖，而且埃及塘鲺啥都吃，在下水道里它的主要食物就是各种垃圾碎屑。因此，当埃及塘鲺在下水道、化粪池里徜徉的视频在网上发酵之后，人们不得不认为鲶鱼就是“脏鱼”了。
鲶鱼真的很脏吗？
想要弄清楚这个问题，我们把上面四点一一的解析一下就可以了。第一点生存环境，这个没什么好说的，因为我们市场上买的鲶鱼都是养殖的，它与草鱼、鲤鱼一样，只是它们的养殖密度要比其他鱼大很多而已，原因就是它们的低氧耐受能力比较强。
第二点是食性，鲶鱼虽然确实有食腐的习性，但是它们在野外的主要食物其实是小型鱼类和水生昆虫，而在饲养下吃的是鱼饲料，这也没啥好说的。至于体表的粘液，其实是黏多糖蛋白复合物，这种粘液是鲶鱼自保的法宝，因为鲶鱼体表没有鱼鳞的保护，这层粘液恰恰就充当了鱼鳞的作用，既能让自己遇到危险时更好的逃脱，又能让寄生虫和细菌不至于在体表繁殖，而且这层粘液是周期性脱落的。
最后就是混种的问题了，埃及塘鲺也不能一竿子打死，因为市面上能买到的基本上也是规模化养殖的，并非化粪池和臭水沟里捕捞上来的。
因此，鲶鱼只是耐脏能力强，这并不代表它就是脏鱼，只要是合理化养殖的，都没啥问题，这就像是啥都吃的猪一样，没人说它是“脏猪”。
如何分辨真假“脏鱼”？
当然，我们不排除有些不良商家用一些污染水体的鲶鱼以次充好，所以面对这种市场乱象，我们自己要有一定的辨别知识。首先，我们可以看鳃丝，健康的鲶鱼鳃丝鲜红带透明黏液，而在污水中长的鲶鱼鳃呈暗紫色，黏液浑浊腥臭。其次是用手摸，较好的水质养出来的鲶鱼体表的粘液清亮顺滑，而污水中长大的粘液非常浓稠，而且还有颗粒感。
第三，看状态。健康的鲶鱼活性很强，挣扎非常有劲，但不健康的个体行动迟缓，翻身露白，最后就是要认准有资质的商家，尽量不要相信路边那些所谓的卖野生鲶鱼的，这种鲶鱼我买过一次，腥味简直让人作呕。
结语
当我们在网络上看到一些言论时，要有自己的考量和判断，尽量不要人云亦云，很多谣言是经不起推敲的，而鲶鱼就是这样，它们的“脏”，实则上是生命韧性的表现；它们的黏液，是亿万年间锻造的生物铠甲。
因此，我们必须要给鲶鱼正名，只要是合理化养殖出来的鲶鱼和干净水体里的野生鲶鱼都是美味，它与其他的能在市场上买到的鱼没啥区别。好了，中午我要去搞一条炖个茄子了。
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